PDF Осемте съкровища на китайската лечебна кухня - Безплатно изтегляне в PDF
Кратко описание
1 _2 Осмицата е свещено число в Китай, което означава богатство и изобилие. И традицията също.
Описание
Осем е свещено число в Китай, което представлява богатство и изобилие. Традиционната китайска медицина (ТКМ) познава и осем лечебни зеленчука и подправки, които са истински „съкровища“ за нашето здраве: джинджифил, соя, репички, чесън, зелен лук, китайско зеле, гъби и сусам. Лечебните им ефекти са разнообразни - стабилна имунна система, безупречна кожа, здрави нерви или жизненост до напреднала възраст са само няколко от тях. Китайците винаги са били страстни и щателни към събирането, предаването и подобряването на рецепти. Сега авторите са събрали най-добрите от тях в това ръководство. Те разкриват по забавен и практичен начин как могат да се приготвят вкусни ястия от осемте „съкровища“ с малко усилия. Всички рецепти са лесни за пресъздаване, а новите начини за приготвяне на познати зеленчуци, които все още са до голяма степен непознати в тази страна, осигуряват кулинарни изненади.
Susanne Hornfeck, Dr. phil., е немски и синолог, автор и преводач. Тя живее и преподава в Тайпе в продължение на пет години. Нели Ма, израснала в Пекин, е университетски преподавател по китайски език в Пасау и е запозната с методите на TCM. От Susanne Hornfeck и Nelly Ma, томът ›Китайски домашни лекарства‹ е публикуван от Deutsches Taschenbuch Verlag.
Сюзън Хорнфек · Нели Ма
Осемте съкровища на китайската лечебна кухня
Германски издател с меки корици
От Susanne Hornfeck и Nelly Ma е публикувано от Deutsches Taschenbuch Verlag: Китайски домашни лекарства (36286)
Можете да намерите подробна информация за нашите автори и книги на нашия уебсайт www.dtv.de.
Shi bu yan jing, kuai bu yan xi Не можете да бъдете достатъчно избирателни по отношение на храната, не можете да бъдете достатъчно точни, когато става въпрос за нейното приготвяне. КОНФУЦИЙ
Въведение: Храненето - изцеление или наслада?
Какво отличава осемте съкровища. . . . . . . . . . . . . . . Храна, която затопля или охлажда. . . . . . . . . . . . . . . . . Основното оборудване на китайската кухня. . . . . . . . . . . . Всичко е свързано с рязане. . . . . . . . . . . . . . . . Горещата фаза - процесът на готвене. . . . . . . . . . . . . . Порцията . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Излекувайте с джинджифил. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Джинджифил за настинка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Джинджифил при храносмилателни проблеми. . . . . . . . . . . . . . . Джинджифил - лакомство за кожата. . . . . . . . . . . . . . Джинджифил за жени. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Джинджифил за опорно-двигателния апарат. . . . . . . . . . . . . . Наслаждавайте се с джинджифил . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Излекувайте със соя. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Соя за настинка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Соя при храносмилателни проблеми. . . . . . . . . . . . . . . . . Соя за различни оплаквания. . . . . . . . . . Соя за кожата. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Наслаждавайте се със соя . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Излекувайте с репички. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Репички за настинка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Репички при храносмилателни проблеми. . . . . . . . . . . . . . . Репички за различни оплаквания. . . . . . . . Репички за краката. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Репички за красота. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Репички за отслабване. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Наслаждавайте се с репички . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Излекувайте с чесън. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Чесън за настинка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Чесън за високо кръвно налягане и високи нива на мазнини в кръвта. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Чесън за диабетици. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 чесън за жената. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 чесън за храносмилателни проблеми. . . . . . . . . . . . 101 чесън за кожата. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Наслаждавайте се с чесън. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Пресен лук. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 заздравяване с пролетен лук. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Пролетен лук за настинка. . . . . . . . . . . . . . . . Пролетен лук при храносмилателни проблеми. . . . . . Пролетен лук за външни наранявания. . . . . . . Пролетен лук при менструални спазми. . Пролетен лук за диабетици. . . . . . . . . . . . . . . . Насладете се с пролетен лук . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
113 113 115 116 118 119 122
Китайско зеле. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Лечебното зеле. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Наслаждавайте се с китайско зеле. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Гъби. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 Гъбата шийтаке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Изцеление с гъбата шийтаке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Гъбата стрида. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Изцеление с гъбата стрида. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Майката гъба. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Изцеление с гъбата Mu-er. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Маймунската глава или таралеж козя брадичка. . . . . . . . . . . . . . . . . Лечебни гъби, приготвени вкусни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
147 151 153 154 157 159 161 165
Сусам. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 Изцеление със сусам. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Сусам за различни оплаквания. . . . . . . . . Сусам за кожа и коса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Насладете се със сусам. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Сусамово масло - ароматната подправка. . . . . . . . . . . . . . Сусамова паста - zhima jiang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Прикачен файл . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 Списък на източниците. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187 регистри. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Въведение Храненето - лечебно приложение или удоволствие? За целта на тази книга
hile mei? - Ял ли си? Този поздрав замества въпроса ни „Как си?“ В Китай. В Средното царство на храненето винаги се е гледало в тясна връзка с общото благосъстояние. Още рано беше признато, че храната е не само източник на удоволствие, но - когато се използва правилно - има и благоприятен ефект върху тялото. Традиционната китайска медицина (ТКМ) наблюдава и изследва въздействието на храната върху организма в продължение на няколко хилядолетия и установява систематична връзка между храненето и медицината. От тези знания се разработи диета, която навлезе в медицината, както и в ежедневното готвене. Междувременно западната хранителна наука със своите аналитични методи е разпознала и обработила ефективността на някои ценни съставки в храни, типични за китайската кухня. Както при соята или лечебните гъби, ние ги предлагаме в концентриран вид като хранителни добавки. И все пак защо хапче въвеждане
преглъщаме, когато можем да включим тези активни съставки в менюто си също толкова добре по вкусен и естествен начин? Рецептите ще ви убедят, че здравословната храна не трябва да е вкусна и скучна. В тази книга бихме искали да ви запознаем с осем съкровища от китайската диетология в техните специфични лечебни свойства и да ви покажем как можете да ги приготвите. Разграничаваме: лечебни рецепти, които помагат при определени клинични картини и чиито съставки са точно координирани по отношение на техните ефекти, кулинарни рецепти, които използват лечебните ефекти на веществата за общо здравеопазване
Съвети за домакинството С помощта на регистъра можете да намерите подходящи рецепти за терапия и профилактика на ежедневни заболявания, защита срещу цивилизационни заболявания като високо кръвно налягане, диабет и рак или удължаване на продължителността на живота ви. Лечението с терапевтична диета обаче изисква известно търпение, тъй като този щадящ метод влиза в сила само след многократна употреба. В случай на остри и постоянни оплаквания, това не може да замести посещението при лекар. 12
Това, което отличава осемте съкровища, западната хранителна наука преценява храните преди всичко според съдържанието на хранителни вещества и витамини, които те съдържат. В Китай се обръща повече внимание на тяхното представяне при предотвратяване и лечение на болести. В тази връзка събраните тук „осем съкровища“ се оказаха особено ефективни. Междувременно ние също преосмислихме. Например, проучване на Националния институт за изследване на рака на САЩ тества 40 храни от растителен произход, за да се определи дали те могат да помогнат за предотвратяване на рак. Пет от билковите продукти, третирани от нас - а именно чесън, китайско зеле, соя, джинджифил и лук - са в челната група. Изследванията на лечебните гъби също са постигнали впечатляващи резултати в това отношение (вж. Стр. 143, глава Гъби). Така че можете не само да направите менюто си по-вкусно с осемте съкровища, но и да направите страхотно обслужване на здравето си.
Храна, която затопля или охлажда По принцип може да се каже, че TCM винаги се занимава с балансиране на функционалните зони на тялото. Противоположните двойки ин и ян, топло и студено, празнота и пълнота (което означава липса или излишък от жизнена енергия ци) трябва да бъдат доведени в хармоничен баланс. Тя постига този баланс чрез акупунктура или акупресура, чрез форми на упражнения като Ци Гонг или Тай Чи и чрез хранене, което има особено ефективно влияние върху телесните процеси. Храна, която затопля или охлажда
Храна, която затопля или охлажда
Основното оборудване на китайската кухня Съставките за рецептите, събрани тук, са евтини и лесни за набавяне и не се нуждаете от специално оборудване за тяхното приготвяне. Ако готвите китайски, не е нужно да миете саксии след това. Всички ястия се приготвят в уока, който се почиства само за кратко с гореща вода или кухненска хартия.
Уок или тиган? В Китай традиционно се пържи в уок. Това обаче изисква котлон. Сега има модели, които имат плоско дъно и се адаптират към стадата ни. Уокът може да бъде заменен от тиган с висок ръб. Професионалистите използват изключително дълги пръчки за готвене, за да преместват храната. Ако не можете да се справите, можете да използвате дървена лопата за печене. Приготвяне на пара Важен и особено нежен метод за приготвяне, особено в терапевтичната диета, е приготвянето на пара. Или използвате един от декоративните бамбукови кошници на параход (показан на корицата на тази книга) или един от често използваните тук картофени параходи. Можете обаче да импровизирате: Изплакнете добре плоско, овално ястие за риба, направете дупки в ламарината и го поставете с дупките нагоре като чинийка в тенджера, чието дъно е покрито с вода. Поставете храната в купа или дълбока чиния отгоре, затворете капака и сте готови.
Китайска брадва и дъска за рязане Тъй като точното нарязване на храната е толкова важно в китайската кухня, абсолютно се нуждаете от остри ножове, включително добре заточена китайска брадва. Стабилната дървена дъска за рязане или блокът за рязане са от съществено значение, въпреки че в Китай се предпочита твърда дървесина от крайни зърна. Блокът не трябва да се накисва във вода, а се отлепва с острието след всяка употреба и се почиства с гореща вода. Сокове и смачкване При лечебната диета съставките често се смачкват и изстискват, за да се получат пасти за външна употреба или пресен сок. В зависимост от размера на материала можете да използвате хоросан, ренде за джинджифил или преса (чесън), за да го нарежете. След това пастата може допълнително да се разшири в парче тензух
да бъде натиснат. Електрическата сокоизстисквачка е полезна за по-големи зеленчуци, като репички.
Всичко е в рязането Философът и професор по човечество Конфуций коментира как се приготвя храната. Вече преди повече от две хиляди години той предупреди: Se e bu shi - не яжте нищо, което е с грозен цвят. Chou e bu shi - не яжте нищо, което мирише зле. Shiren bu shi - Не яжте зле приготвена храна. Но преди всичко той знаеше: Всичко е в рязането! Ge bu zheng bu shi - не яжте нищо, което не е правилно нарязано. Този акцент върху рязането, което в китайската кухня отнема повече време от действителното готвене, има както естетически, така и технически причини. Тъй като процесът на готвене е много кратък, всички съставки трябва да се готвят по едно и също време и следователно да се режат с еднакъв размер. Формата на парчетата зависи от вида на растежа, зърното и консистенцията на материала. В идеалния случай една основна форма трябва да преобладава в едно ястие; така че лента на лента, куб на куб и парче на парче. При някои материали, като китайско зеле, нарязаната повърхност на филийките трябва да бъде възможно най-голяма, за да могат подправките да проникнат добре. В такъв случай ножът е поставен под ъгъл.
За много ястия донорите на аромат пролетен лук, чесън и джинджифил се добавят първо в тигана. Те трябва да се режат по различен начин, за да се развие оптимално ароматът им:
Филийки джинджифил или чесън
ситно нарязан Това е броят, който е важен