Пъдпъдъчите яйца имат по-малко холестерол от пилешките яйца, а напротив, предупреждават лекарите
Напълно фалшива хипотеза е, че яйцата от малки птици, като пъдпъдъци, не съдържат холестерол, което е посочено в различни диети. Професор д-р Николае Ханку, диабетолог, специалист по метаболитни и хранителни заболявания, разрушава този мит, обяснявайки как всъщност стоят нещата.
Яйцето е идеален източник на хранителни вещества поради съдържанието си в идеална пропорция на протеини, липиди, въглехидрати, витамини и минерали.
Качествените протеини се намират главно в белтъците, които съдържат всички основни аминокиселини в състава си. Средно яйце, което носи само 3% от калорийния прием при диета от 2000 килокалории, осигурява 11% от нуждата от протеини в тази диета.
Яйчните мазнини се намират главно в яйчните жълтъци - около 4,5 грама мазнини.
В същото време яйцето е важен източник на витамини, с изключение на витамин С. По този начин в яйчните белтъци се намират особено витамин В2 и ниацин - витамин В3, докато в яйчния жълтък има големи количества витамини А, D, В6, К., E и B12.
Количеството минерали, необходими на организма да функционира - калций, фосфор, магнезий, цинк, мед, йод и манган - се намират в относително малки количества, докато яйцето е богато на желязо - 0,92 mg в средно яйце.
В „Хранителна азбука“, координирана от проф.др. Николае Ханку, уточнява се, че яйцето е хранително и има малко калории и че въз основа на тези характеристики бързо създава чувството за ситост, като забавя изпразването на стомаха. Консумира се в умерени количества, 2-3 на седмица, е идеалната храна в диетата на възрастните хора, но също така и в различни диети.
Някои данни обаче, особено за яйца от малки птици, нямат научна подкрепа. „Напълно невярна хипотеза е, че яйцата на малките птици - например пъдпъдъчи яйца - не съдържат холестерол, което е посочено в различни диети. Напротив, съдържанието на холестерол в тези яйца е 25 пъти по-високо в сравнение с кокошето яйце, в сравнение с по-малкия размер на яйцето ", според цитирания по-горе източник.
По този начин съдържанието на холестерол в пилешкото яйце е 84 милиграма на 100 грама, докато при пъдпъдъчи яйца е 281 милиграма, същото количество.