Печенето на хляб в гърне - защо хлябът в гърне е много по-добър - човек пече
Woooow. Не крещите нищо друго във фурната си, когато махнете капака, след като за първи път изпечете хляб в тенджерата и се усмихнете на перфектен хляб, в перфектна форма и с перфектна кора. И тогава ароматът ... Но защо хлябът става толкова по-добър, когато се пече в гърне? И за кого си струва да купите чугунен или емайлиран съд, който не е толкова евтин? А има и аргументи срещу печенето на хляб в саксии?
Опитвам се (въз основа на стотици запитвания по имейл, Facebook и Instagram) да хвърля светлина върху ... Печене на хляб в гърне
Само гърнето прави хляба наистина перфектен у дома!
Какво трябва да знаете за печенето на хляб като цяло
Преди да мога да ви обясня защо печенето на хляб в тенджерата работи толкова добре, трябва да разберете какво е необходимо на хляба, за да получите перфектна кора и трохи. И това е едно нещо преди всичко: дори топлина от всички (.) Страни.
Това означава много топлина отдолу, също толкова отгоре и най-вече от всички страни. Нещо, което фурна вкъщи не може да предложи. Защо? Тъй като топлината се произвежда предимно отгоре и отдолу, или се издухва във фурната от една посока, като се използва конвекция или горещ въздух. Всичко освен униформа.
Защо равномерната топлина е толкова важна? За да може приготвеният ви с любов хляб да получи равномерна топлина наоколо. Това е единственият начин, по който хлябът може да развие перфектна кора и трохи по време на процеса на печене. Липсва ли дънна топлина? Хлябът ви ще бъде твърд като камък отгоре, мек и лепкав отдолу, вероятно не е докрай. Хлябът ви се издухва само от едната страна? Разкъсва се неконтролируемо и изсъхва отвътре. Списъкът е дълъг с това, което може да се обърка.
Виждате ли, хлябът се нуждае преди всичко от равномерна топлина. А фурните за изгаряне на дърва могат да го направят толкова добре, тъй като имат много по-малко място за печене, което се загрява много силно чрез предварително загряване с дърва за дълго време. По този начин към хляба идва повече топлина от всички страни.
Истинските хлебни фурни първоначално имат много по-ниски места за печене и са специализирани в печенето на хляб или сладкиши. Особено равномерно нагряване, функции на пара и др. Такива фурни трябва да могат да се пекат, нищо друго. Те не са компромис като домашната фурна.
Малко място за готвене, перфектно разпределение на топлината от всички страни. Чугунено гърне Staub Cocotte
Защо хлябът се пече в гърнето толкова по-добре?
Следователно хлябът се нуждае от възможно най-равномерното развитие на топлината. И как може това да работи по-добре, отколкото в малка фурна с дебели метални стени, които се нагряват равномерно? Точно вкъщи нещата не са по-добри.
Изискване? Тенджерата трябва да бъде предварително загрята добре. Това е. Чугунена или емайлирана тенджера отговаря на всички критерии, които са необходими, за да могат хлябът да се развива перфектно.
За да видите колко невероятна е разликата, изпекох отново по-стара рецепта за хляб с кисело мляко в тенджерата. Но вижте сами
Печене на хляб или отделна пара (пара) - работи в тенджерата
По принцип за доброто развитие на кората е необходимо да снабдите фурната с подходяща пара (вижте съответната статия). Тъй като мястото за готвене в тенджерата е толкова малко, това не е необходимо.
Влагата, която излиза от хляба, е достатъчна. В зависимост от хляба трябва само да оставите капака включен в началото и да го махнете, когато кората трябва да се изпече. Кога, посочвам отделно в моите рецепти. В други рецепти сваляте капака, когато пише „пуснете пара“.
Недостатъци на печенето на хляб в тенджера?
Има ли недостатъци при печенето на хляб в тенджера? Да, и това е ограниченото пространство. Ако печете нормални кифлички като хлебчета или царевични връхчета, разбира се няма достатъчно място. Единственото нещо, което помага тук, е печенето върху поднос или камък за пица.
И вторият недостатък: основната форма на хляба се определя от формата на тенджерата. Кръгла тенджера, кръгъл хляб. Овална тенджера, овален хляб. Ще ви покажа това:
Кръгла тенджера -> кръгъл хляб
И отново в овал:
Овална тенджера -> овален хляб
Е, мисля, че можете да живеете с ограничена форма, ако искате да изпечете наистина добър хляб. И който се занимава по-задълбочено с въпроса, вероятно отново ще сложи камък за пица и ще инвестира в допълнение.
Как да взема хляба в горещата тенджера?
Не трябва да се пренебрегва фактът, че тенджерата е предварително загрята до 250 ° C или повече. Тъй като многократно ме питат как вкарвам мекия хляб в тенджерата, без да забранявам пръстите си, ето моето кратко:
Изсипвам хляба с подходящата ферментация от корекционната кошница върху хартия за печене, която изрязвам до основната форма на тенджерата, малко по-голяма. С помощта на тази хартия за печене просто вдигам тестото в тенджерата. За да мога да го взема правилно, просто вадя тенджерата от фурната. Чугунени съдове поддържат топлината много добре, така че едва ли губите температура. Още едно предимство.
Поставете капака, върнете го във фурната ... и не изгаряйте!
Кой пот да купя?
Това не е предназначено да бъде събитие за продажби. Но купих доста саксии през последните 10 години и ги тествах подробно в ежедневието. Ще ви запозная с трите ми любими саксии, може би това ще ви помогне.
Бих искал обаче да добавя много ясно, че можете да печете във ВСЯКА стандартна чугунена или емайлирана тенджера, включително римски саксии. Последните обаче имат малкия проблем, че на практика абсорбират парата и така хлябът няма толкова много време да се развие.
Staub Cocotte - идеалният чугунен съд
Независимо дали са кръгли, овални, за малки семейства или големи семейства. Staub Cocotte се предлага във всички размери. А качеството е просто превъзходно. Използвам черна от десетилетие и кръгла и овална в сиво от около година. Без значение дали е на 10 години или нещо ново. Без износване. Просто перфектни.
Недостатък? Няма, защото печеното, гулашът и Ко са сензационно добри в него. Не позволявайте и цената да ви отблъсква. От 100 € сте там и гарантирам, че всички тези саксии са инвестиция за цял живот.
Riess Aromapot Хлебче
Прекалено тежък ли е чугунения съд за вас? Искате пот, който е по-лесен за боравене и бързо се нагрява? Тогава препоръчвам този емайлиран съд от традиционната австрийска компания Riess. Обработката е детска игра и тук, а резултатът от печенето е перфектен.
Разликата с чугуна? Тази тенджера също има желязна сърцевина, но тя е значително по-тънка, което прави гърнето много по-леко при същия резултат от изпичането.
Случайно попаднах на тази гама от саксии и използвам Riess Aromapot като ежедневник, точно защото е толкова лесен и сложен за използване.
Недостатък? Емайлираният слой може да се разпадне, ако се използва неправилно (ако го оставите да падне). Така че този пот не е неразрушим. Качествено все още 1А и абсолютна препоръка. Предлага се и в страхотни цветове ...
Предимствата на печенето на хляб в тенджерата са огромни. Боравенето е лесно, след като сте усвоили трика да го сложите в тенджерата, без да изгаряте пръстите си и саксиите са инвестиция за цял живот.
Забавлявайте се, размишлявайки дали да не преминете към печене на хляб в гърне. Във всеки случай няма да съжалявате. Ако имате някакви въпроси, просто използвайте функцията за коментар,