Патладжан (Solanum melongena) - Аптека Алфега

Патладжан (l. Solanum melongena) принадлежи към семейство пасленови и зеленчук, ценен в нашата диета. Рецептите за патладжани са безброй и могат да бъдат намерени в средиземноморската и ориенталската кухня. Патладжаните са не само вкусни, но и полезни за здравето, тъй като имат много нисък калориен прием, но през повечето време само преди да бъдат приготвени в ястия.

Разнообразие

Има няколко вида, форми и цветове патладжан. Най-известни са тези от тъмно лилаво, с овална форма. В допълнение към вкусния вкус, на патладжаните се приписват и терапевтични свойства. Изглежда, че имат благоприятен ефект при лечение на ревматизъм, невралгия на седалищния нерв и бъбречни заболявания. Освен това патладжанът стимулира храносмилането и има антиканцерогенен ефект.

Патладжаните се състоят предимно от вода, което обяснява малкото количество калории. Нещата не са същите, след като ги приготвим. Готвачите знаят, че патладжаните абсорбират много мазнини, поради което се препоръчва да бъдете много умерени, когато използвате масла и мазнини в комбинация с патладжан.

Патладжан: подготовка

Патладжаните се нуждаят от много топлина, за да растат. По-голямата част от времето те се събират преди зрялост и ще узреят по време на транспортиране. Когато купувате пресен патладжан, обърнете внимание на качеството - това е условието за успешно ястие.

Пресните патладжани се разпознават по лъскавата си, опъната кожа. Опашката трябва да мирише свежо. Когато натискате, патладжанът трябва да е леко мек, за да отстъпи на пресоването. Незрелите патладжани са много твърди и не се поддават на натиск. Избягвайте незрелите патладжани, защото те са много горчиви.

Не се препоръчва да се яде суров патладжан, защото горчивите вещества, които съдържа, могат да причинят храносмилателни и чревни проблеми. Приготвяйки патладжаните горещи, горчивите вещества отстъпват. В допълнение, солта, поръсена преди печене/пържене, премахва горчивото вещество от патладжана. Най-лесният метод е да нарежете патладжана на филийки, поръсете със сол и оставете настрана за 30 минути. Те могат успешно да се замразяват както сурови, така и след приготвяне.

Рецепти за патладжани

Рецептите за патладжани са много разнообразни, от печене до скара. Сред най-популярните рецепти е тази на патладжани, пълнени с кайма. Патладжаните могат да бъдат мариновани, печени или сотирани. Те могат да се приготвят и с тиквички като гарнитура за вдъхновени от средиземноморието зеленчуци.

В италианската кухня патладжаните и тиквичките често се използват като предястия и се подчертават с помощта на домати. Патладжаните се използват и в известната гръцка рецепта мусака. Салатата с патладжан е по-разпространена в ориенталската кухня и се сервира с ястия от месо и зеленчуци или като предястие за хляб.

Поради своята форма и свойства, патладжанът е идеален за приготвяне с пълнеж във фурната. Приготвянето е много просто (както при доматите, тиквичките и лука). Нарежете всичко много малко, разбъркайте, подправете, поръсете отгоре сиренето и печете във фурната.

За да приготвите салата от патладжан, използвайте пулпата от патладжан, приготвена върху пламъка или на скарата. След изпичане отстранете кората, нарежете на ситно пулпата и подправете.
За индийското орехче ще ви трябват патладжан, картофи, домати, агнешко, яйца, розмарин, мащерка и чесън. Следвайте гръцката рецепта и печете във фурната за 35 минути.
Печен патладжан: нарежете патладжан и тиквички на тънки филийки, добавете чесън, риган и олио и печете 20 минути.
Запечен патладжан с козе сирене. Поставете резенчета сирене и патладжан последователно. Филийките патладжан трябва да бъдат пържени предварително. Подправете с чесън и зехтин. Още 5 минути във фурната и готово.

Съвети за приготвяне на патладжан

Кората на патладжана може лесно да се отстрани, както класически, така и чрез попарване или печене във фурната. Печете патладжана във фурната, загрята до 200 ° C за 20 минути. Обърнете патладжана, за да сте сигурни, че той се пече равномерно, докато кората почернее и лесно се отлепи.