Печене на хляб по време на Корона Въведение в тенденционния блог на EURONICS

Хлябът свършва в супермаркета? След това го изпечете сами! Можете да разберете от какво се нуждаете и трябва да помислите в тази публикация.

Печенето на хляб е лесно. Въпреки това сме събрали цял набор от точки, от кухненски проверки до общи съвети за печене до първи рецепти. За да можете да навигирате по-бързо в статията, ние сме подготвили резюме на глава. Просто кликнете върху него и ще преминете към заглавието.

Култура на печене с Lutz Geißler

За този принос се консултирахме с Lutz Geißler. Той, обучен геолог, започна да попълва малък блог с всякакво съдържание през 2009 г. Тъй като съдържанието на печене на хляб скоро надделя, той посвети своя Plötzblog само на тази тема. С досега девет книги на тема хляб, той празнува успеха като автор.

За Geissler хлябът е нещо повече от храна. Той също така признава неговата социална функция в тези времена: „Хлябът ни основава, връща ни към основните нужди, връща спомените. Тези, които сами пекат хляб, намират баланс, могат да изключат, да създадат нещо наистина важно, съществено от почти нищо. Нещо се създава чрез работата на нашите ръце. Това е чувство, което прави много хора щастливи по време на цифрово наводнение. "

Той посвети цяла книга на това особено чувство на щастие. Подходящото заглавие: „Прибл. 750 g щастие ".

Така че има опит и познаване на културата на печене. Какви прибори всъщност са ви необходими, за да започнете да печете хляб? „Не много“, казва Гайсслер. „Във всеки случай фурна (до поне 250 ° C), кантар, сладкарска карта и купички.“

Кухненската проверка

Е, това би трябвало - с изключение на менюто за тесто/"Kinderschreck" - така или иначе да принадлежи към основното оборудване на кухнята. Можете да намерите пълния контролен списък като таблица в края на приноса.

В центъра е фурната. Това трябва да предложи стабилно и равномерно разпределение на температурата. Температурните колебания не могат да бъдат напълно избегнати. Колкото по-ниски са те, толкова по-добре. Подобно на Samsung Dual Cook Flex, който вече ви представихме в блога за тенденции. Купата трябва да е достатъчно голяма - в крайна сметка много теста придобиват обем.

„Ако искате да получите малко по-прецизни и по този начин по-успешни, продължава Гейслер,„ прецизен баланс за малки количества мая, термометър с пръчка (за проверка на температурата на водата, тестото и сърцевината на хляба), коригираща кошница (за предпочитане от смляно дърво) ), чугунен съд или тухла. "

Кухненските везни с градуиране от 1 g са напълно достатъчни, за да започнете. ProfiCook PC-KW 1061 например е евтин и универсален за по-малко от 20 евро. С прецизни везни (от около 10 евро) можете да измерите най-малките количества още по-точно. Ще обясним защо това е толкова важно.

Освен това облекчението, осигурено от кухненския робот, не е незначително. Замесването на тесто може да отнеме много енергия и да намали радостта от печенето. Кухненски робот като ProfiCook PC-KM замесва тестото автоматично и ви освобождава от досадната част от подготовката.

Какво използваха баба и производителят на пици

Докато термометърът с пръчка (от около 15 евро) все още може да се счита за допълнителна, кошниците за проверка са прибори за печене, които баба все още е знаела и които донякъде са забравили. В крайна сметка има тави за печене, нали? Кошовете за корекция и печене са много повече от просто приятна трик. Мекото, пухкаво тесто може да почива и да се вдига в тях, развивайки аромати и пори. Точно преди печене накланяте питката върху тавата, тя запазва типичната форма на хляб. Можете да намерите такива кошници от около 5 евро, в зависимост от размера и формата.

Тухла (от 15 евро) симулира фурна за пица. Предимствата са постоянно топлинно излъчване и минимизиране на температурните загуби. На всичкото отгоре е полезно за формата на хляба. Меките парчета тесто се разпадат по-малко, а по-скоро се вдигат. По начина, по който трябва да бъде.

За тези, които се чувстват удобно: Печете хляб в тенджера

Фактът, че Lutz Geißler изброява чугунения съд, също се дължи на специфична техника на печене. Хлябът, изпечен в тенджерата, е идеален за начинаещи. Поставете четири основни съставки (брашно, малко сол, малко мая и хладка вода) в купа и разбъркайте заедно. След 12 до 24 часа време за почивка сложете тестото в тенджера, поставете го във фурната и завършете печенето на хляба.

Lutz разкрива как точно работи това на тази страница на своя Plötzblog. Вие печете втората ни рецепта, селският картофен хляб, по този начин.

Добрият хляб е лесен

Направихме първата проверка в кухнята. Вече знаете и как да намалите времето. И не се притеснявайте: Можете да приготвите първите си питки дори без огнеупорни тухли и фини люспи. Но какви са характеристиките на добрия хляб изобщо? Lutz Geißler казва: „Добрият хляб се състои само от трите основни съставки брашно, вода и сол, евентуално малко мая, но много малко, по-малко от 10 g до 1 kg брашно.“ Намаляването на маята в тестото за хляб е „запазената марка на Geissler ", ако искате. И за това се нуждаете от финия баланс. Когато стигне до десета част от грам, това е единственият разумен измервателен инструмент.

Брашно, мая, вода. Трите основни съставки на хляба.

Повечето стандартни рецепти използват половин куб за цяло кубче прясна мая върху 500 грама брашно. Щедрото използване на дрождите от една страна ускорява растежа на тестото. От друга страна, отнема на тестото възможността да развие свой собствен вкус. Времето е важна съставка на хляба. Денят трябва да се остави да узрее половин ден или цял ден, преди да го изпечете.

По този начин печете хляб и кифлички по-бързо

Такъв щедър времеви бюджет не винаги е на разположение. Lutz Geißler назовава две „съкращения“. Ако искате да осигурите доставките си за хляб за по-дълъг период от време, трябва да изчистите фризера, да изпечете много хляб и да го замразите - или да го печете редовно. „Първо бих се усъвършенствал с рецепта, така че процесите да се репетират и да възникне основно усещане за добро тесто. След като интернализирате това, печенето на хляб е част от ежедневието “, казва Lutz Geißler.

Що се отнася до бързите неделни ролки, това е възможно. Въпреки това: „Действа бързо, но не е толкова добър на вкус и освен това не е толкова полезен за усвояването и храносмилането на хранителни вещества.“ „Пригответе тестото предварително вечер и оставете тестото за хляб да втаса през нощта в хладилника. След това просто трябва да ги поставите във фурната сутрин. Или просто печете на спокойствие в събота и печете отново за кратко на сутринта с пара или леко влажна повърхност. Не забелязвате разликата. "

Техническите условия

Закуска? Предварително тесто? Моля Какво? На своята страница baeckerlatein.de, Lutz Geißler създаде обширна енциклопедия, към която с удоволствие се позоваваме. Можете да извикате най-важните термини за следните рецепти, като кликнете върху връзката:

Рецепта # 1: Неделни кифлички и млечни кифлички

Нека започнем с класическа неделна закуска. Тези класики са широко обсъждани в Plötzblog, където намерихме рецептата.

Леките ролки и млечните ролки са лесни и облагородяват сутрешното семейно събиране. Lutz Geißler дава време за приготвяне от 10 до 14 часа в оригиналната рецепта. Но това включва цялото време, през което тестото почива и работи. В неделя сутрин времето за подготовка се намалява на 30 минути. Подготовката е всичко!

Съставките може да ви изглеждат познати. Тъй като всичко отива в основното тесто, имате нужда от следните съставки за неделните ролки:

Основно тесто за неделни рула: 440 g пшенично брашно (тип 550) | 75 г пълнозърнесто брашно от спелта | 50 г стомни за ръж (5 ° C) | 10 g сол | 300 g вода (20 ° C) | 10 г масло | 4 g прясна мая | 5 g течен малц неактивен

Съставките за млечните ролки са малко по-различни. Трябва да влезе по-малко вода и повече мая. Освен това добавяте мляко, яйчни жълтъци и вода.

Основно тесто за млечни ролки: 440 g пшенично брашно (тип 550) | 75 г пълнозърнесто брашно от спелта | 50 г стомни за ръж (5 ° C) | 10 g сол | 150 g вода (30 ° C) | 10 г масло | 5 g прясна мая | 5 g течен малц неактивен | 150 g мляко (3,5% масленост, 5 ° C) | 25 g жълтъци | 25 г захар

Приготвяне на тесто

Поставете всички съставки в достатъчно голяма купа и ги месете в продължение на пет минути на най-ниската настройка на вашия миксер или кухненски робот. След това превключете на по-високо ниво и месете още 8 до 10 минути. След това трябва да се създаде твърдо, гладко тесто.

Оставете тестото да почива 30 минути.

След това вземете парчета тесто от по 90 г. Оформете ги на спретнати ролки и ги поставете в леко набрашнен лен. Оставете ги да втасат в хладилника за една нощ за 8 до 12 часа.

Процес на печене

На сутринта задавате Неделни ролки с края в пещ, загрята до 250 ° C. Първо ги изпечете с пара при тази температура и след това ги регулирайте до 230 ° C.

The млечно руло печете подобно. Поставете ги с края надолу върху хартия за печене и ги разтрийте с мляко. С тънка дървена пръчка или сладкарска картичка я притискате в средата надолу към дъното. Стартира процеса на печене при 230 ° C и след това преминава до 210 ° C. След 20 минути и двете Неделя- както и млечно руло завършен.

Рецепта # 2: селски картофен хляб от тенджерата

За втората рецепта използвахме тайна класика в Plötzblog. Картофен хляб! Силно изпечените парченца картоф придават на този хляб много специален вкус.

Времето за подготовка е 26 часа. 3 часа от това се изразходват за деня на печене. Хлябът се състои от три компонента: ръжена закваска, предварително тесто и основно тесто. Нека да разгледаме съставките:

Ръжена закваска: 150 g ръжено брашно (тип 1150) | 150 g вода (45 ° C) | 30 g артикули, които трябва да бъдат определени | 3 г сол
Предварително тесто: 80 g пшенично брашно (тип 1050) | 80 г вода | 0,1 g прясна мая
Основно тесто: [Закваска | Предварително тесто] 170 г пшенично брашно (тип 1050) | 100 g ръжено брашно (тип 1150) | 40 g вода (90 ° C) | 7 г сол | 15 g течност от ечемичен малцов екстракт (неактивен) | 200 г картофи (восъчни, варени, обелени и охладени)

Приготвяне на тесто

Смесете съставките за Ръжена закваска и ги оставете да узреят за 22-24 часа при около 20 ° C. Съставките за Предварително тесто и вие смесвате. Трябва да го оставите да отлежи 18 часа при 20 ° C. В деня на печене смесвате тези две теста с останалите съставки на основното тесто - с изключение на картофите и 7 g сол.

Месите съставките на най-ниската настройка на вашия миксер за 5 минути. На следващото по-високо ниво месите още 4 минути, докато тестото стане средно твърдо. Не забравяйте първо да смесите горещата вода с картофите и брашното.

След това оставете тестото да почива на стайна температура за един час. Отстрани готвите картофите и ги нарязвате на големи кубчета, след като се охладят. Поставяте ги в набрашнен кош за доказване. След това добавете тестото и го оставете да втаса отново за един час.

Процес на печене

Загрейте фурната си до 250 ° C и поставете тестото в чугунен съд. Бавно оставете температурата да падне до 220 ° C. Хлябът се пече за 50 минути. След това го напръскайте с вода и го поръсете със солта.

Рецепта # 3: Класически ръжен хляб със слънчогледови семки

Ръженият хляб е един от най-популярните видове хляб сред германците. Този черен хляб със слънчогледови семки е особено ароматен - и е в Plötzblog едва от януари 2020 г. Този хляб отнема много време за приготвяне. Необходими са ви общо 18 до 22 часа, като 6 от тях са определени за приготвяне в деня на печене.

Този хляб по същество се състои от три компонента: закваска, яхния и бульон. Има и други съставки. Нека да завъртим:

Закваска: 300 g ръжено брашно (грубо) | 300 градуса вода (при около 50 ° C) | 60 g артикули, които трябва да бъдат определени | 6 грама сол
Готвене парче: 180 г зърна от ръж | 300 г вода
Закуска: 60 г печени слънчогледови семки | 60 g вода (100 ° C)
Съставки за основното тесто: [Закваска | Готвене парче | Brühstück] 150 g грубо ръжено брашно | 150 г пълнозърнесто ръжено брашно | 108 g вода (90 ° C) | 18 g течен малц неактивен | 6 грама сол

Приготвяне на тесто

Първо смесете заквасените съставки заедно и ги оставете да узреят за 12 до 16 часа при стайна температура. Пригответе съставките на Готварско парче в затворен съд за един час. Ако са меки като ориз, махнете капака и ги оставете да се охладят.

Изпечените слънчогледови семена залейте с гореща вода и ги покрийте за 8 до 12 часа. Пресейте излишната вода от този процес и я добавете към по-късното основно тесто.

Сега смесете закваска и грубо ръжено брашно и го меси в едно за 15-30 минути твърда бучка тесто. Ако можете да го оформите като шпакловка, той има правилната консистенция.

Оформете питката

Едва сега влизат останалите съставки. Смесете горещата вода с Готварско парче и Закуска, след това оставете тази маса да се охлади малко. Смесете тези два компонента с твърда бучка тесто и отново обръща внимание на правилната последователност. Ако се е образувала мека, лепкава маса, оставете това тесто да почива половин час при стайна температура.

Процес на печене

След това оформете питката с мокри ръце и го оваляйте или в брашно, или в семена. Поставете питката в намазнена тава за питки. Оставете тестото да втаса още 90 минути и загрейте фурната до 220 ° C. Точно преди да поставите питката във фурната, поставете в нея топлоустойчива купа със 108 g вода (при 90 ° C).

Изпечете питката първо при тази температура и след това спадне до 160 ° C за около 3 до 3,5 часа. Уверете се, че мястото за готвене е запълнено с пара. Извадете хляба и го оставете да се охлади.

Кухненският контролен списък

Търсите ли повече вдъхновение? Ще намерите това, което търсите в Plötzblog. Там Lutz Geißler ви разказва как работи вашият хляб, как разработвате свои собствени рецепти или се научавате да печете вкусни питки с по-малко съставки. Книгите за печене също се препоръчват.

Euronics може да ви помогне и при съставянето на аксесоари и планирането на вашата кухня. Разбира се, можете да се възползвате и от съветите за планиране и закупуване на интелигентни кухни по това време. Тук можете да намерите повече услуги на Euronics за вашите четири стени.

Разделихме какво ви е идеално за пекарната и колко струва в този списък за проверка на кухнята: