Печене на храна - Храна - Общество - Знание за планетата - Храна - Общество - Знание за планетата
От Helmut Brasse
Независимо дали хляб или торта: печените продукти са незаменима храна за нас. Хората познават изкуството на печенето от хиляди години - но то е открито случайно.
Случайността променя културата на хранене
Хората отглеждат зърно от около 10 000 години. Първоначално зърната се ядат цели. С течение на времето хората започнали да трошат зърната с камъни и да ги смесват с вода.
Смята се, че такава каша от вода и зърно случайно е попаднала върху камък, нагрят от слънцето - първият процес на печене в историята. Твърди се, че това е било преди около 6000 години. Има находки, които водят до извода, че печенето на хлебни питки е било често срещано сред египтяните и гърците преди около 5000 години.
Без печене без топлина
В ранните дни на печене слънчевата енергия, която нагряваше камъни, беше единственият начин за печене. Съответно може да се приготви само плосък хляб. Вече не е възможно да се определи точно кога са измислени фурни. Първата преустроена камина вероятно е построена около 4300 г. пр. Н. Е.
Всяка култура имаше свои собствени модели фурни, които обикновено се експлоатираха на открито. Едва през Средновековието печките започват да се вграждат в къщи. Дървесината се използва почти изключително като гориво. С индустриализацията възникват печките на въглища, по-късно се добавят газови и електрически печки.
Докато почти всяко домакинство има собствена фурна днес, преди Втората световна война фурните са били дефицитни. Често малките селски общности трябваше да споделят обща фурна и всеки получаваше среща, когато може да пече. Или сте дали собственото си приготвено тесто за хляб и кекс на пекар, който да го изпече.
Нищо няма да се издигне, ако не се надигнат агенти
Първите блатове, изпечени на камъни, не са имали почти консистенцията, която днес се свързва с името плоски питки. Те се състоеха от груби зърна и вода и бяха годни за консумация само когато им беше топло. Тогава хлябът стана твърд като камък.
Вероятно отново е случайно, че един ден човек открива, че ферментиралото тесто не само става по-голямо, но и прави пухкав хляб след изпичане. Така е създадена закваската, при която микроорганизмите задействат ферментационните процеси и позволяват на тестото да "втаса".
Едва с изобретяването на микроскопа през 1676 г. е възможно да се идентифицират и изследват тези микроорганизми, към които принадлежи дрождите.
Дрождите разграждат нишестето, съдържащо се в брашното, и в процеса произвеждат въглероден диоксид. Този газ кара тестото да втаса. Дрождите обаче имат и решаващ недостатък: те сами използват много брашно в своята „работа“, което е било проблем по време на общ недостиг на храна.
През 1833 г. химикът Юстус Либих прави решително откритие. Той открива, че содата за хляб с добавка на катран калиев битартрат разхлабва тестото като мая, но без да разгражда брашното.
Това беше часът на раждане на бакпулвера. Въпреки това, бакпулверът не се е хванал за хляб, тестото с мая просто има по-добър вкус с хляба. В тортите обаче бакпулверът се е превърнал в основна съставка за много видове тесто.
Произход на нашите печени продукти
Едва ли е възможно да се преброят всички видове хляб и сладкиши. Днес се твърди, че има повече от 400 вида хляб само. Много печени продукти имат регионален произход и могат да бъдат намерени само в определени райони.
В хода на историята обаче някои неща са станали общоприети, на първо място, разбира се, класическите видове хляб. Първите хлябове с мая и квас са направени около 1000 г. сл. Н. Е. В същото време за първи път се споменават и меденки.
Предшествениците на днешния Christstollen се споменават за първи път през 14 век. Те обаче трябва да са били много сухи и кротки, защото църквата дълго време е забранявала на столените, съдържащи масло.
Едва през 1491 г. папата отменя забраната за маслото. Твърди се, че хлябът от столлен, покрит с фина захар, символизира детето Христос, увито в памперси.
Друга коледна класика също има религиозна препратка: Думата "Spekulatius" произлиза от латинската дума "Speculator" - надзирател - която се използва за описание на епископа на латински.
Спекулус се печеше в чест на свети Николай, епископ, който осигуряваше хляб на хората в нужда. Фигурите на спекулус представляваха изображения от историята на Свети Никола.
Значителна промяна в печените изделия се случи през 18 век, когато новите техники на смилане направиха възможно производството на по-фино брашно. Това беше и времето, когато се роди "домашната пекарна". Измислени са пандишпан и тесто от песъчинки.
И през 18-ти век по-евтиното производство на захар донесе още една повратна точка. Захарта не само се е превърнала в неразделна част от тестото за кекс. Сега все по-често се използва като глазура, която и до днес оформя облика на много печени изделия.