Печене Палео Тези съставки са разрешени! ЖЕНСКО ЗДРАВЕ

Печене на палео Така печете в кухнята от каменната ера - без захар, глутен и лактоза

P aleo и торта? Комбинация, която всъщност не върви заедно в началото. В края на краищата последователите на диетата от каменната ера се отказват от захар, млечни продукти и зърнени храни като пшенично брашно във всичките си рецепти (не само рецепти за печене!). Тези храни не са съществували по времето на ловците-събирачи, поради което са табу дори за съвременните палеоци.

Какви съставки са останали за печене на сладкиши и хляб или за извикване на сладък десерт? „Много“, знае блогърката Мари фон сладки палео лакомства на marie’s. Тя не само създава и фотографира сладките си рецепти за палео, но и провежда уъркшопи по печене на палео и веганско печене.

Ще ви кажем защо си струва да печете според Paleo и кои съставки се използват в пекарната Paleo. Плюс: Най-добрите съвети и трикове от Палео блогърката Мари.

Ето как блогърката Мари стигна до начина на живот на Палео

„Храня се много естествено от дете. Родителите ми придаваха голямо значение на здравословното хранене и прясно приготвеното “, обяснява блогърът. Но как по-късно тя открила как да се храни, както нашите предци в каменната ера? На 15-годишна възраст Мари е диагностицирана с ендометриоза, хронично заболяване на маточната лигавица: „Лекарят ме помоли или да приемам хормони и лекарства за болката, или да съм по-наясно с диетата си.“ Оттогава тя яде по-малко месо, почти никакво зърно и прави без мляко, захар и соя.

3 добри причини за печене според Палео

Ако искате да изпробвате нови рецепти и да експериментирате с (необичайни) съставки в кухнята, определено трябва да опитате едната или другата палео торта или вкусен палео хляб.

Палео печенето е идеално и за хора с непоносимост към храна или алергии. „Също така мисля, че е важно да можете сами да решите какво и как да обработвате храната“, разкрива блогърката Мари. Така че винаги знаете точно какво има вътре. И не се притеснявайте: не е нужно да се „конвертирате“ в палеоански само защото печете рецепта. Може би едно от тези три предимства ще ви убеди:

1. Всички палео рецепти са без глутен

Всички палео хлябове, сладкиши, бисквитки и други сладки лакомства са напълно без глутен. Глутенът, протеин, открит в различни видове зърнени култури, е не само в „червения списък“ на феновете на Палео, но преди всичко за хората с целиакия.

2. Всички палео рецепти са без лактоза

Всеки, който пече по Палео, автоматично винаги пече без лактоза. Тъй като диетата от каменната ера забранява млякото и млечните продукти от менюто. Затова много рецепти за палео печене са подходящи и за вегани.

3. Всички палео рецепти са без захар

Печенето в палео кухнята е захар, абсолютно никакво решение. Захарта ни превръща в наркомани за много кратко време, които се движат от пристрастяването си към захарта и искат само едно: ОЩЕ ЗАХАР! Прекомерната консумация на захар също увеличава риска от диабет тип 2 и други сърдечно-съдови заболявания.

Палео храна: gos и no gos в пекарната палео

Обичате ли да печете, но не обичате да е сложно в кухнята? Нито феновете на Палео. Ето защо те ограничават своите рецепти до най-естествената, „истинска“ и непреработена храна с добро качество. Храните с добавки, ароматизанти и консерванти са табу, както и захарта (добавки) или изкуствените подсладители.

Зърнените храни също са забранени в пекарната Палео, с други думи: палеоаните често се пекат с алтернативи на брашно без глутен, като кокосово брашно или бадемово брашно. Ядките, ядките и семената също са популярни и често срещани съставки за печене.

Но може да бъде и по-креативно: В пекарната от каменната ера също намираме рецепти за торти и хляб с авокадо, зрели банани, тиквички и сладки картофи. Експертът от Paleo Мари бълнува: „Обичам да използвам зеленчуци вместо брашно. Няма да повярвате (преди да сте го опитали) колко пухкаво и сочно може да бъде тесто с тиквички или тиква! ".

Най-добрият пример: тортата от тиквички и шоколад на Мари! >>> Щракнете тук за рецептата

Ето преглед на Gos и No Gos в пекарната Paleo:

Зърнени култури/брашноМасла/мазниниПодсладителиКакао/шоколадМляко/сметанаЯдково масло

Не отивай: конвенционални съставки за печене	Върви: Палео съставки за печене
напр. Пшеница, ръж, ечемик, овес, царевица, ориз, просо, елда	Алтернативи на брашно напр. Кокосово брашно, бадемово брашно, смлени бадеми, оризово брашно, тигрови ядки и др. безглутенови брашна
Слънчогледово масло, соево масло, шафраново масло	Кокосово масло, масло, гхи (избистрено масло), орехови масла, масло от авокадо, ядки
Захар, сироп от агаве, сироп от захарно цвекло	Мед, кленов сироп, захар от кокосов цвят, сушени плодове, ябълково пюре
Подсладено какао на прах, пълномаслено мляко/бял шоколад	Обезмаслено какао на прах (какао за печене), тъмен шоколад
Краве мляко, соево мляко, сметана, маскарпоне и други млечни продукти	Ядково мляко (напр. Бадемово мляко, лешниково мляко, кашу и др.), Кокосово мляко, кокосова напитка, кокосово кисело мляко
Фъстъчено масло/ядково масло с добавена захар	Бадемово масло, масло от кашу без добавена захар

Предупреждение: Дори ако ядките и ядковото масло са чудесни съставки за печене, не бива да прекалявате. Тъй като ядките осигуряват много калории и мазнини - мнозина подценяват това. Затова се наслаждавайте на палео торти с ядки и ядково брашно умерено и използвайте други съставки, ако е необходимо.

Какви алтернативи на брашното има?

Можете да оставите класическото пшенично брашно тип 405 в задната част на шкафа, защото нямате нужда от това, когато печете според принципите на Палео. Като заместител се използват алтернативни брашна, например направени от ядки. „Нищо не работи в кухнята ми без орехово брашно“, разкрива блогърката Мари.

1. Алтернатива на брашно: смлени бадеми

Смлените бадеми са евтина, здравословна и палео-съвместима алтернатива на пшеничното брашно и другите видове брашно, съдържащи глутен. В сравнение с бадемовото и кокосовото брашно (повече за един момент!), Смлените бадеми имат относително високо съдържание на мазнини (над 50 процента). Но той не черпи много вода (er) и може лесно да бъде заменен за брашно в палео рецепти. Независимо дали са торти, пралине или палачинки: всички те работят добре със смлени бадеми.

Куката: Високото съдържание на калории и мазнини, което, разбира се, се пренася и върху тортата или десерта. Следователно палео десертите и сладките печени изделия обикновено трябва да бъдат изключение и да не се ядат всеки ден.

2. Алтернатива на брашно: бадемово брашно

За разлика от смлените бадеми, бадемовото брашно съдържа много по-малко калории и мазнини (10 до 12 процента), защото е било пресовано и обезмаслено. Освен това има по-високо съдържание на протеин, до 50 процента. Така че не е чудно, че двете „ядкови брашна“ се различават и по отношение на техните свойства на печене. Ако замените нормалното брашно с бадемово брашно в рецепти 1: 1, няма да останете доволни от резултата, тъй като сладкишите или бисквитите ще се окажат много ронливи. Причината: Липсва глутен, лепкавият протеин в пшеницата и Co, което осигурява добро свързване на печените продукти.

Следователно за печене без глутен трябва да се използват други свързващи вещества, които правят тестото податливо, като напр Брашно от маранта. Мари също използва това в кухнята си: „Винаги комбинирам ядково брашно с брашно от маранта, иначе тортата ще бъде твърда като камък, вместо разхлабена“.

Но как да замените пшеничното брашно с бадемово брашно? За съжаление, не можете да кажете това навсякъде. Като правило, 100 грама пшенично брашно могат да бъдат заменени за около 50 до 70 грама бадемово брашно в много рецепти. В началото експериментирайте с количеството, докато се постигне оптималната консистенция на тестото. Бадемовото брашно изтегля много течност, така че трябва да регулирате съответно количеството течност в рецептата (напр. С допълнително яйце или повече мляко на растителна основа). В крайна сметка обаче хлябовете или сладкишите винаги са напълно различни от „оригинала“, който сте познавали досега - трябва да сте подготвени за това.

3. Алтернатива на брашното: кокосово брашно

Кокосовото брашно е много популярно в палео кухнята. Това е смляно, обезмаслено и изсушено кокосово месо. В сравнение със смлените бадеми, той има ниско съдържание на мазнини (около 12 g на 100 g) и също така е добра алтернатива за хора с алергии към ядки. Състои се от около 40 процента фибри, което означава, че сладкишите с много кокосово брашно могат бързо да станат тежки в стомаха. Затова винаги пийте достатъчно с него - в противен случай съществува риск от запек.

Специалността на кокосовото брашно: Кокосовото брашно също черпи много вода. Следователно печенето не е толкова лесно с него, тъй като се нуждаете от сравнително малко брашно, но много повече течност. Така че не можете просто да замените кокосовото брашно с пшенично брашно 1: 1 - то варира от рецепта до рецепта. Ако не ви се експериментира, просто се придържайте към изпитани палео рецепти.

Заместител на захарта: Как да подсладя палео торти, бисквитки и др.?

Няма да намерите захар в палео рецептите, така че са необходими алтернативи. Хубавото: "Ако ядете диета без захар дълго време, ставате чувствителни, когато става въпрос за сладкиши", знае блогърът от Палео. "Колкото по-малко сладко ядете в ежедневието, толкова по-интензивни и по-силни дори малки количества от него в десерти, сладкиши и т.н. вкус." Но кои подсладители всъщност са разрешени в пекарната от каменната ера?

Пчелен мед: Неговите ползи за здравето (антиоксидантен ефект, инхибира възпалението и много други). направете (органичен!) мед идеален подсладител, който е разрешен в пекарната Paleo. Мари ви съветва да не загрявате меда, за да могат ефектите да се разгърнат напълно. За щастие има и вкусни десерти без печене, като този грешен Шоколадов фъдж.

Кокосов цвят захар: Захарта от кокосов цвят също е част от много рецепти за палео печене, защото за разлика от бялата индустриална захар, тя е по-слабо обработена и съдържа много минерали. Използвайте обаче само умерено. Не обичате кокос? Не е нужно, нашият палеопекар знае: „Въпреки името, захарта от кокосов цвят няма вкус на кокос, а по-скоро като карамел и ванилия.“

Кленов сироп: За съжаление, кленовият сироп не е регионален или сезонен, тъй като сладкият дървесен сок е ХИТът на канадския износ. Тук феновете на Палео си затварят очите, тъй като ползите за здравето надвишават останалите. „Кленовият сироп придава на печените продукти хубава карамелена нотка“, казва Мари. "Също така обичам да го използвам за моите десерти без печене, тъй като е лесен за обработка благодарение на течната си консистенция."

Плодове и сушени плодове: Плодове като зрели банани или сушени плодове като фурми или боровинки са идеални за подслаждане на палео торти и др. По естествен начин. Но внимавайте: сушените плодове имат много калории и високо съдържание на фруктоза, т.е. съдържание на плодова захар.

Съвет на Мари: Канелата не е "просто" подправка, а придава на сладкишите и десертите едновременно приятна сладост.

Палео хляб: всестранна рецепта за всеки ден

Много палео начинаещи много им липсва хляб, особено в началото. Като палеоас не е нужно да го правите без него. То просто не трябва да съдържа добавки, захарен сироп, аромати и глутен. Новият блогър Жана има за себе си Блог nxtlvl-soulfood разработи точно такъв хляб. Палео хлябът е истински универсален и супер лесен за повторно печене:

Съставки за 1 блат:

4 яйца (размер М)
250 г масло от кашу
3 супени лъжици кокосово масло (+ 1 супена лъжица за омазняване)
3 ч. Л. Ябълков оцет
65 мл студена вода
30 г кокосово брашно
2 чаени лъжички натрошени ленени семена
1 чаена лъжичка сода за хляб
½ чаена лъжичка сол

Палео торти и десерти: сладки грехове на кухнята от каменната ера

Дори и най-коравият фен на Палео рано или късно ще усети желанието за сладко. Няма проблем, защото има и идеи за сладки рецепти за тези със сладък зъб в кухнята от каменната ера. Всичко е включено от десерти до сладкиши и кифли до домашен шоколад или копър.

Готови ли сте за първата си рецепта за палео печене? След това опитайте ухапванията на тестото на бисквитките на Мари с шоколадово пълнене. „Всеки, който като дете е обичал да яде сурово тесто, докато пече, ще хареса тези малки топчета!“ Мари обещава.

Рецепта за ухапвания от тестото на бисквитките на Мари

(води до 12 малки или 8 големи топки)

За малиновия пълнеж
60 грама малини
1 чаена лъжичка кленов сироп
1/2 чаена лъжичка дъвка от рожков
1 щипка ванилия

За тестото
100 г масло от кашу
75 г сушени черници
35 г кокосово брашно
2 чаени лъжички кленов сироп
4-5 супени лъжици хладка вода
1 щипка сол

Плюс: 50 г тъмен шоколад

Подготовка:

За малиновия пълнеж сложете малините в тенджера с малко тире вода и оставете да заври. Намачкайте грубо плодовете, добавете кленовия сироп и ванилията. След това се уплътнява с дъвка от рожкови. По желание за това могат да се използват и семена от чиа. Оставете да се охлади.
Междувременно сложете масло от кашу, черници, кокосово брашно, кленов сироп и сол в мулинетата (чопъра) или миксера. Добавете 4 супени лъжици вода и разбъркайте. Масата не трябва да е прекалено гладка, но трябва да съдържа малки парченца. Вероятно. добавете още 1 супена лъжица вода. Поставете тестото за бисквитки за кратко във фризера, за да се охлади, докато разтопявате шоколада над водна баня.
Оформете охладеното „бисквитено тесто“ на топки с ръце. Направете кладенче, добавете сладко от малини и след това внимателно разнесете тестото около него с пръсти. Разточете отново и след това оставете настрана. Направете същото с останалото тесто.
Потопете готовите хапки в разтопения шоколад с помощта на две лъжици и след това охладете за около 30 минути.

Заключение: Всеки може да пече Палео!

Независимо дали трябва да се храните без глутен, без лактоза или без захар поради заболяване или просто искате да опитате нови рецепти: Печенето според Палео е здравословно, вкусно и не е толкова трудно, колкото си мислихте преди, нали? Но не забравяйте: сладките неща също не трябва да бъдат твърде често в храната от каменната ера. В края на краищата, ядките, тъмният шоколад, сушените плодове и други подобни имат много калории, които не бива да се подценяват.