Печена патица

Съставки за порции

1	готова за кухня патица (патица за патица или бръснарска патица; излишната мазнина е отстранена)
2 с.л.	натурална груба морска сол
2 чаени лъжички	прясно смлян черен пипер
½	средно голям лук, нарязан напречно на филийки с дебелина 2,5 см
2	Пръчици целина, почистени, разрязани наполовина напречно
1	тръпчива ябълка, нарязана на осми, обезкостена
2 чаени лъжички	масло
500 мл	пилешки бульон
12	варени, белени кестени, грубо накълцани
1 чаена лъжичка	Подправка за домашни птици
½ ч.л.	натурална груба морска сол
4 с.л.	пчелен мед
4 с.л.	Ябълков оцет
1 чаена лъжичка	Подправка за домашни птици
1 чаена лъжичка	натурална груба морска сол
½ ч.л.	прясно смлян черен пипер

Аксесоари: тиган за печене, алуминиева тава, тиган за скара, термометър за месо

подготовка

Подправете патицата отвътре и отвън със сол и черен пипер. Поставете в тавата за печене и покрийте в хладилника за поне 2 часа или до 24 часа.
Подгответе скарата за непряка и директна средна топлина (175 - 230 ° C). Поставете алуминиевата тава за еднократна употреба върху празната страна на решетката от въглища под решетката. Почистете решетката на грила с четката.

Поставете патешките гърди надолу върху решетката над тавата за капене и печете на умерен огън за 15-20 минути със затворен капак, докато кожата на патешките гърди покафенее. Свалете ги от скарата и оставете засега настрана. Загрейте перфорирания грил тиган на директен огън за около 10 минути.

За пълнежа намажете лука, стръковете целина и клиновете на ябълките с маслото. Разпределете съставките в предварително загрятия грил тиган и ги печете на умерен огън за около 10 минути, докато се запекат малко, като се обърнете веднъж или два пъти. Свалете скарата.

В голяма тенджера оставете бульона да заври на умерен до силен огън. Добавете кестени, подправка за птици и сол към бульона. Нарежете клинчета лук, целина и ябълки на скара на парчета с дебелина 1 см и добавете също към бульона. Оставете да къкри 10 - 15 минути, като разбърквате често, докато парчетата зеленчуци и ябълки омекнат и по-голямата част от течността не изври.

Изсипете пълнежа в коремната кухина на патицата. Поставете патицата обратно на умерен огън и печете на скара със затворен капак за 10 минути.
Смесете енергично съставките за глазурата в малка купа.

Намажете патицата обилно с глазура върху скарата, затворете капака и изпечете патицата на скара за още 50 до 60 минути, докато термометърът за месо (без да докосва костта) има температура на сърцевината от 75 - 80 ° C показва. През това време измийте патицата още два пъти с глазура.

Внесете патицата в кухнята на дъска за дърворезба и я оставете да си почине 10 минути. Извадете пълнежа от коремната кухина и издълбайте патицата като пиле. Сервирайте патешките части топли с пълнежа като гарнитура.

---