Печене без брашно Най-добрите рецепти за феновете с ниско съдържание на въглехидрати

Тези, които не могат да понасят глутен или са на диета с ниско съдържание на въглехидрати, не трябва да минат без сладки сладкиши. Печене без брашно - ще ви покажем как се прави!

Пшеничното брашно ви боли в стомаха, гадене, диария или запек? Зад това може да се крие непоносимост към глутен. Тук има смисъл да се пече без брашно. Живот без хляб и сладки сладкиши е немислим за вас? Колко добре, че можете да изпечете почти всички екстри без брашно.

Печене без брашно? Не точно!

Те се различават по консистенция Торта без брашно едва ли от класически сладкиши. Използваното иначе пшенично брашно се заменя само за алтернативни видове брашно. Сложните пълнозърнести брашна често са с по-ниско съдържание на въглехидрати. Те не се разграждат до захар толкова бързо и затова не бъркайте нивата на инсулин.

Това означава, че такива здравословни брашна без глутен могат да бъдат направени с Диета с ниско съдържание на въглехидрати или малко по-меката Бавна въглехидратна диета комбинирайте. Накратко: можете дори да отслабнете чрез съзнателно хранене и печене без брашно!

Във видеото: Повече храни за нисковъглехидратна диета

Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.

Тези заместващи брашна са идеални за безглутеново печене:

Оризово брашно: неутрално, леко зърнесто основно брашно (особено здравословно: кафяво пълнозърнесто оризово брашно!)
Овесена каша: ароматен заместител на брашното с много жизненоважни вещества
Бадемово брашно: особено с ниско съдържание на въглехидрати и приятно орехов вкус
Кокосово брашно: екзотично и здравословно заместващо брашно

Към рецептата често се добавят свързващи вещества без глутен, така че вашите сладкиши, кифли и Co. да станат хубави и пухкави, когато се пекат без брашно. Дори и много малки количества (1–6 g на 100 g брашно) са достатъчни, за да направят печените продукти по-въздушни.

Свързващите вещества включват:

Царевично нишесте
Psyllium люспи и прах
Гума от рожкови
Гума от гуар (тук на Amazon)
Ксантан (тук в Amazon)

Тъй като е известно, че печенето е химия и винаги зависи от правилното съотношение на съставките, не бива да се осмелявате да експериментирате, преди да сте по-запознати с взаимодействието на заместващото брашно, свързващия агент и течностите (яйца, мляко или вода) в сладкишите. Изпитаните рецепти за печене без брашно ще ви помогнат да започнете.

Страхотна книга за печене с много рецепти и трикове за печене без брашно е "Сладкиши без глутен" от експерта по хранене Елке Шуленбург. Тук можете да закупите книгата на Amazon.

За да можете веднага да започнете, бихме искали да ви запознаем с четири рецепти за печене без брашно. Поглезете се - все пак сладкишите са особено нискокалорични и смилаеми.

1. Печете без глутен: мраморна торта без брашно

Нуждаете се от следните съставки:

80 г царевично нишесте
80 г пълнозърнесто оризово брашно (тук на Amazon)
40 г смлени бадеми (алтернативно: овесени ядки, тук на Амазонка)
1 равна супена лъжица (5 г) тартар бакпулвер (тук на Amazon)
40 г захар
20 г какао
30 г нарязан черен шоколад
125 г меко масло
125 г фина захар
1 щипка сол
3 яйца
2 Супени лъжици мляко

Ето как да го приготвите без брашно:
1. Намажете тънко Gugelhupfform с масло и прах с малко оризово брашно. Загрейте фурната до 180 ° C.

2. Смесете царевичното нишесте, пълнозърнестото оризово брашно, бадемите и тартарния бакпулвер с бъркалката и пресейте, ако брашнената смес е твърде бучка. Смесете захарта, какаото и нарязания шоколад и оставете настрана.

3. Смесете маслото, захарта и солта, докато стане кремообразно. Добавете 2 супени лъжици смес от брашно към маслената смес и разбъркайте. След това добавете яйцата едно по едно и разбъркайте всяко едно до гладкост. След това добавете брашнената смес и разбъркайте добре. Напълнете половината от тавата за печене и я загладете.

4. Изсипете млякото под другата половина на тестото, включително какаово-захарната смес и разбъркайте добре. Изсипете във формата върху лекото тесто. Комбинирайте двата слоя тесто с вилица, за да създадете мраморност. Загладете и поставете във фурната.

5. Печете тортата на 180 градуса за 40 минути и проверете с клечка дали тестото е приготвено.

Бакшиш: Ако искате, можете да добавите 4-5 капки масло от горчив бадем или малки шоколадови капки.

2. Печете без глутен: венец от маково семе без брашно

Нуждаете се от следните съставки:
За тестото

200 мл хладко мляко
10 g люспи от псилиум (тук на Amazon)
1 яйце
60 г кварк
15 г прясна мая
30 мл хладко мляко
10 г захар
200 г пълно оризово брашно
100 г царевично нишесте (тук на Amazon)
50 г кафява тръстикова захар
1 щипка сол
1 силна щипка канела
1 силна щипка кориандър

70 мл мляко
60 г кафява тръстикова захар
20 г меко масло
100 g смлени макови семена (алтернативно: смлени тиквени семки, тук на Amazon)
около 3 супени лъжици масло на вкус

Как да подготвите:
1. Покрийте листа за печене с хартия за печене. Смесете заедно млякото и люспите на псилиум и ги оставете да набъбнат, докато консистенцията стане гелообразна. Разбърквайте или бъркайте от време на време. Разбъркайте яйцето и кварка в гела от семената на бълхите. Смесете добре прясната мая, захарта и млякото и оставете да втаса за няколко минути.

2. Смесете пълно оризово брашно, царевично нишесте, тръстикова захар, сол, канела и кориандър и добавете към гел сместа, добавете млякото с мая и омесете всичко добре с тестена кука/ръчен миксер. Наклонете тестото върху работната повърхност и замесете за кратко на ръка. Прибл. Оставете да си починете 10 минути.

3. Загрейте млякото, захарта и маслото за плънката. Разбъркайте маковото семе и оставете малко да се охлади. Разточете тестото на 40 х 50 см и намажете с плънката. Навийте на руло и го оформете в кръг. Направете разрез с ножица и обърнете всяка друга лента тесто навътре. Оставете да втаса за 30 минути. Намажете венеца с течно масло преди проба.

4. Междувременно загрейте фурната до 180 ° C. Печете венчето от маково семе при 170–180 градуса по Целзий за 30 до 35 минути.

Бакшиш: За да направите плънката плодова, можете да я сводите със стафиди или сушени боровинки. Вместо сложен пълнеж, можете просто да поръсите тестото с канела и захар. Ако ви харесва малко по-щедро, предварително го намажете с течно масло или кокосово масло.

3. Печете без глутен: американци без брашно

Нуждаете се от следните съставки:
За 9 малки американци

60 г царевично нишесте
100 г пълно оризово брашно
3 g дъвка от рожкови (тук на Amazon)
1 ч. Л. (5 г) бакпулвер
60 г меко масло
40 г захар
20 г ванилова захар
2 яйца

100 г пудра захар
3-4 чаени лъжички вода

Как да подготвите:
1. Покрийте листа за печене с хартия за печене. Загрейте фурната до 180 ° C.

2. Смесете добре царевичното нишесте, цялото оризово брашно, дъвката от рожкови и бакпулвера. Гумата от рожкови гарантира, че американците остават във форма, докато пекат. Смесете маслото, захарта и ваниловата захар, докато стане кремообразна. Разбъркайте яйцата с 2 чаени лъжички брашно, разбъркайте в маслената смес. След това разбъркайте брашнената смес.

3. За 9 американци поставете натрупана чаена лъжичка тесто върху листа за печене и изгладете всяко тесто с лъжицата. Поставете във фурната и печете на 180 градуса вентилатор за 8-15 минути (в зависимост от размера), докато американците леко покафенеят и просто се изпекат. Те все още трябва да са меки и да не са сухи в костите. Извадете от фурната и внимателно извадете от хартията за печене.

4. Смесете захарта и водата заедно за глазурата. Внимателно добавете водата, докато глазурата има правилната консистенция за разпространение. Остъклете долната страна на американците и украсете по желание. Поставете върху решетка, за да изсъхне.

Бакшиш: Можете да украсите заливката с шоколадови или захарни пръски или да смесите няколко капки хранителни оцветители за повече цвят. Самото тесто може да бъде рафинирано с подправки и какао.

4. Печете без глутен: Профитроли без брашно

Нуждаете се от следните съставки:
За 20 профитрола

⅛ л вода
30 г масло
1 щипка сол
30 г царевично нишесте
45 г пълно оризово брашно
2 яйца

20 г царевично нишесте
¼ л мляко
40 г ванилова захар
2 жълтъка
50 г кварк

Ето как да го приготвите без брашно:
1. Загрейте фурната до 200 ° C, загрейте отгоре/отдолу. Покрийте листа за печене с хартия за печене и поръсете с вода.

2. Направете сладкиш от вода от вода, масло, сол, царевично нишесте, пълнозърнесто оризово брашно и яйцата и използвайте 2 лъжици, за да поставите 20 малки купища тесто върху листа за печене. Ако искате да е „по-подредено“, можете да напълните тръбна торба с широка дюза и да шприцовате тестото върху тавата.

3. Пригответе ванилов пудинг от царевично нишесте, мляко, ванилова захар и двата жълтъка и покрийте с фолио и оставете да се охлади. Разбъркайте кварка в пудинга с ръчен миксер/бъркалка. Да опитам. Поставете в тръбна торбичка с дълга перфорирана дюза и напълнете крема. Украсете със захар, ако искате.

Бакшиш: Торта Profiterole се прави лесно и ще зарадва всички на вашата маса за коктейли. За да направите това, поставете слой пълнени профитроли върху основа за торта. Отгоре намажете с дебел слой сметана, отгоре сложете плодовете и покрийте с глазура за торта.