Патладжан - Определение и рецепти за; Патладжан; Supertoinette
Патладжанът винаги се бере преди да е узрял: когато узрее, става толкова твърд и горчив, че е невъзможно да се изяде. Съдържа танини, които отчасти са отговорни за покафеняване на пулпата във въздуха.
Най-добрите рецепти във видео
Какво знаем за патладжана ?
Патладжан, това растение е многогодишно в горещите страни, ежегодно в умерен климат. Здравото стъбло, покрито с косми и къси тръни, може да достигне 80 см височина. Листата са зелени и леко пухкави. Плодът е удължен с форма на клуб или заоблен, повече или по-малко интензивен лилав и до бял.
Патладжанът винаги се бере преди да е узрял: когато узрее, става толкова твърд и горчив, че е невъзможно да се яде. Съдържа танини, които отчасти са отговорни за покафеняване на пулпата във въздуха. Месото му е меко, топи се.
Патладжанът вече се култивира в Китай през 5 век; споменава се в Европа през 13-ти век, когато тогава е наречен „пъпеш“; в Италия изглежда, че е култивиран към края на 14C.
Сортовете
Дългият лилав патладжан": най-често срещаната; дълга, почти черна, мека плът с малко зърна. Балансиран вкус, малко горчив.
Патладжан "Набраздената теменужка" или "италиански патладжан": леко извит, без семки. Вкусът е идентичен с виолетовия.
Патладжан "Малкият пръст ", по-малка, много тъмна, ухаеща и нежна плът.
Патладжан "Флоренция теменужка ": почти кръгла, бяла и лилава, твърда плът, малко петна. Леко сладко.
Патладжан "Белият " (кръгла или дълга): твърда плът с големи семена, леко сладка. Фин вкус, компактна текстура, поглъща по-малко мазнини при готвене.
Патладжан "Жълтата", кръгла, малка, с красива ярко жълта обвивка и нежна зелена плът. много семена, горчиви и кисели.
Графитите патладжан различен, декоративен, със същия размер като класическия патладжан, с малко по-пикантен вкус.
Патладжан „La Barbentane", кръстено на село близо до Авиньон, цилиндрично и дълго, тъмно лилаво, леко зелено месо; за избор на млади и слаби.
Патладжан „Тулузна виолетова", удължена, по-светло лилава, бяла плът; подходяща за пълнене.
Патладжан "Китайският кръг" и "кръгът във Валенсия", закръглена, почти черна и лъскава кожа; твърда плът.
Патладжан "Балурой", цилиндрична и къса, ярко лилава и лъскава кожа; твърда плът, понякога малко горчива.
Патладжан "Bonica", яйцевидно и добре подуто, тъмно лилаво; фина плът, малко семена.
Патладжан „Дурга", бяла кожа; много фин вкус, с аромат на гъби.
Обербин "Ябълково зелено", яйцевидни, бледозелени плодове; бяла плът, мека и нежна. Кожицата не е много дебела, плодовете на която не е необходимо да се белят плодовете. Стар сорт, разработен в Университета на Ню Хемпшир (САЩ) през 1964 г. от Професор Елвин Мийдър От кръстоска между сладък патладжан и горчив патладжан "Китайски червен" (Solanum integrifolium).
Патладжан "Бангладешки дълъг", много удължени и цилиндрични плодове, сиво-лилав цвят, на райета с тъмно лилаво. Сорт от Бангладеш.
Патладжан "Лаоска зелена ивица", кръгли, лилави, бели и зелени плодове с дебела обвивка. Приятен вкус. Сорт, роден в Лаос. Също наричан "Тигрова ивица".
Патладжан "Луизиана дълго зелено", зелен плод с форма на банан. Те са райета в светло зелено и тъмно зелено. Добър вкус, мека плът. Сорт, роден в Луизиана в САЩ.