Печете със Стевия ИЗЯДЕТЕ ПО-УМНО
Когато стевията беше одобрена за подсладител преди четири години, имаше голям ентусиазъм: в бъдеще би трябвало да може да се пекат торти без недостатъците на захарта! Междувременно - също и при мен - настъпи разочарование. Продуктите на Stevia може отново да изчезнат от рафтовете?
В началото звучеше наистина страхотно. В края на 2011 г. стевията, сладката билка от Южна Америка, също беше одобрена като хранителна добавка в Германия. Той е до 300 пъти по-сладък от захарта - и то с почти никакви калории; няма вредно въздействие върху зъбите, нито влияе върху нивата на кръвната захар и следователно е подходящ и за диабетици. Мечта за всеки, който обича да яде сладки неща, обича десерти и пече торти или?
Стевия: перфектният заместител на захарта?
Преди това подсладителят можеше да се продава само „замаскиран“ като добавка за баня или нещо подобно. Следователно одобрението в Европейския съюз (за разлика например в САЩ) беше дълго време, тъй като имаше съмнения относно безвредността за здравето. Освен всичко друго, стевията е била заподозряна като канцерогенна. Ентусиазмът от страна на индустрията беше съответно голям, когато това се промени. А също така много хора, които искат да се хранят по-здравословно и с по-малко захар, би трябвало да са много щастливи. Говореше се за революция, за чудодейно излекуване, за перфектния заместител на захарта. Потенциалът на диетичния пазар е огромен. Междувременно обаче все по-често се чуват разочаровани гласове и то от много страни.
Много потребители се придържат към захарта
Максимално допустимото количество, до което според настоящите изследвания не се очакват рискове, е сравнително ниско. Стевия може да се намери в сладкиши, шоколадови бонбони без захар, конфитюри, дъвки, напитки, а отскоро и във вариант на Coca-Cola. Въпреки това, както при последните, много продукти не само са подсладени със стевия, но съдържат допълнителна захар, в противен случай максималното количество ще бъде надвишено. Някои продукти - било то храни, подсладени със стевия или чисти продукти от стевия - вече не се предлагат на пазара. И можех да си представя, че в бъдеще ще изчезнат още повече. Защото, подобно на мен, много потребители изглежда отново търсят други подсладители. Или се придържайте със захар.
Печене със стевия: внимавайте с дозировката
Тъй като стевията идва от растение (наричано още медена билка), подсладителят звучи много здравословно и естествено само по себе си. Продуктите от стевия, които попадат на рафтовете на супермаркетите, се получават чрез химически процеси (изобщо не по естествен начин). Положителното при стевията е, че за разлика от някои други (изкуствени) подсладители, можете да печете добре с праха, тъй като е топлоустойчив. Поради много по-високата сила на подслаждане от захарта, се нуждаете само от много малко количество. В теста, в които захарта обикновено съставлява голям дял от общия обем - като пандишпанови кексове или тесто - стевията означава, че консистенцията и обемът на тестените изделия се променят напълно. Тортите обикновено са плоски и твърди, вместо разхлабени и ефирни. Поради това много продукти съдържат допълнителни подсладители, носители или пълнители като малтодекстрин, така че изключително силната подслаждаща стевия е по-лесна за дозиране на потребителя - например в съотношение 1: 1 спрямо захарта. Според мен различната и понякога трудна дозировка е друга причина, която пречи на успеха на стевия. В зависимост от производителя се нуждаете от напълно различни количества. А вкусът всеки път е малко по-различен.
Стевия: най-големият критерий е вкусът
Говорейки за вкус: Лично за мен това е най-голямата точка на критика. Трябваше да изхвърля торта, подсладена със стевия два пъти (което всъщност е забрана за мен!). Просто беше горчиво и - някак странно. Послевкусът на стевия напомня донякъде на сладник. Фактът, че ми прилошава от всичко, свързано с сладник, копър или анасон, разбира се не беше добра предпоставка.
Има, разбира се, и ентусиазирани фенове на стевия, които харесват вкуса и са доволни от спестяванията на калории. Има хора, които отхвърлят всякаква критика към стевия като конспирация на захарното лоби. Мисля: всеки трябва да формира собствено мнение с тест. И аз съм любопитен: Как са вашите преживявания със стевия - било то като подсладител в напитките или като заместител на захарта в печенето? Все още ли стевията е „мечта“ за вас - или по-скоро голямо разочарование?