Пазете се от соев сос, ако не понасяте глутен; Лечебна практика
Пазете се от соев сос, ако не понасяте глутен
На всеки, който страда от непоносимост към глутен, се препоръчва да разгледа внимателно съставките на сосове или супи. Германското общество за целиакия посочва, че в противен случай често не е ясно кои продукти съдържат този адхезивен протеин. Някои храни обаче почти винаги съдържат глутен, като соев сос.
Супи, сосове, смеси от подправки
При хора с целиакия (непоносимост към глутен) дори най-малките следи могат да доведат до често срещаните симптоми на стомашна болка, диария, мастни изпражнения, гадене и повръщане. Единствената възможност за лечение е доживотна диета без глутен. Много храни не казват веднага дали съдържат адхезивния протеин глутен. Поради това е особено важно за тези хора да прочетат внимателно съответните списъци на съставките за, наред с други неща, обвързани супи или сосове, според Германското общество за целиакия (DZG) в Щутгарт. Те често съдържат соев сос, азиатски подправен сос, приготвен от соя, вода, сол и зърно. Често се произвежда с пшеница, съдържаща глутен. Но съдържащите глутен агенти или носители също често се използват за смеси от подправки. Освен това се препоръчва внимание с наденица, пудинг или кетчуп. Лещата всъщност е естествено без глутен, но тъй като те се отглеждат предимно със зърно в смесена култура, те могат да бъдат замърсени. Поради това DZG препоръчва да се прочете лещата, преди да се приготви и да се отстранят всякакви зърна. Те също трябва да се изплакват обилно преди готвене.
Чистотата е важна
Глутен има не само в пшеницата, но и в други видове зърно като ръж, спелта, овес и ечемик. Оризът, царевицата, просото, елдата и амарантът не съдържат глутен. Храните без глутен трябва да се съхраняват над храни, съдържащи глутен, така че да не бъдат замърсени от следи от други продукти, които падат. DZG също подчертава, че задълбочената хигиена на кухнята е от решаващо значение за приготвянето на наистина безглутенови ястия. Най-добрата предпазна мярка е да почистите добре всички прибори преди употреба. Трохите от глутен могат да се скрият в ъгли и пукнатини, особено в кухненски машини, миксери или тигани. Внимание е препоръчително и с дървени лъжици или дъски за рязане. (sb)
Изображение: Бенджамин Торн/pixelio.de
Информация за автора и източника
Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.