Печен заек от района на Рур - рецепти - рецепти - потребители - WDR - рецепти - рецепти

От Мартина Миут и Бернд Нойнер-Дютенхофер

заек

Изтеглете рецептата като PDF

Истинско неделно печено от старите дни. Но разбира се можеше да има сълзи, когато децата забелязаха, че нещо липсва в заешката кошара .

Състав за 4 човека:

Подготовка:

  • Разглобете заека на отделни части, защото краката и предните крака просто отнемат много повече време от нежното месо на гърба - така че можете да извадите тези по-чувствителни парчета от саксията по-рано.
  • Премахнете мазнините, защото това не е удоволствие. Извадете вътрешностите, разрежете бъбреците наполовина, като премахнете нишката. Запържете отделно с черния дроб в гореща мазнина, подправете със сол и черен пипер. Вкусът е прекрасен на парче кафяв хляб.
  • Отделете краката от багажника, включително предните крака. Нарежете гърба на три до четири порции. Завържете коремните клапи около гърба с кухненски канап - това е нежно към нежното задно филе.
  • Почистете лука, чесъна, морковите, праза и целината и ги нарежете на кубчета. Нарежете и бекона на фини кубчета. Пържете в сгорещено олио в гювеч и бавно запържете заешките парченца наоколо до златисто в тази мазнина за пържене. Сол, черен пипер и покрийте плътно с горчица.
  • Открояват се, след като придобият приятен цвят. Вместо това печете зеленчуците в мазнината за пържене. Сол и черен пипер.
  • Поставете парчетата заек заедно с мащерката, лютия пипер без костилка и дафиновия лист върху кореноплодните зеленчуци. Деглазирайте с бирата или виното, след това намалете котлона и леко задушете заека, покрит, за около час. Ако поставите гювеча във фурната, която е само леко загрята (130 градуса по Целзий горещ въздух или 150 градуса по Целзий горе и отдолу нагряване), не е необходимо да отстранявате задната част преди това.
  • Накрая подправете соса отново, евентуално с щипка захар.

Гарнитура: просто хляб, както и салата, например ендивия или агнешка салата с печени кубчета бекон.

Напитка: Ами - бира или вино? В миналото, разбира се, само бирата е била опция, днес тя може да бъде и вино, което вече е направило добър сос.