Печено свинско с хрупкава коричка и рецептор за кнедли за хляб
Можете да го повтаряте отново и отново: Това първокласно ястие се приготвя почти от само себе си и е толкова много просто ... просто отнема известно време.
За 1 кръг на овча глава (т.е. 4, може би 5)
Прасето
1 кг свинско с кора
1 голяма глава лук
1 скилидка чесън
1 връзка зеленчукови супи
Сол, черен пипер, кимион
Бира
евентуално някакъв незабавен запас или сос
Листовката
6 стари, твърди ролки
около 250 мл мляко
20 г масло
1 малка глава лук
2 яйца
магданоз с плоски листа
сол
евентуално брашно или галета
Обичайната брошура „Купете месото си в месаря“ вече не се предлага днес, защото никъде другаде не можете да вземете 1 килограм печено свинско с коричка. Попитайте симпатичния мъж зад тезгяха за преценката му за това колко време ще му трябва чудовището във фурната, като грубо ръководство.
Между другото, ако смятате, че сами трябва да отрежете кората си, ви трябва само остър нож. И колкото и да е странно, месарите винаги вкарват диагонал по зърното на месото, което означава, че ако по-късно издълбаете парчетата на масата, хрупкавата кора и посоката на рязане никога не работят. REZEPTOR препоръчва рязане паралелно и след това под ъгъл от 90 градуса. Работете внимателно и нарязвайте само кората, не нарязвайте месото!
След това измийте месото под течаща вода, подсушете го с кухненско руло и го натрийте със сол, черен пипер, две щипки смлени кимиони, счукан скилидка чесън и ситно нарязани лукови пръстени два до три часа преди приготвяне. Най-добрият начин да направите това е да поставите месото в торба с фризер и след това да хвърлите всички неща там, да го възелите и след това да втриете всичко. По този начин пръстите ви не се замърсяват и чантата може да бъде върната в хладилника по абсолютно същия начин. Един час преди началото на готвенето обаче трябва отново да освободите месото от студения затвор, най-добре е винаги да имате големи парчета месо със стайна температура.
Сега загрейте фурната до 200 градуса най-горещо (включително тигана за печене и малко свинска мас или масло в нея) и междувременно използвайте гениалния трик за хрупкава коричка: Загрейте около един см вода в тенджера и задушете печеното свинско с главата надолу за седем до осем минути. Или само кората готви. Така че накрая не става толкова трудно и се разбива в хрупкава мъгла, когато хапете върху него ... прекрасно. Но времето още не е дошло.
Направете печени зеленчуци от супа зеленчуци: Печените зеленчуци винаги се поставят до тях, когато печете големи меса, те са печени в кафяво под топлината на нагревателната намотка и когато течността се налее по-късно, тя дава вкусния печен вкус (и собствения си зеленчуков вкус) в соса. Просто обелете морковите и целината и отлепете външната обвивка на праза. Измийте магданоза и бързо обелете лука и чесъна и нарежете всичко на много големи парчета.
Кората вече е мека и печеното се поставя по правилния начин в горещия тиган за печене. Добавете печените зеленчуци и сложете всичко обратно в горещата фурна. Сега трябва да изчакате само един до час и половина и печенето е готово!
Okee, ако искате вкусен сос с него: след около половин час преминаваме от печене (готвене без течност) към задушаване (готвене с малко течност).
Кратък отстъп: Обикновено големите парчета печено месо винаги са по-ниско месо, т.е. няма филе или нещо подобно. Но по-скоро от работещата мускулна маса като рамо, кокалче ... толкова дългозърнеста и не толкова фина. Ако е мраморирано с мазнина (да не се бърка с мазнините), бавното готвене също ще направи месото по-крехко, тъй като мазнините и съединителната тъкан ще се желират, т.е. ще се превърнат в желатин. И с задушаване можете да направите месото още по-нежно и най-вече по-вкусно, защото съставките на изпразнената течност трябва да изтеглят в месото. HÄ ? Обикновено от месото винаги остава нещо! Да, затова сега използваме химически трик: течностите винаги отиват там, където се разтварят по-малко соли и минерали. Ако току-що излеете вода върху печеното, месният сок ще влезе в соса. При месния бульон или бирата е точно обратното. Да бъбри мъдро: "Това се дължи на осмотичния натиск."
Така че сега изсипете см бира в тигана за печене, дори върху месото, защото тогава част от него ще се изпари на повърхността, лепилото и захарта ще останат и кората ще бъде още по-добра. Това е и тайната на „Изливането отново и отново“.
Още малко незабавни наличности, за да сме сигурни, че сме в безопасност от осмотична гледна точка. Ако все още имате кубчета леден бульон от супата от грис, можете, разбира се, да поставите един от тях върху печеното и да го оставите да се разтопи бавно: Патентована техника за наливане на РЕЦЕПТОР.
След един до час и половина прасето е готово, ако имате термометър за месо, трябва да го използвате: пробийте най-дебелата точка и ако показалецът спре на 85 градуса, е идеално. Свинското месо развива вкуса си оптимално само когато е напълно изпечено (да не се бърка със сухо печене, все пак трябва да е сочно!) Увийте го в алуминиево фолио и го оставете да почине 10 минути, след което соковете, концентрирани в средата, се разпределят в месото.
Пригответе соса през това време: може да използвате дървена лъжица, за да остържете печените неща в течността на дъното на тавата за печене, това е чистият вкус. След това грубите зеленчуци трябва да бъдат отстранени, т.е. прецедени през сито в голяма тенджера.
Първи вкус: Вероятно няма сол. Ако общият вкус е много тънък, хомеопатичният незабавен бульон или тези, които наистина харесват домашния стил: мигновеният сос помага. Но го почувствайте внимателно, в противен случай ще ядете MaggiFix за печено свинско след това.
Ако няма достатъчно сос: налейте още бира. Ако имате твърде много сос, но нямате достатъчно вкус, трябва да го оставите да заври на пълен огън.
Но сосът има най-добър вкус, когато сте купили наистина добро месо.
След времето за почивка издълбайте печеното на парчета, които не са твърде дебели и сервирайте нарязани в соса.
REZEPTOR препоръчва кнедли с хляб като гарнитура:
Те не са толкова лесни като печеното свинско и има препятствие, което трябва да преодолеете: Когато кнедлите се избутат във водата, те не трябва да се разпадат, а да останат в сферична форма. Но един след друг:
С основното ястие все още имате достатъчно време работните стъпки да вървят ръка за ръка.
Нарежете рулцата на малки кубчета. Изсипете млякото в тенджера и го загрейте, разбийте яйцата, разбъркайте, подправете със сол. Щом течността е малко по-топла от хладка, изпразнете всичко върху кубчетата хляб. И не всички наведнъж, капете бавно, така че всяко кубче да получи малко млечно яйце. Разбъркването от време на време не е лоша идея, оставете я стръмна.
Сега нарежете лука много фино и магданоза също. Леко се изпотявайте и в маслото на умерен огън, след това отнемете проникването на лука и магданоза, възможната жилавост при хапане по-късно. Веднага след като парчетата лук полупрозрачни, добавете съдържанието на тигана към тестото и разбъркайте. Трябва да стръмни за около час, тогава ролките ще бъдат меки.
Вероятно трябва да се добавят още малко брашно или галета, защото сместа все още е твърде влажна. Трудно е да се опише, най-добрият начин да го тествате е с така нареченото тестово кнедли: Доведете до голяма степен тенджера с подсолена вода и след това я оставете да се охлади на слаб пламък, докато започне да къкри, при 90 градуса.
Оформете първо кнедли с големината на тенис топка с навлажнени ръце, изстискайте го добре и го оставете да се плъзне в горещата вода, в идеалния случай с решетъчна лъжица. Ако колегата запази формата си: страхотно. Ако се разпадне: добавете към масата повече брашно или трохи. Повторете, докато не подейства. Ако искате особено пухкави кнедли, можете да ги увиете плътно в прозрачно фолио, да ги възелите отгоре и след това да ги оставите да престоят, също работи. Това е като домашно приготвена торба за готвене.
Кнедлите се готвят за 20 минути. След това го извадете с решетъчната лъжица и ако печеното не е готово, можете да го загреете във фурната за 10 минути в края, което всъщност е добре за вас.