Пазарът на хляб, между традицията и иновациите - Бяло изкуство
Сегментът на пекарни е част от пазар, фокусиран върху търсенето на конвенционални храни, в който иновативният елемент постепенно поема. Традиционната бяла Franzela все още заема голяма част от общия пазар на хлебни изделия, но ориентацията на младите хора, хората с висше образование, по-високи доходи, от градската среда, към новите сортове ще може да повлияе на тенденциите за в бъдеще, в период от което намаляване на потреблението ще продължи като тенденция. Качеството на продуктите, връзката им със здравословния начин на живот, комфортът, който могат да предложат при консумация, като нарязан хляб, малкият магазин до къщата, но също така увеличаването на асортиментното разнообразие с нови вкусове и вкусове са ключови фактори, които могат да увеличат продажбите..
Средномесечно потребление на хляб и хлебни изделия, както и стойността, разпределена по региони, през 2018 г. (средно за първите три тримесечия)
Потреблението на хляб в Румъния е намаляло през последното десетилетие от 9,2 кг/месец на глава от населението през 2008 г. до около 8 кг/месец на глава от населението (средно за първите 3 тримесечия на 2018 г.), докато делът на месечните разходи, отпуснати за закупуване на хлебни изделия, се е увеличил само през последната година със 7 процента, според статистиката, публикувана от Националния статистически институт.
Въпреки това количеството хляб и сладкиши, консумирани ежегодно в Румъния, според последното проучване на пазара „Разбиране на пазара на брашно“, представено от Аурел Попеску, президент на ROMPAN, е 82 кг/жител и все още остава над средното за Европа, което възлиза на 78 кг/жител годишно. Според същия източник годишното производство на хляб в Румъния е 1,5 милиона тона. Освен това „пазарът на мелничарски и хлебни изделия възлиза на 3 милиарда евро, заемайки първо място в местната хранителна индустрия. Въпреки това тенденцията на спад в потреблението на хляб през последните години е „жизнеспособна и правилна“, дори Румъния да е загубила първото място в Европа в тази класация.
Средномесечно потребление на хляб и разпределена стойност по социална категория и местожителство през 2018 г. (средно за първите три тримесечия)
Разлики между регионите и социалните категории
Въпреки че на национално ниво потреблението на хляб е намаляло и тенденцията към намаляване е продължила и през 2018 г., според данни, предоставени от Националния статистически институт, има значителни разлики в поведението на потреблението между различните социални категории или от един регион в друг. По този начин сред безработните има рязко увеличение на потреблението на хляб, достигайки дори месечни количества/човек от 9 кг през второто и третото тримесечие, като разходите в леи, разпределени за хлебни изделия, надвишават с 16 процента тези от 2017 г.
Също така, анализът по териториална структура показва, че в регионите с по-нисък жизнен стандарт, като Олтения, Мунтения или Североизточния регион (Молдова), е имало увеличение на потреблението на хлебни и хлебни изделия през 2018 г. в сравнение с предходната година.
Регионът Югоизточна Олтения остава зоната с най-висока консумация на хляб, но консумираният от Олтения хляб е с най-ниска цена. На противоположния полюс е Централният регион, където населението плаща най-високата цена за консумирания от тях хляб.
Хлябът, ежедневната храна за осем от десет румънци
Честота на консумация на хлебни изделия
82% от румънците консумират хляб ежедневно, според проучването на GfK, със 7% по-малко в сравнение с 2009 г., когато тази категория на честите потребители на хляб е била 89% (проучване на Gallup). За разлика от това, броят на спорадичните консуматори на хляб се е увеличил до 17% от 7% през 2009 г. Сладкишите са с по-ниска честота на консумация, като 1 на 4 респонденти ги консумират само веднъж седмично. Сладкишите и гевреците са продукти, консумирани главно от жителите на големите градове, като навик за консумация "в движение".
Бялата Францела е любимият ми хляб
Къде купуваме хляб?
Профилът на потребителя на хляб в Румъния
Белият хляб остава най-популярният асортимент. Според проучването "Разбиране на пазара на брашни продукти" повече от половината румънци консумират хляб от бяло брашно ежедневно, докато само 4% от анкетираните казват, че никога не консумират този продукт.
Честота на консумация на хляб в зависимост от използваното брашно
Хляб от бяло брашно - традиция и вкус
Хлябът от бяло брашно може да се счита за хляб на традиционния потребител, това е продукт, консумиран по навик и традиция, не само за вкус, външен вид или удобство.
Белият хляб е по-често храна на селските граждани, хората над 40-годишна възраст, но също и на тези в Трансилвания.
Как потребителите възприемат белия хляб?
- По-мек е и пухкав
- По-евтино е
- Това е местната традиция
- Той яде този вид хляб отдавна
- Тя е по-красива
- Предлага се в магазина, в който пазарувам
- По-вкусно е
- Остава по-дълго свеж
Хляб с черно брашно, пълнозърнесто брашно, Греъм - малко калории
Когато говорим за черен хляб или ръжен хляб, потребителските навици са се променили през последното десетилетие. Ако преди десет години само половината от анкетираните предпочитаха черен хляб, пълнозърнесто брашно и Греъм, сега процентът на потребителите е 64%, а всеки десети човек яде тези сортове ежедневно. Също така между 2011 и 2018 г. броят на жените, консумиращи черен хляб, се е увеличил с 8 процента.
В случая с асортимента от ръж промените са по-очевидни. Ако през 2009 г. само 12% са заявили, че избират ръжен хляб, сега процентът на потребителите е 49%. Повечето идват от градските райони и консумират продукта само няколко пъти месечно.
Възприятията на потребителите за черен хляб
- Препоръчва се от лекари при диети
- Нискокалорична е
- Здрава е
- Съдържа фибри
ръжен хляб
Профилът на потребителя на ръжен хляб и този на многозърнестия хляб са сходни.
Хляб с многозърнести храни
Споменатите специалитети за хляб се характеризират главно със спорадична консумация, която се среща главно в градските райони, в Букурещ и западната зона. Също така младите хора и хората с висше образование ги оценяват в по-висока пропорция.
Възприятията на потребителите за ръжен хляб и многозърнест хляб
- Препоръчва се от лекари при диети
- Съдържа фибри
- Здрава е
- Нискокалорични (в случай на ръжен хляб)
Критерии при избора на хляб
Бариери в консумацията на хляб по-често
Нарязан хляб - продукт на комфорт
Потребителят оценява нарязания хляб, защото е лесен за използване (54%), подходящ за сандвичи (33%), опакован е и хигиеничен (30%), не се рони при нарязване (28%), като се опакова, той се поддържа по-дълго свежо, изглежда добре.
Очевидно е защо нарязаният хляб се е превърнал в навик за ежедневна консумация на над 44% от анкетираните, докато други 31% го консумират веднъж или няколко пъти седмично. Консумацията на нарязан хляб се влияе от нивото на доходите. По този начин в домакинствата с доход по-висок от 1500 RON се препоръчва нарязан хляб. Също така активните хора на възраст между 30 и 55 години ядат предимно нарязан хляб.
Регионите с най-голямо потребление на нарязан хляб са Трансилвания и източната област (Криана, Банат, Марамуреш), а на противоположния полюс - регионите Мунтения, Молдова и Букурещ, където срещаме по-голямо потребление на нарязан хляб. 73% от консумирания нарязан хляб е хляб с бяло брашно, 35% черно или пълнозърнесто брашно, 14% с ръж и също 14% Греъм.
Източник: Пазарно проучване "Разбиране на пазара на брашнени продукти" Rompan и GfK Румъния