Печена патица с пълнеж от портокали и фурми
Популярен класически е патицата. Със сладък портокал и пълнеж от фурми, особено вкусна нотка влиза в игра.
- Порт: 4-ти
- Време: 140 мин
- Състояние: нормално
- ккал: 776
- KH: 21 г.
- Д: 47 гр
- В: 52 гр
Кухненски уреди
съставки
- 1 патица от свободно отглеждане, приблизително 1,5 кг
- 2 портокала, биологично качество
- 400 г брюкселско зеле
- 150 г целина
- 3 шалота
- 2 моркова
- 6 дати, без костилки
- 1 връзка мащерка
- 4 - 5 клончета розмарин
- 4 стръка риган
- 1 л домашни птици или зеленчуци
- 200 мл червено вино
- 50 г масло
- 2 супени лъжици зехтин
- Анасон с 2 звезди
- 2 дафинови листа
- 1 ч. Ч. Ras el hanout
- Люти чушки люти
- морска сол
- пипер
подготовка
Изплакнете патицата под течаща вода и подсушете • Измийте портокалите с гореща вода и изтрийте на сухо, след това нарежете на парчета • Измийте билките и разклатете на сухо • Нарежете грубо фурмите и добавете към патицата с билките и парченцата портокал • Кожата на патицата разтрийте със сол и черен пипер.
Обелете шалота и на ситни кубчета • Обелете морковите и нарежете на филийки • Обелете целината и нарежете на малки кубчета • Загрейте олиото в тигана за печене Кафявата патица изцяло • Добавете шалота, морковите и целината и запържете с тях.
Деглазирайте всичко с вино и добавете парченцата от втория портокал • Добавете половината от запаса към патицата и оставете да заври за кратко • Добавете звезден анасон, дафинови листа, ras el hanout и червен пипер и разбъркайте.
Пригответе патицата в тавата за печене в предварително загрятата фурна на 150 ° C за 2 часа, изсипете соса от тавата за печене върху патицата между тях. • След 20 минути добавете останалия бульон и продължете да готвите патицата.
Междувременно почистете брюкселското зеле и премахнете изсъхналите листа. Разполовете брюкселското зеле и гответе покрито в парахода върху малко вода в продължение на 5 минути, докато стегне здраво. Оставете брюкселското зеле настрани в тенджерата.
Извадете патицата от тавата за печене и я поставете върху решетка • Поддържайте патицата на топло във фурната • Отстранете звездния анасон, дафиновите листа и портокаловите парченца от соса • Пасирайте на ситно зеленчуците в печенето с ръчния пасатор • Оставете соса да заври отново и подправете със сол и черен пипер.
Разтопете маслото в тиган и запържете рязко брюкселското зеле от всички страни • Подправете брюкселското зеле със сол и черен пипер и сервирайте горещо с патицата и соса.
Пожелаваме ви приятен апетит!
* цялата хранителна информация се изчислява на порция