Патладжани; ползи, консумация, препоръки
🍆 Патладжан - гъвкава, ароматна храна, лесна за въвеждане в диетата. Ето какво съдържат патладжаните, какви ползи за здравето имат и как ги приготвяме, за да не губим хранителни вещества.
Съдържание:
Какво съдържат патладжаните?
патладжан (Solanum melongena) осигурява разнообразие от витамини и минерали, с ниско съдържание на калории и мазнини. Те принадлежат към семейство растения Solanaceae, свързани с домати, чушки и картофи. Черупката е лилава, с различни нюанси, лъскава, а текстурата вътре е гъбеста. Има и разновидности на други цветове, различни форми и различни текстури.
Патладжаните освен витамини и минерали също съдържат антиоксиданти. Антиоксидантите са вещества, които предпазват тялото от щети, причинени от вредни вещества, известни като свободни радикали. Напр, антоцианини са съединения, отговорни за лилавия оттенък на патладжаните, но също така имат множество ползи за здравето. Патладжаните също съдържат насунина, антиоксидант, който може да се бори с вредните свободни радикали, които могат да увредят външните мембрани на мозъчните клетки.
Те също така съдържат манган и малки количества калий, витамин К, витамин С, витамин В6, ниацин, мед, магнезий.
Какъв е вкусът на патладжана? Докато различните сортове се различават донякъде по отношение на вкуса и структурата си, те обикновено се описват като гъбеста, мека консистенция и приятен, но леко горчив вкус. В много рецепти патладжанът се използва като допълнителна съставка, която придава текстура, обем и вкус.
Ползите от патладжана
Повишената консумация на зеленчуци е свързана с по-добро здраве и намален риск от хронични заболявания като високо кръвно налягане, диабет, сърдечно-съдови заболявания или затлъстяване. Едно от предимствата на патладжана е, че той може да има вкус и текстура, подобни на някои видове месо, така че много хора ги използват като заместител на месото във вегетарианските рецепти.
Патладжани и здраве на сърцето
Поради съдържанието на антиоксиданти, някои изследвания предполагат, че патладжанът може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Проучванията върху животни показват, че патладжанът може да подобри сърдечната функция и може да понижи LDL холестерола и триглицеридите, въпреки че са необходими повече изследвания. Фибрите, калият, витамин С, витамин В-6 и патладжаните антиоксиданти поддържат здравето на сърцето.
Изследванията показват, че високата консумация на храни, съдържащи определени флавоноиди, включително антоцианини, помага за намаляване на възпалителните маркери, които увеличават риска от сърдечни заболявания. Патладжаните съдържат фибри и това може да има ползи от холестерола. Хлорогеновата киселина, основен антиоксидант в патладжаните, може да понижи нивата на "лошия" холестерол и да намали риска от безалкохолно чернодробно заболяване.
Контрол на патладжаните и кръвната захар
Патладжаните могат да ви помогнат да поддържате кръвната си захар под контрол. Това се дължи преди всичко на факта, че патладжаните имат високо съдържание на фибри, които преминават през храносмилателната система. Фибрите могат да понижат кръвната захар, като забавят скоростта на храносмилане и усвояване на захарта от тялото. По-бавното усвояване поддържа нивата на кръвната захар постоянни и предотвратява върховете и паданията. Също, полифеноли или естествени съединения, открити в храни като патладжан, могат да намалят абсорбцията на захар и да увеличат секрецията на инсулин, като и двете могат да помогнат за понижаване на кръвната захар.
Възможен противораков ефект на патладжана
Патладжаните съдържат няколко вещества, които могат да имат потенциал за борба с раковите клетки. Напр, солазодин rnosnosyl гликозиди (SRGs) е вид съединение, намиращо се в някои растения, свързани с патладжани, включително тези. Някои проучвания с животни показват, че тези елементи могат да причинят смърт на раковите клетки и също така да помогнат за намаляване на повторността на някои видове рак. Необходими са обаче повече изследвания, за да се определи как съединенията, открити в патладжаните, могат да намалят риска от рак.
Патладжан за когнитивна функция
Насунин, антоцианин от кора на патладжан, може да помогне за защита на мембраните на мозъчните клетки от увреждане на свободните радикали. Nasunina също помага за транспортирането на хранителни вещества до клетките и елиминиране на отпадъците. Антоцианините също помагат за предотвратяване на невровъзпаление и fускорява притока на кръв към мозъка. Това може да помогне за предотвратяване на загуба на памет и други аспекти на свързания с възрастта умствен спад.
Здравословно храносмилане
Патладжановите фибри могат да помогнат за поддържането на здрава храносмилателна система. Фибрите помагат за регулирането на червата, като регулират храносмилането, усвояването и метаболизма на храната.
Патладжан - как да изберем и как да ги приготвим, за да не губим хранителни вещества
Патладжаните са универсални и могат лесно да бъдат включени в диетата. Те могат да се пекат, пържат, пекат на скара, да се добавят към супи, яхнии, сосове и др. Патладжаните обикновено се предлагат през цялата година, но особено в края на лятото, като се започне с луната Август до октомври, когато са в пиковия период. Когато искате да купите патладжан, уверете се, че те са твърди, без петна или признаци на повреда. Трябва да е гланц и цветът да е интензивен. Стъблото и покритието на патладжана трябва да са яркозелени.
Как да съхранявате патладжана
За разлика от много други зеленчуци, патладжаните се съхраняват най-добре при стайна температура или малко по-ниски температури, но не е задължително да се съхраняват в хладилник. Те могат да се държат на стайна температура в продължение на няколко дни след събирането им и след това можете да ги приберете в хладилника, увити в хартиена кърпа и поставени в пластмасов контейнер или плик за многократна употреба.
Замразяване на патладжан може да промени структурата и да ги направи по-пълни с вода, така че обикновено не се препоръчва.
Патладжаните са чувствителни както към топлина, така и към студ и в идеалния случай трябва да се съхраняват при около 10 градуса С. Не режете патладжаните, преди да ги съхранявате, тъй като те бързо ще се влошат след изрязване на кората или пулпа. Витамин С, витамин В6 и каротеноиди са примери за изключително хранителни вещества податлив на топлина и поради тази причина загубата на храна е много вероятно да се забави чрез охлаждане. Ако закупите патладжан, който е увит в найлоново фолио, извадете го възможно най-скоро, тъй като това ще попречи на дишането на патладжана и ще се засегне свежестта му.
Хранителни вещества за патладжани и готвене
Патладжаните обикновено се консумират варени. Готвенето подобрява наличността на хранителни вещества, текстурата и вкуса. Готвенето води до по-високо съдържание на антиоксиданти и по-добра биологична активност, тъй като термичен ефект допълнително освобождава полезни съединения. Изглежда, че готвенето не намалява положителните ефекти на фитонутриентите. Фенолните киселини са отговорни за уникалния, понякога горчив вкус на патладжана. Дори когато патладжаните се зачервят, в този процес не е опасно и патладжаните остават годни за консумация и полезни.
Съвети за готвене на патладжан
Когато режете патладжан, използвайте нож от неръждаема стомана, тъй като въглеродната стомана ще реагира с фитонутриенти и ще доведе до почерняване на патладжана. Първо измийте патладжана и след това отрежете главите. Повечето патладжани могат да се ядат със или без черупка - не забравяйте, че антиоксидантите са концентрирани главно в лилавата кожа на патладжаните. За да премахнете кожата, можете да я обелите, преди да я нарежете или ако я изпечете, можете да премахнете пулпата, след като патладжанът е сварен.
За да сенсибилизирате структурата на месото и да намалите част от горчивия вкус, можете да накарате патладжана да се „поти“, като поръсите със сол. След като нарежете патладжана до желания размер и форма, поръсете със сол и оставете за около 30 минути. Този процес ще извлече част от водното съдържание и ще ги направи по-малко пропускливи за усвояването на всяко олио за готвене. Изплакването на патладжаните след този етап на "изпотяване" ще премахне по-голямата част от солта.
Патладжаните могат да се пекат, пекат или приготвят на пара. Ако решите да ги печете цели, обелени, пробийте патладжана няколко пъти с вилица, за да направите малки дупки за отстраняване на парата. Печете на приблизително 177 градуса по Целзий за 15 до 25 минути, в зависимост от размера. Можете да тествате степента на готвене, като внимателно поставите нож или вилица, за да видите дали преминава лесно.
Идеи за рецепти с патладжани
Патладжаните често се използват в кухни в много страни, включително Тайланд, Франция, Италия, Гърция, Турция, Сирия, Израел, Индия и други. Например, популярните рецепти за патладжани, консумирани по целия свят, включват рататуй, баба гануш и патладжан с пармезан.
Можете да приготвите различни гарнитури с патладжан - патладжан, приготвен във фурната, на скара, в сосове и т.н. Можете да приготвите нарязан, облечен на скара патладжан салата от патладжан (цели печени патладжани, обелени и намачкани), патладжани, пълнени с различни смеси, кюфтета или филийки патладжан, зеленчукова лазаня с патладжан, можете да добавите патладжан в рецепти за паста и много други.
Алергии и странични ефекти
Алергии от патладжани те са рядкост. Ако подозирате алергия към патладжан, потърсете медицинска помощ. В редки случаи едно или повече съединения предизвикват алергична реакция. Основната причина изглежда е трансферният протеин от растението. Симптомите на реакцията могат да включват копривна треска, подуване и затруднено дишане.
Някои хора избягват зеленчуци от семейство Solanaceae, като патладжан, за да намалят възпалението в тялото. Всъщност мащабната противовъзпалителна диета (AI) може да изключи това семейство храни и не само. Необходими са обаче допълнителни изследвания на връзката между тези растения и възпалението.
Зеленчуците от семейство Solanaceae (включително домати, чушки и различни видове картофи) понякога са свързани със храносмилателни симптоми при някои хора. Това, което някои проучвания показват, е, че патладжанът е често срещан алерген за някои хора и всички храни от това семейство имат склонност да имат еднакви негативни ефекти от алергии или непоносимост.
Насунина и абсорбция на желязо
Насунина, фитохимично съединение в патладжана, се свързва с желязото и го отстранява от клетките. Този процес, известен като хелатиране, може да бъде полезен за хора, които имат твърде много желязо в тялото си. Междувременно хората с ниски нива на желязо не трябва да ядат големи количества храни, които съдържат насунин.
Отравяне със соланин
Патладжаните са част от семейството на пасльоновите, които съдържат алкалоиди включително соланин, които могат да бъдат токсични. Соланинът предпазва тези растения по време на развитието. Консумация на листа или грудки от тези растения може да доведе до симптоми като възпалено гърло, гадене и повръщане и сърдечни аритмии. Реакцията може да бъде фатална. Хората рискуват да поемат соланин, ако ядат картофи, които са станали зелени. Патладжаните съдържат малки количества соланин и консумацията на ниски до умерени количества е малко вероятно да има значителен ефект.
Оксалати и камъни в бъбреците
Патладжаните съдържат оксалати, макар и по-малко от повечето плодове и зеленчуци. Оксалатите могат да допринесат за образуването на камъни в бъбреците при някои хора, които са по-склонни към абсорбция на оксалати. Без лечение бъбречните камъни могат да доведат до остро увреждане на бъбреците.