Печене на кафе - малко срещу
Кафето на зърна разкрива тайната си, когато е печено. От зелен суров боб, който има вкус на почти нищо, се появява невероятно ароматен боб с удивителна сложност на вкуса. Но само ако го направите правилно! Тук обясняваме какво е важно и каква е разликата между малките и големите печене на кафе.
Кафето има вкус само когато всички компоненти са правилни. Започва с отглеждането и по този начин с избора на правилното качество. Отличното печено не прави добро кафе от лошо качество на зърната. Следователно задачата на печенето на кафе е да избере отлично зелено кафе. Той може да извлече само най-доброто от него. Ако случаят е такъв, процесът на печене предизвиква над 800 различни вкуса.
История на печенето на кафе
Още през 9-ти век, цели кафе череши и листа от кафе се заливат с вода в Етиопия. Етиопците се считат за изобретатели на кафе и бързо забелязват ободряващите ефекти на растението. Как е измислено печенето не е напълно ясно. Има няколко теории и истории за това. Във всеки случай прекрасното беше открито горе-долу случайно Аромат печено кафе на зърна.
Първоначално печещите кафе печеха зърната си в тиган над огън. Те обърнаха кафените зърна, докато оцветиха и започнаха да разпространяват своя неизказан аромат. По време на пътуванията си с кафе видях много производители на кафе, които все още пекат кафето си в тигана, без да има печене на кафе.
Какво е важно при печене на кафе?
Индустриализацията на кафето започва през 19 век. Почти всички вече бяха запознати с пиенето на кафе, но не всички отделиха време да опитат сами печено. С нарастващата нужда от кафе се разви и технологията на машината за печене. Вече лидер на световния пазар е компанията Probat, която е базирана в Германия и е основана през 1868 година.
С течение на времето индустрията разработи различни модели печене на кафе. Целта беше да се пече все повече и повече кафе за все по-малко време. По това време никой не се сети за факта, че все по-голям Ефективност може да се случи, което влошава кафето, вместо да го подобрява. Добре изпеченото кафе отнема време. Ако съкратите времето за печене и съответно увеличите топлината, не остава много аромат и елегантност.
Колко изпичалки за кафе има в Германия?
Преди 70 години в Германия имаше около 5000 малки печива. Както е в (икономическия) живот, по-големият в крайна сметка изяжда по-малкия. Големите Пекари за кафе завладяваше все по-малки и кафееният пейзаж разви скучен еднороден вкус. Как бихте описали вкуса на кафе в супермаркет? Нашите клиенти го описват като горчив или дори като изгорен. Слава богу, малките изпичалки за кафе се върнаха в игра преди няколко години.
В наши дни във всеки добър супермаркет можете да намерите кафета от големи печене на кафе, както и кафета от малки печене на кафе. Благодарение на голямото търсене, сега отново има около 600 малки Печене на кафе в Германия. Тук стойността се поставя върху първокласно зелено кафе и внимателно отношение към кафето. В сравнение с индустрията (температури често над 500 °, време за печене само няколко минути), малките печи за кафе като Martermühle пекат кафето си за около 20 минути при около 200 ° (нежно дългосрочно печене).
Как да стана печене на кафе?
В момента малките изпичалки за кафе изпитват голям бум, защото всички консумираме по-съзнателно от преди. Искаме да знаем откъде идва нашата храна и ценим устойчивостта и справедливостта. Някои хора измислят идеята да започнат своя собствена машина за печене на кафе. Защото кафето е страхотна тема, за която говорят много хора очарован. Като пекач на кафе ще опознаете страните на кафе и фермерите и особеностите на кафето. Можете да проследите кафето от неговия произход до барабана за печене и да изпитате как един добър суров продукт се превръща в първокласно кафе.
В Германия печенето на кафе не е чиракуване. На теория всеки би могъл да се занимава професионално с тази професия. Но трябва да се научите как да печете кафе и отнема много време преди кафето да вкуси наистина добре. За да може това да работи добре в дългосрочен план, трябва добро чувство за вкус, упорита работа и голям дисциплина. Но след като го направите, изпечете кафето си така, както искате. Те помагат да се гарантира, че любителите на кафе получават фантастична напитка и производителите на кафе имат справедливи шансове.
Какво струва печенето на кафе?
Ако искате да печете повече, отколкото ви е необходимо за домашна употреба (вижте публикацията в нашия блог за това как да се печете), имате нужда от прилично печене. Повечето потенциални купувачи избират такъв Барабан за печене. Те се предлагат от около 5000 евро, разбира се, че няма горни граници. Но има и използвани, понякога с инструкции от опитен майстор на печене. Печенето на барабан има предимството, че барабанът се върти равномерно и по този начин пече зърната равномерно. По-специално малките занаятчийски предприятия обичат този вид печене.
Майкъл Сивец е изобретил през 70-те години Тостер с горещ въздух. (Печенето на барабани съществува от началото на 20-ти век). Устройството обръща кафените зърна и ги загрява с поток горещ въздух. Позволява много по-кратко време на печене, отколкото барабанното печене, тъй като кафеното зърно поема топлината много бързо поради по-големия обем въздух. Тангенциалните печи са подобни на барабанните, но имат големи остриета, които смесват кафето равномерно. В резултат на това те позволяват по-високи скорости на печене.