Печена, пълнена, супа без гъска без ноември HAON

Дори преди векове пуйка, патица или гъска идваха на масата като често срещана съставка във вилите. Най-големите породи от последната птица също могат да бъдат свързани с околностите на окръг Хайду-Бихар. През ноември, особено по време на Мартинов ден, много хора консумират гъски и защо собственикът на ресторанта Золтан Барабас каза на нашия вестник защо тази суровина е добър избор.

печена

Приготвянето на гъши ястия не е лесно дори за опитни, така че много хора предпочитат да ядат гурме закуски по панаири или ресторанти (нашата снимка е направена по време на гъските дни в Дебрецен миналата година) | Снимка: Дневник архив

- Гъската е много „добър предмет“ за готвене, защото едва ли има част, която да не може да се използва под някаква форма. Кожата на шията може да се напълни, от костеливите, педантични части да се направи гъша каша или гъше месо, по-меките части, гъши крак, гъши гърди, могат да се използват и като самостоятелна храна, червата също са прекрасни съставки, като вкусен пържен гъши дроб или. Божествената супа може да се готви от гърба и опашката с вложка на филийки - каза Золтан Барабас.

Те са поверени на специалист

Той добави, че приготвянето на гъша храна отнема изключително много време и изисква много работа, поради което - особено в днешно време - тя се консумира по-често на събития или ресторанти или може би се купува готова за готвене. „В миналото не беше възможно да се купуват готови за консумация продукти, но тогава хората биха могли да имат малко повече време за този вид сложна работа. Ястията с гъски бяха най-вече на масата в края на сезона на прибиране на реколтата. Когато новото вино узрее, фермерите се разчитаха помежду си и когато приключиха добра година, го празнуваха, уточни той.

Золтан Барабас също говори за факта, че консумацията на гъски в днешно време е станала много популярна, но те не се търсят през цялата година.

- Есенният период наистина е хит, а ноември явно е най-важното. В нашия ресторант, ако сравним годишната консумация на гъски, виждаме, че общата средна стойност за 11 месеца е около 20 процента, докато само ноември добавя 80 процента към консумацията на гъша храна, добави той.

Съвети за правене

Собственикът на ресторанта сподели няколко добри съвета за всички, които въпреки трудностите обичат да се включват в приготвянето на гъши съставки. Очаквано: голям любимец на мнозина, гъшият черен дроб се счита за наистина благородна суровина само ако идва от пълнени животни.