Печене без глутен Как да печем хляб без глутен
В супермаркетите има все повече продукти, които не съдържат глутен. Но хлябът без глутен е лесен за печене сами вкъщи. Съвети и трикове за диета без глутен.
Продуктите без глутен са особено важни за хората, които страдат от цьолиакия - патологична реакция на организма към зърнения протеин глутен. В Германия е засегнат около един на 200 души. Глутенът, известен още като глутен, е протеин, който може да се намери във видове зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, спелта, зелена спелта, овес, лимец, емер, камут и тритикале. Засегнатите трябва да се справят напълно без тези храни.
Безглутенови брашна и нишестета за печене
Хлебните зърна като пшеница, ръж и спелта имат много специални свойства за печене поради своя глутен. Във връзка с вода и с постоянно месене, глутенът е в мрежа. Това ще накара тестото да втаса, да се заключи във въздуха и да образува хубава трохичка.
Растенията, които осигуряват безглутеново брашно и нишесте, включват царевица, просо, ориз, амарант, киноа, елда, кестен, картофи, теф и бобови растения като нахут и соя. Характеристиките за печене на брашна, направени от него, обаче не могат да се сравняват с конвенционалните брашна. Следователно, добър резултат от печенето е възможен само чрез смесване на различни съставки.
Тесто за хляб без глутен - направете го сами или използвайте смеси от брашно?
За безглутеново тесто за хляб не е задължително да използвате готова брашна смес. Това също можете да смесите много лесно сами. Добрите резултати от печенето се постигат чрез използване на четири различни брашна и нишестета. Максималното съотношение за един вид брашно трябва да бъде 20 - 30 процента от общото количество брашно. Това прави вкуса на хляба по-ароматен и подобрява свойствата на печене. Освен това са необходими сгъстител и мая.
Успешно изпечете сами хляба без глутен
Всички съставки трябва да са със стайна температура. Първо смесете всички сухи съставки и след това добавете течните съставки. Нишестето се нуждае от повече влага, за да набъбне, отколкото нормалното брашно. Това означава, че тестото без глутен винаги е по-течно и залепва при разточване. Разточването на тестото е по-лесно между два слоя прозрачно фолио. Месете тестото поне 5 минути. Оставете тестото да втаса директно в тавата. Покрийте тестото с фолио или мокра кърпа. За приятен цвят, намажете тестото с масло преди печене. Винаги загрявайте фурната до подходящата температура. Поставете и чаша вода във фурната. Това предотвратява изсъхването на повърхността на хляба.
Сорт с ядки и семена
Ядките и семената също могат да бъдат обработени за разнообразие. Те придават на безглутеновите сладкиши добър вкус и ги обогатяват с фибри и витамини. За да се увеличи съдържанието на фибри, към тестото могат да се добавят ленено семе, брашно от тигрови ядки, смлени семена/кори от бълхи, влакна от ябълка или фибри от захарно цвекло. Те правят печените продукти по-сочни и ги запазват по-дълго свежи.
Източник: Земеделие Баден-Вюртемберг/Текст: Кристина Юнг