Печене с кокосово брашно ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Кокосовото брашно е супер здравословно: без глутен, с ниско съдържание на въглехидрати и с високо съдържание на протеини и фибри. За съжаление пшеничното брашно и ко. Не може просто да се замени 1: 1 с кокосово брашно - обезмасленото, изсушено и смляно кокосово месо е доста уникално по отношение на своите хлебни свойства.
Кокосовото брашно отдавна е популярно сред здравословните консуматори - и вече се предлага във все повече големи супермаркети, магазини за здравословни храни и онлайн магазини. Не само изглежда като особено фини кокосови люспи, но и мирише на рашпи и има сладък вкус като тях. По отношение на състава обаче и двата кокосови продукта са много различни. И докато кокосовите люспи се използват главно в малки количества като съставка за подправка на бисквити, кремове и други десерти, кокосовото брашно може дори да играе водеща роля в рецептите за печене - поне ако знаете как да го дозирате правилно. Или бъркане с перфектната кокосова рецепта достатъчно дълго.
Какво е кокосово брашно?
Бялото кокосово брашно се прави от пресни кокосови орехи чрез изсушаване, обезмасляване и смилане. За разлика от нормалното (пшенично) брашно или изсушения кокос, то има много ползи за здравето: Кокосовото брашно е не само без глутен, т.е.подходящо за хора с непоносимост към глутен и цьолиакия, но и с ниско съдържание на холестерол. С около 40 до 50 грама фибри на 100 грама брашно, той има толкова диетични фибри, колкото никое друго брашно, съдържа сравнително голямо количество протеини и малко въглехидрати. Хранителните стойности се различават, разбира се, в зависимост от производителя. На 100 грама можете грубо да разчитате на около 320 калории, 15-20% въглехидрати, 20% протеини и 8-10% мазнини.
Какво можете да направите с кокосово брашно?
Ако искате да увеличите дневния си прием на фибри, можете просто да разбъркате кокосово брашно в зърнени закуски, кисело мляко или напитки като млечни шейкове. Благодарение на високата си всмукваща сила, брашното също свързва супи, сосове и десерти. Използването на кокосово брашно за печене спестява въглехидрати и калории и същевременно увеличава съдържанието на фибри и протеини в печените продукти. Трябва обаче да се уверите, че финият кокосов вкус на брашното се съчетава добре с останалите съставки. Тъй като кокосовото брашно също има леко сладък вкус, често е достатъчно по-малко количество други подсладители в рецептата.
Как може да се използва кокосово брашно?
Кокосовото брашно е изключително абсорбиращо - което е желателно за някои ястия като удебелени сосове, но може да бъде и сложно при печене. Проблемът е, че фибрите в кокосовото брашно абсорбират много течност, която след това може да се наложи да се добави обратно в рецептата.
Простото заместване на пшенично или пълнозърнесто брашно с кокосово брашно 1: 1 не работи. Според производителя обаче не е проблем, Заменете една пета до една четвърт от обикновеното брашно с кокосово брашно, без да се налага да променяте нищо в останалите съставки. Така че, ако печете торта с 500 грама пшенично брашно, можете да замените 100-125 грама с кокосово брашно, но евентуално трябва да добавите малко повече мляко. Замяната на брашното напълно е много по-трудна.
По принцип за рецепта се изисква много по-малко кокосово брашно от пшенично брашно, от друга страна значително повече течност като мляко или вода. Като алтернатива, често се препоръчва да добавите допълнително яйце за всеки 30 грама кокосово брашно към тестото. В зависимост от рецептата обаче могат да се съберат много яйца, което от своя страна влияе върху вкуса, мазнините и съдържанието на холестерол в сладкиша. За тези, които смятат, че експериментирането е твърде сложно, най-добре е да се придържате към изпитани рецепти, прецизно съобразени с кокосовото брашно - или да започнете с просто заместване на малка част от брашното във вашата любима рецепта.