Патладжани, идеални за всички режими за отслабване - CSID Какво се случва, докторе
Патладжаните имат много малко калории, като са включени във всички диети и диета за пречистване на тялото. Изследователите анализирали различни сортове патладжан и установили, че интензивността на горчивия им вкус е пряко пропорционална на съдържанието на фенолни съединения, със силна антиоксидантна активност. Но ние, западняците, не обичаме горчивите храни и затова специалистите се опитват генетично да модифицират патладжаните, за да бъдат по-сладки, без да губят антиоксидантния си капацитет.
Патладжани: ползи за здравето
стимул. Патладжанът стимулира черния дроб, жлъчния мехур, панкреаса, червата, далака, бъбреците и сърцето, успокоявайки техните нарушения.
антиоксидант. Патладжанът е ценен заради своите антиоксиданти: фенолни киселини (хлорогенова киселина =, антиоксидантни пигменти като антоцианини (особено в кожата) и насунин, присъстващи в тъмнокожи сортове.
реминерализиращ. Този зеленчук има високо съдържание на калий (260 mg на 100 g) и ниско натрий (максимум 3 mg). Интересна е и концентрацията на други минерали: магнезий, цинк, манган, мед. Патладжанът съдържа също витамини А, В6, С и Е.
Патладжан: хранителни ползи
Патладжанът е антиоксидант, особено ако не го белим, и е много нискокалоричен, но има нежеланата способност да абсорбира масло като гъба. Фактът, че е пълен и подчертаният му вкус го правят интересен за вегетарианците и за всеки, който иска да яде по-малко месо.
Патладжани: как ги избираме
Черупката трябва да е гладка и лъскава (матов или размазан оттенък показва липса на свежест), а чашелистчетата трябва да са зелени.
Патладжани: как ги консумираме
Приготвен със зехтин и чесън, патладжанът е включен в известната средиземноморска диета, за която се твърди, че е полезна за здравето и увеличава продължителността на живота. Те могат да се консумират задушени, печени, пържени или на скара. Опитайте ги сурови, много са вкусни и от хранителна гледна точка е по-добре така.
зрял. Независимо дали ги ядете сурови или варени, те трябва да са узрели, добре сготвени. В противен случай те съдържат соланин, вещество, което е безвредно в малки дози, но в големи количества става токсично.
100 г патладжан предлага:
- 35 ккал
- 0,83 g протеин
- 0,23 g липиди
- 8,7 г въглехидрати
- 2,5 г фибри
- Гликемичен индекс: 20
Патладжани: как ги пазим
Патладжаните не се държат добре в хладилника. Яжте ги малко след прибиране на реколтата.
фибри. Влакната на патладжана са съставени от протопектини, пектини и целулоза. Като са разтворими, пектините и протопектините придават на печенето мека текстура. Известна е ролята на фибрите, които засилват активността на полезните бактерии в дебелото черво, стимулирайки неговите контракции и по този начин ускорявайки транзита на хранителни отпадъци и евакуацията на изпражненията. Наличните течности карат влакната (като целулоза) да станат вискозни, улеснявайки тяхното отстраняване. Богат на фибри, патладжанът предлага силно усещане за ситост, благодарение на увеличения обем, с ограничен допълнителен енергиен прием, предимство за тези, които се тревожат за телесното си тегло.
Източник: книгата 200 храни, които ще ни помогнат, автор Jean-Marie Delecroix, издателство Rao.