Пазарът на сирене има вкус на телемеа - списанието на специалистите в месопреработвателната промишленост
Румънците консумират до 5 килограма сирене на глава от населението годишно, включително собствено потребление и необлагани продажби на пазарите, което ни поставя, както в случая с повечето храни, под средното за страните от Европейския съюз. Сиренето от краве мляко, особено телемето, е специалитетът, консумиран поне два или три пъти седмично от 80% от румънците, според проучвания, проведени от компании, специализирани в пазарни проучвания. Откъде идва това предпочитание? Преди всичко от традицията. Telemeaua е най-известното традиционно румънско сирене, лесно за получаване, евтино в сравнение с други сортове, но и питателна и здравословна храна.
Пет години производство се увеличава
През 2013 г. производството на сирене на практика излезе от кризата, като тазгодишното производство надхвърли обема на производството през първата година на кризата (70,48 хил. Тона през 2013 г., в сравнение със 70, 27 хил. Тона през 2008 г.), според данни, предоставени от Европейското бюро Статистика - Евростат. И не само излезе от кризата, но отне и галоп, като увеличенията не бяха пренебрежими, дори и представителите на профилната индустрия да се оплакаха от намаляването на потреблението и непрекъснатото преструктуриране. И тенденцията изглежда се запазва и през следващите години.
Производството на сирене беше засегнато от икономическата криза, с очевиден спад в периода 2009-2012 г., като най-трудната беше 2011 г. Преди пет години производството на сирене достигна праг от най-малко 60,58 хиляди тона, подобно на периода преди кризата 2004-2005. За сравнение, регистрираният спад през 2011 г. е почти 10 хиляди тона, което представлява минус от 24% в производството. Като цяло до първата година на световната икономическа криза производството на сирене непрекъснато се увеличава от 48,1 хил. Тона през 2003 г. на 70,27 хил. Тона през 2008 г. (увеличение от около 68% след пет години).
През миналата година производството на сирена (от краве мляко, биволи, овце и кози), включително мътеница, достигна 81,65 хиляди тона. Производството на сирена от краве мляко е 69,14 хиляди тона, така че 85% от общото количество. Увеличението на обема на производството през 2015 г. в сравнение с 2014 г. е 4,73 хил. Тона (приблизително увеличение от 7,4%), показват данни, публикувани от Националния статистически институт. Данните на INSSE показват, че за същия период общото производство на мляко е намаляло с 2,7% спрямо 2014 г., до 49,156 милиона хектолитра.
Значителен дефицит в търговията със сирене
През първите три месеца на тази година Румъния е внесла количество от 14,6 хил. Тона сирене и извара, увеличавайки се с 26% в сравнение с аналогичния период на 2015 г., докато износът е над пет пъти по-нисък през същия период, съответно от само 2,63 хил. тона, според данните, предоставени от Министерството на земеделието и развитието на селските райони (MADR) относно търговията със селскостопански хранителни продукти в страните в рамките на общността и извън общността.
Прясно и меко сирене, половината от производството
Структурата на производството на сирене по съдържание на влага показва, че мекото сирене и прясното сирене представляват малко повече от половината от общото количество (съответно 36,23% меко сирене и 20,7% прясно сирене). За сравнение, производството на твърдо сирене в преработвателните единици в Румъния не означава повече от 0,55% от общото, съответно 1,7% за много твърдото, според Статистика. И производството на тези сортове не отразява непременно технологичния капацитет на производствените единици, а търсенето на вътрешния пазар (тъй като в Румъния, въпреки че износът на сирене се е увеличил с 500% за пет години, този обем представлява само около 10% от общото производство).
Трябва да се спомене, че ако все пак се позоваваме на предпочитанията на румънците в областта на сирената, сиренето Telemea, което попада в категорията на пресните и меки сирена, има съдържание на мазнини между 25% и 45%, а съдържанието на вода е около 50%.
По отношение на поведението на румънския потребител на сирене, трябва да се отбележи, че над 60% от купувачите в града предпочитат насипни сирена. И изследване на Mercury Research показва, че сиренето от краве мляко е най-купуваният вид сирене (86%), следвано от овче мляко (53%) и козе мляко (20%). Вегетарианските сирена се срещат само в малка степен в предпочитанията на потребителите и отговарят само на 3% от предпочитанията на румънските купувачи. Овчето сирене се консумира в по-голяма степен от средното от хора на възраст между 35 и 44 години, докато козето сирене от хора над 45 години.
Повечето градски купувачи купуват сирене от магазина (над 80%); сиренето директно от земеделските производители е следващата важна опция за закупуване (42% купуват сирене от пазара от фермери, 31% купуват сирене от познати или приятели в селските райони). Само 3% от анкетираните казват, че сами си правят сирене у дома.