Печенето също има история - от праисторията до прераждането - FrankóGastro
Моята бележка по-долу е мозъчно резюме на историята на печенето на хляб от праисторията до наши дни. Вече споменавам събитията и постиженията, свързани с галския и френския език, но отделна статия съм посветил на френските особености и видове хляб. Ще изброя и някои френски поговорки и пословици, образувани от думата хляб, с техните унгарски еквиваленти и значения. Сега обаче нека видим промените, които е претърпял хлябът, който ядем, откакто праисторическият човек е изпекъл първата си баница върху горещия камък.
Праисторически времена
Хлябът е ежедневната ни храна от хилядолетия, въпреки че в началото замесеният квасен бял хляб нямаше нито репутацията, нито пепелта. Нашите предци-колекционери отначало са могли да гризат суровите семена чрез гризане, след което са ги консумирали чрез печене, за да научат за огъня, по-късно са ги смилали и са пекли пайове, смесени с вода. Голяма част от хлебните зърна, които използваме и обичаме, отдавна не са известни и са правени опити да се получи брашно от почти всяка култура. В проучванията е установено, че растителните остатъци от горния палеолит и използвани като хоросани са нишесте от тръстика и папрат. А египтяните смилали лотосовото семе на прах, за да направят лотосов хляб. Т.е. 7-8. Милиони овес, просо и ечемик са били известни още през хилядолетието - последният, например, е тръгнал от Евразия по своя световен завоевателен път. Разпространението на ръжта през ерата на миграцията, пшеницата също идва от Азия.
Вол
В древни времена, с развитието на средиземноморските цивилизации, историята на хляба е тясно свързана с развитието на инструментите и появата на технически изобретения.
Смята се, че Египет е родина на квасен хляб, а в находките е известно, че се срещат повече от 20 разновидности в различни форми и състави. I. д. Кодексът на Хамурапи, който датира от 2100 г., е първият, който споменава ферментиралия хляб. Все още сме 5 века преди началото на нашето време, когато гърците сглобяват първата механична, т.е. ръчно задвижвана, примитивна мелница с бункер и 2 шлифовъчни колела.
За римляните, в допълнение към зърнените култури, дрождите от мъст се използват като основен хляб от гърците и тестото се меси. Галските обсадители са били хвърляни с хляб, така че е свидетелство, че те не могат да бъдат победени от глад. По времето на император Траян мелничари и пекари образуват тяло в Рим и създават големи мелници и пекарни. Привилегиите на най-богатите са хлябът, изпечен от ситно смляно пшенично брашно с форма на лютня, птица и звезда, бедните получават малко брашно и трици, а робите ядат ръжен хляб. Очевидно по това време армия от диетолози все още не е работила, за да запази здравето на добрите хора, няма никой, който да каже, хей, рафинираното пшенично брашно има висок гликемичен индекс, ако не го запазите, има риск от диабет и затлъстяване. Тук живеем в различен свят през 21 век. Ние се борим с алергии към глутен или просто презираме белия хляб. Ние се втурваме към био магазина за пълнозърнесто и ръжено брашно, брашно от спелта, люспи и трици, защото вярваме, че ключът към нашето здраве е в тях. Намерете и магазина ...