Патладжан - непоносимост и алергия
The патладжан принадлежи към плодовите зеленчуци и семейство пасленови. Тя е от Индия. Типично за патладжана е бялата пулпа, която има леко гъбеста консистенция и е осеяна с много малки семена.
Съдържание
Какво трябва да знаете за патладжана
Патладжанът, който произхожда от Азия, е донесен в Европа от араби, но е отглеждан за хранителни цели едва 200 години по-късно. На първо място, плодовете се отглеждат в Италия, откъдето се разпространяват в цяла Южна Европа.
В Германия те стават известни едва през 70-те години. Повечето патладжани, които продаваме, идват от средиземноморските страни и Северна Африка. Те се нуждаят от много топъл климат, за да растат. Поради тази причина патладжаните процъфтяват само в оранжерии в Германия, докато в южноевропейските страни те растат основно на открито. Първоначално патладжаните са бодливи растения със зелени горчиви плодове.
Различни сортове са създадени през векове на развъждане. Докато в Германия можете да купите предимно продълговатите, овални, тъмно лилави патладжани, асортиментът в Южна Европа и Азия е много по-разнообразен.
Има оранжево-червени, бели, зелени и зелено-бели мраморни патладжани. Формите също са много разнообразни. Сортовете включват сферични, сълза, краставица и змийски патладжан. В Германия например тези видове се предлагат в азиатските магазини. Тъй като патладжаните се отглеждат по целия свят, а също и в оранжерията, те могат да се купуват целогодишно. Те имат неутрален вкус, тъй като имат малко собствен вкус и имат само леко пикантен аромат. Плодовете през зимата идват от оранжерията и са по-малко вкусни. Зрелият патладжан може да достигне дължина около осем инча.
Значение за здравето
Нискокалоричният и без мазнини патладжан е здравословен, защото има много фибри и има слабително действие. Ето защо е идеално и за диета за намаляване на теглото. Поради подуването на фибрите в стомаха, плодовете се пълнят бързо. Също така е много здравословно за черния дроб и пикочния мехур.
Съдържащите се горчиви вещества действат релаксиращо, против спазми и стимулират храносмилането. патладжанът е полезен и при целулит и има противовъзпалителен ефект. Намалява свободните радикали, които атакуват клетките. По този начин патладжанът също впечатлява със своите противоракови свойства и също така регулира нивата на холестерола. Богато е на мед, манган и калий. Последното е важно за нервната система например, докато медта подпомага усвояването на желязото. Манганът е компонент на някои ензими. Кофеената киселина в патладжана има антиоксидантно, антимикробно и антиканцерогенно действие.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 100 грама |
| Калории 25-ти | Съдържание на мазнини 0,2 g |
| холестерол 0 mg | натрий 2 mg |
| калий 229 mg | въглехидрати 6 g |
| протеин 1 g | витамин Ц 2,2 mg |
Патладжанът се състои от повече от 90 процента вода. Той е много нискокалоричен. Също така съдържа витамини В и С, малко калций, калий, желязо, фолиева киселина и въглехидрати. Делът на мастноразтворимите фибри може да свързва вредния LDL холестерол. Патладжанът също има високо съдържание на кофеинова киселина.
Непоносимост и алергии
Патладжанът съдържа соланин. Това е отровата на семейство пасльонови. Затова никога не трябва да се яде сурово, тъй като веществото може да причини стомашни и чревни проблеми. Препоръчително е първо да оставите да узреят твърди или неузрели патладжани, тъй като това ще намали съдържанието на соланин. След това може да бъде допълнително обработен и нагрят, за да унищожи соланина. Има голям избор от здравословни рецепти.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Ако ядките или пулпата са обезцветени в кафяво, това показва, че патладжанът не е пресен или презрял. В хладилника патладжанът бързо губи своята твърда консистенция и става лепкав. Поради това е препоръчително да ги държите на стайна температура само за ден-два. Не трябва да се съхранява с други зеленчуци или плодове, като домати и ябълки. Те отделят газ, към който патладжанът е чувствителен. Добити узрели патладжани обикновено са много деликатни.
Тъй като солта премахва горчивите вещества от патладжаните, пулпата трябва да се осоли преди приготвянето и да се остави да се стръми половин час. Патладжаните също трябва да се обработват само белени, за да се запазят минералите и витамините, които се намират в черупката. Същото се отнася и за аромата. Въпреки това, плодовете винаги трябва да се измиват старателно преди приготвяне.
Съвети за подготовка
Патладжанът може да бъде варен, пържен, пържен, пържен, печен или задушен като зеленчук. Приготвянето на патладжана е бързо и лесно: той се измива и чашката и стъблото се отрязват. Целулозата винаги се полива с лимонов сок или оцет веднага след като плодовете се разрежат наполовина, в противен случай ще станат кафяви. За да се издълбаят патладжаните за пълнеж, пулпата може да се нареже на таблетки за смучене и да се отстрани.
Вкусът на патладжаните сам по себе си е малко неутрален. Затова те трябва да се приготвят заедно с други съставки и подправки, например с чушки, домати, чесън, пикантно сирене или къри. Патладжаните са много променливи в подготовката. Патладжанът, който се пълни с кайма, ориз или гъби, е класика. Вкусни са също като гювеч и заедно с тиквички като здравословна, средиземноморска зеленчукова гарнитура. Популярни са и със салата или яхния. Рататуят е специален деликатес. Това е популярна яхния във Франция. Ако са панирани и пържени на филийки, получавате вкусен вегетариански шницел.
В Турция патладжанът се използва за зеленчуково ястие Имам Байилди. Задушено е и се пълни с домати и лук. Патладжанът също идеално се съчетава с месо и риба. Със силна подправка с чесън, лимонов сок, лук, черен пипер, босилек, риган и много други, може да се създаде вкусно лакомство от зеленчуците според нуждите. Нискокалоричното съдържание на плодовете естествено страда малко поради приготвянето с мазнини, но зехтинът и патладжанът просто образуват единица.
Независимо дали е задушено, пълнено, гратирано, пържено, пържено или варено, меката каша на патладжана се съчетава много добре с всяка друга съставка и всякакви подправки. При консумация на патладжан обаче винаги трябва да се има предвид, че той никога не трябва да се яде суров поради горчивите вещества, които съдържа.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.