Печене с вредно масло или не Ooreka

• Неумереният вкус на французите към маслото
• Масло: мазнина, получена от мляко
• Масло, лоша мазнина ?
• Варено масло, отрова ?

Готвенето на храна в масло, абсолютна диетична грешка? Това сме обмисляли дълго време.

Но нови прозрения, предоставени от научни изследвания, ни канят да преразгледаме употребата на тази мазнина в нагрятата й форма. И, добри новини, маслото не е лишено от хранителни интереси ! Обяснения в този съвет.

Неумереният вкус на французите към маслото

Маслото е много популярен продукт у нас:

• Франция е най-големият потребител на масло в света, с 8,3 кг годишно и на глава от населението !
• В другата крайност срещаме например нашите съседи испанци, които консумират по-малко от 1 кг/година/жител.
• Франция произвежда около 410 000 тона масло годишно, което поставя страната ни на второ място в Европа, точно зад Германия.

Масло: мазнина, получена от мляко

Въпреки че маслото е продукт, получен от млякото, то е класифицирано по хранителен режим като мазнина, тъй като съдържа главно липиди и малко калций.

Принцип на производство

Производственият процес има няколко етапа:

• Първо,обезмасляване. Млякото, предварително пастьоризирано, се подлага на центрофугиране, което прави възможно получаването на сметаната. Съдържа 35 до 40% мазнини.
• Тогава кремово узряване. Добавянето на млечни ферменти позволява на крема да се сгъсти и да развие своите аромати.
• Тогава избиване. Кремът се разбива енергично, което прави възможно получаването на малки жълти клъстери от едната страна и суроватка от другата (мътеница).
• И накрая, смесване. След отстраняване на суроватката, маслените зърна се омесват, за да образуват еднородно тесто, което познаваме.

Добре е да се знае: За направата на един килограм масло са необходими 20 до 22 литра мляко.

Състав на масло

Маслото се състои от минимум 82% мазнини и максимум 16% вода.

Съдържанието му на сол варира в зависимост от вида на маслото:

• сладко: много леко солено;
• полусол: от 0,5% до 3% от добавената сол;
• солено: повече от 3% добавена сол.

Хранителен профил

По отношение на липидите, съдържащи се в маслото:

• Това са главно наситени мастни киселини (60 до 65%).
• Ненаситените мастни киселини присъстват главно като мононенаситени мастни киселини.
• Маслото съдържа малко полиненаситени мастни киселини. Сред тях откриваме ненаситени мастни киселини "транс" (4,43 g на 100 g продукт).

Маслото съдържа много малко протеини, въглехидрати и минерали. От друга страна, това е интересно от хранителна гледна точка в сравнение със съдържанието му:

---