Патладжани - полезни за кръвно налягане и имунна система страници 50plus - Информативен портал и клуб
Патладжанът, вероятно от Индия, е толкова добре познат плод, че днес никой не може да каже със сигурност как е възникнало името му. При арабските народи зеленчукът, който се счита за зрънце в ботаниката, завладява Средиземноморския регион през Средновековието.
Едва през последните 20 години патладжанът се превръща в дома си в германски чинии. „Първоначално никой не можеше да се справи с нея“, припомнят експерти по хранене от Германския зелен кръст.
Подобно на картофите, доматите и чушките, патладжанът принадлежи към семейство пасленови. Следователно, когато е незрял, той съдържа соланин, който може да причини коремна болка. Освен това патладжанът съдържа някои горчиви вещества, които повечето хора отхвърлят. „Тези вещества могат лесно да бъдат премахнати чрез осоляване на нарязаните плодове“, знаят специалистите по хранене в Марбург. Солта се измива отново след около половин час и плодовете се отцеждат върху кухненска хартия. Това означава, че плодовете не поемат толкова много масло при пържене.
Здравословни флавониди
Патладжаните са много нискокалорични. Що се отнася до витамините, те са в средата на полето. Фолиевата киселина се съдържа в малко по-голямо количество. Плодовете обаче са с ниско съдържание на натрий и високо съдържание на калий, положително свойство, което е от полза за пациентите с високо кръвно налягане. Големият плюс на патладжаните е очевидно съдържанието на вторични растителни вещества. Значението на вторичните растителни вещества е открито едва през 90-те години. Те имат много ползи за здравето. Патладжаните са особено богати на флавоноиди, които имат положителен ефект върху имунната система и се твърди, че намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. В по-ранни времена се смяташе, че патладжанът има и лечебни свойства при ревматизъм или бъбречни проблеми.
Също така вкусно приготвено за диета с ниско съдържание на мазнини
Патладжанът обикновено се сервира запечен в много масло. Всеки, който трябва да обърне внимание на енергийното съдържание, има проблеми с него. Патладжанът също е вкусен, когато е приготвен. Но бъдете внимателни: флавоноидите, които са толкова положителни за здравето, са устойчиви на топлина, но лесно се извличат в твърде много вода за готвене. Поради това е добър съвет да използвате вода за готвене или да използвате пара за приготвяне. При пара, витамините, минералите и вторичните растителни вещества се задържат в значително по-големи количества.
РЕЦЕПТА: Пълнени патладжани
Съставки за 4 човека като гарнитура:
4 патладжана
100 г варена шунка на кубчета
100 г топено сирене, разделено
Сол пипер
магданоз
1 супена лъжица зехтин
1/4 литър сос бешамел
20 г пармезан, настърган
Подготовка:
Разполовете патладжана и го издълбайте. Поръсете отворената вътрешност със сол и оставете да си почине половин час, след това измийте и подсушете. Поставете половинките в плоска, леко намазнена форма за печене. Смесете издълбания патладжан с нарязаните на кубчета шунка, сирене и подправки и разделете на половинките патладжан. Залейте го със соса бешамел. Полейте със зехтин, поръсете с пармезан и гответе непокрито.
Температура: горещ въздух: 190 - 210 ° C/горе/долу нагряване: 170-190 ° C
Релса: най-ниска
Време за готвене: 50 - 60 минути