Печене без глутен Това е начинът, по който пшеничното брашно може лесно да бъде заменено

Ана Лаутоумай

Художник в пекарна

Мотото на Анна е: Основното нещо е вкусно! В Springlane тя пише за това, което най-много й харесва: сладки деликатеси без много чичи. Но тъй като окото също яде, то може да бъде малко украса тук и там.

глутен

описание

Без значение дали вие Цьолиакия или един Непоносимост към глутен страдате или просто обикновено искате да ядете по-малко глутен, не е нужно да минете без вкусни сладкиши, домашен хляб или хрупкави бисквити: Ще ви покажем как да го направите Печете без глутен мога. Разберете тук как конвенционалното брашно може лесно да бъде заменено и за какво да внимавате в експериментите си за печене.

Какво представлява глутенът и в какво се съдържа?

глутен е естествен компонент на пшеница, ръж, ечемик, овес, зелена спелта, спелта и други сродни продукти Зърнени храни и древни зърна (напр. Камут). Състои се от протеини и поради това се нарича още Клеен протеин определен. Глутенът слепва тестото, така да се каже. Той осигурява задържането на вода в тестото, еластичността и също така гарантира, че печените продукти остават по-дълго свежи. Без глутен, тортите, хлябът и Ко ще станат крехки. Това обаче не означава, че е абсолютно необходимо. Тези, които пекат без глутен, трябва да обърнат внимание само на няколко неща.

Какво трябва да се има предвид при замяна на конвенционалното брашно?

пшеница-, ръж- или Брашно от спелта За съжаление, те не могат лесно да бъдат заменени 1: 1 - освен всичко друго, защото към сместа от брашно без глутен трябва да се добавя и свързващ агент. Като цяло се прилага следното: Оптималното съотношение за a Универсална смес от брашно е 2 части брашна без глутен (понякога е достатъчна 1 част) плюс 1 част царевично нишесте без глутен и 1 свързващо вещество. Такава смес отговаря на конвенционалното универсално брашно и може да се използва за печене на сладкиши, кифли или бисквити без никакви проблеми.

Примерна рецепта за универсална брашна смес

За около 460 g ще ви трябват:

  • 320 г кафяво оризово брашно
  • 100 г картофено нишесте
  • 40 г брашно от тапиока

Безглутенови смеси от брашно, независимо от вида, те не се „държат“ като пшенично или ръжено брашно при печене. Тестото се нуждае от повече течност и следователно не е толкова твърдо, колкото тестото, съдържащо глутен. Но бъдете внимателни: Не позволявайте това да ви обърква и се придържайте стриктно към рецептата. Защото ако добавите към тестото повече брашно, отколкото е посочено в рецептата, по-късно ще получите сухи, твърди сладкиши. За да избегнете изсушаването на хляб и сладкиши, препоръчително е също да използвате Фурна отгоре и отдолу нагрява коригирайте. Между другото, вие също трябва да натиснете Идентификация на бакпулвера Внимавайте, не всички бакпулвери са без глутен. С тартар бакпулвер обаче обикновено сте на сигурно място.

Изпечете се щастливи!

С Кухненски робот Karla измисляйте сензационни торти, тарти и др. от разбъркване, месене до разбиване - благодаря 800 вата мотор и 8 нива на разбъркваща сила всяко предизвикателство става лесно.

Кои брашна могат да се използват за заместване на брашно, съдържащо глутен?

Като цяло, между безглутенови брашна, Нишестени брашна и Свързващи вещества диференцирани, при което някои нишесте също действат като свързващ агент и обратно. Така че можете да комбинирате всички компоненти, както искате и да изпробвате различни вкусове.

Брашна без глутен

Елдово брашно: Елдовото брашно е доста тъмно и има вкус на ядки, пикантен вкус. Тъй като то е много богато на протеини и е подобно на конвенционалното пълнозърнесто брашно, количеството на брашното от елда трябва да се поддържа относително ниско. Той е подходящ за печене на хляб, вафли или обилни печени изделия.

Брашно от амарант: Брашното от амарант също има лек вкус орехов и малко земен, така че е най-подходящ за обилни сладкиши като киш, пица или хляб. Ако използвате брашно от амарант, може да се наложи да добавите малко повече вода или масло към тестото, за да не изсъхне.

Просо брашно: По-скоро сладки и меки просеното брашно обаче има добър вкус. Затова е идеален за кифли, леки, бързи хлябове или пандишпанови торти.

Брашно от сорго: Соргото също е едно Просо тип и подобно на просото има мек, лек вкус сладко и ядково. Може да се използва за почти всички печени изделия - от хляб, сладкиши, кифли до солени сладкиши. Освен това е с високо съдържание на фибри и протеини.

Киноа брашно: Брашното се получава от семената на растението киноа и освен това е много богато на протеини. И благодарение на ядката си, леко горчиви вкусове Подобно на амарантовото брашно, той работи най-добре в пица, хляб или солени сладкиши. Търсите ли рецепта за вдъхновение за киноа? Имаме 47 вкусни идеи за вас за производителя на пълнеж.

Бадемово брашно: Бадемовото брашно е полезно не само за печене на брауни или кифли, можете да го използвате и като галета за месни и рибни ястия или като топинг за скара. Както се досещате е в Вкусът е доста орехов. Между другото, подобно на останалите брашна, можете лесно да мелите бадемово брашно сами вкъщи (ако мелите твърде дълго, ще получите бадемово масло).

Теф брашно: Teff брашното се прави от най-малкото зърно в света, Джудже просо. Той е леко сладък и орехов на вкус, а също така е богат на желязо и минерали. Teff е идеален за печене на бисквитки и сладкиши или за домашна паста.

Соево брашно: Соевото брашно също има отличителен, собствен вкус на ядки и е еднакво подходящ за торти, палачинки или хляб. Тези, които следват веганска диета или не могат да понасят яйца, също могат да използват соево брашно като добър заместител на яйцата.

Брашно от нахут: Нахутът е един от най-популярните бобови растения. Както пикантни, така и сладки ястия могат да се приготвят с алтернатива на брашното. 100 g пшенично брашно трябва да бъдат заменени с около 75 g брашно от нахут.

Нишестено брашно

картофено брашно: Картофеното брашно прави едно приятна текстура и сочни печени изделия. Прави се от белени картофи. Особено подходящ за сладкиши като кифли, крепчета, торти и други подобни. е картофено брашно, приготвено от сладки картофи. Картофеното брашно също е отличен сгъстител и поради това може да се използва и за приготвяне на сосове или супи.

Царевично нишесте: Царевичното нишесте има много мек вкус и поради това е много гъвкав. Подобно на картофеното нишесте, той осигурява хубава структура и може да се използва и като Сгъстител използвайте за пудинги или кремове.

Оризово брашно: Мъфините, сладкишите или бисквитите се пекат лесно с оризово брашно. Ето го също много мек с добър вкус, може лесно да се използва за голямо разнообразие от печени изделия - сладки и солени.

Брашно от кафяв ориз/пълнозърнесто оризово брашно: За разлика от брашното от бял ориз, кафявият ориз се смила от неполиран кафяв ориз, т.е. от цялото зърно. Това не само го прави по-хранителен, но и нещо по-интензивен на вкус. Той обаче е подходящ и за сладки и солени.

свързващо вещество

Семена от чиа: Чиа семената са богати на мастни киселини и фибри. Сместа трябва да съдържа 1 супена лъжица смлени семена и 3 супени лъжици гореща вода, така че да може да се образува плътен гел, който може да се използва за уплътняване и Тесто за свързване обслужва. Освен това времето за печене трябва да се увеличи с 5%.

ленено семе: Ленените семена се държат подобно на семената от чиа и също могат да се добавят към тестото по същия начин.

Гума от рожкови: По правило има около ½-1 цяла чаена лъжичка на чаша брашнена смес (в зависимост от сладкишите). Дъвка от рожков набъбва много добре и по този начин дава торти хубав обем.

Гума гуар: Гума гуар може да се използва като дъвка от рожкови или дори с нея, каквато е вода също особено добре обвързва.

Ксантанова смола: Ксантановата смола се използва особено често при безглутеново печене, защото тя течност изключително надежден обвързва. Обикновено ½-1 чаена лъжичка е достатъчна.

Брашно от тапиока: Тапиока брашно се прави от Корен от маниока спечели и е почти безвкусен и следователно много гъвкав. Той гарантира, че печените продукти са леки и ефирни. Просто смесете 1 супена лъжица с малко вода и разбъркайте в тестото.

Агар Агар: Агар Агарът се използва главно във веганската кухня Замяна за желатин използва се, защото се получава от водорасли. Не е необходимо предварително да набъбва, но може да се смеси на сухо с брашнената смес. За да не станат кашички сладкишите и други подобни, важно е да ги измерите точно според рецептата, напр. 1 чаена лъжичка до 500 мл течност в рецептата.

желатин: Желатинът е чудесен за пандишпанови кексове и кифли, но не и тесто с мая, и прави за един гладко тесто. Обикновено 1 ½ -2 чаени лъжички са достатъчни.

Яйца: Тези, които могат да понасят яйца, не трябва да правят без тях, когато пекат без глутен, тъй като те изпълняват няколко функции едновременно. Вие сте естествено свързващо вещество и също така дават на тестото повече влага. Обикновено само протеинът се използва като чист свързващ агент.

Най-често срещаните брашна без глутен и тяхната употреба с един поглед:

Направете вашата година вкусна!

С Годишен плановик на пролетната лента затваряш ли си годината 365 дни вкус. Започнете, когато пожелаете, и запишете рождени дни, срещи и нови идеи на 300 страници. Интегрираната програма за планиране на ястия, както и креативни проекти за готвене и печене с 60 рецепти, ще ви преведе през всекидневната храна след седмица.