Патладжан Ето колко гъвкави са здравите патладжани
Патладжаните са уникален и универсален зеленчук. Те се приготвят най-вече като зеленчуци, но всъщност са плодове. Те имат постоянно място в глобалната кухня. Те играят основната роля в ястия като патладжан пармиджана, къри или рататуй и са неразделна част от много традиционни кухни по света. Подобно на чушките и доматите, патладжаните принадлежат към ядливото семейство пасленови. Патладжанът е здравословен и вкусен зеленчук. Независимо дали искате да печете или печете патладжани - патладжаните са универсални зеленчуци и правилният избор за много ястия.
История и произход на патладжана
Историческите изследвания показват, че патладжаните се отглеждат повече от 4000 години. Зеленчукът произхожда от Азия. Вероятно е отглеждан за първи път в Европа от сарацините в Южна Испания. Патладжаните се използват в италианската кухня от 15 век. Те обаче не винаги са имали добра репутация там: на моменти плодовете са били известни и като „лудата ябълка“ и са били считани за вещици. Патладжанът вероятно е получил името „яйчен плод“ от един от старите сортове: плодовете са били кръгли и бели и са с размерите на кокоше яйце.
Сортове и вкусове на патладжан
Патладжаните се предлагат в много различни форми и цветове. Удълженият, лилав патладжан е най-известен в Германия. Той е с крушовидна форма, има гъбеста текстура и мек вкус. Ябълково-зеленият патладжан е друг вид, който често се използва в готвенето. Този малък, светло зелен зеленчук има много нежна плът и по-малко семена от по-големия, лилав вариант. Има много различни видове патладжан. Тези ориенталски патладжани имат дебела обвивка и мек вкус. По форма изглеждат подобно на краставиците и могат да бъдат розови, бели или зелени. Rosa Bianca, която идва от Италия, има меко месо, сладък вкус и е популярна сред готвачите по целия свят. Бъдете креативни и експериментирайте с различни видове патладжани.
Сезон на патладжаните
Патладжаните се предлагат в супермаркета целогодишно. Благодарение на по-високите температури през пролетта, патладжаните растат особено добре в средиземноморския регион. Повечето вносни плодове идват от тук. Патладжани от Турция, Италия и Испания могат да бъдат намерени в зеленчуковите експонати през пролетните и летните месеци. Ако искате да купите евтини и местно отглеждани патладжани, не забравяйте да посетите фермерски пазар в края на лятото. От юли те са узрели и в Германия. Ще получите пресни патладжани до октомври.
Покупка на патладжани
Когато пазарувате патладжани, трябва да обърнете внимание на консистенцията и външния вид на зеленчуците. Ако патладжанът е много мек или има вдлъбнатини, той вече е презрял. Вместо това изберете патладжан с наедряла кожа и твърда плът. Също така проверете за повреди. Ако имате само много твърди плодове, можете да ги купите с увереност. Оставете ги да узреят малко у дома и от време на време проверявайте колко твърди са патладжаните. По този начин можете да разберете кога можете да приготвите вкусните зеленчуци.
Съхранение на патладжан
Има няколко начина за съхранение на патладжани. В топло време е най-добре да съхранявате зеленчуците в хладилник. След това в идеалния случай трябва да се яде след три до четири дни. Ако е възможно, по-добре патладжанът да се съхранява на хладно и тъмно място при стайна температура. При температури в хладилника между 5 и 10 градуса вкусът и консистенцията на зеленчуците понякога страдат. Съхранявайте патладжаните далеч от банани, пъпеши или домати - те отделят етилен, когато узреят. Газът също така кара плодовете и зеленчуците наблизо да узреят и да се развалят по-бързо.
Приготвяне и консервиране на патладжани
Начинът, по който приготвяте патладжаните, зависи от това какво ястие планирате да ги използвате. В повечето случаи трябва да започнете с отрязване на стъблото и листата, както и дъното. За някои рецепти е необходимо да обелите патладжана. Това обаче обикновено не е необходимо. След това можете да нарежете патладжана. Обикновено се използват кубчета или филийки. Лекото добавяне на сол помага да се премахнат водата и горчивите вещества от пулпата.
За пържене на патладжани те трябва да са възможно най-сухи. Следователно изтичащата течност се измазва. Днес много породи едва ли са горчиви, поради което вече не е абсолютно необходимо да се осолява зеленчуците. За да замразите патладжана, нарежете плодовете на филийки. След това те се поставят във вряща вода и след това се охлаждат в ледено студена вода, преди да могат да бъдат замразени.
Хранителни стойности на патладжана
Патладжаните са повече от 90% вода. Те практически не съдържат мазнини, протеини (по-малко от 1%) и малко въглехидрати (около 5,9%). Само с 25 калории на 100 г, яйцето е доста нискокалорично и поради това е популярно и в диетичната кухня. Съдържа витамини от група В и С, както и минералите калций, желязо, цинк и магнезий. За да се възползвате от здравословните компоненти на патладжана, най-добре е да ядете кората с него. Това съдържа високи нива на фибри. Диетите с високо съдържание на фибри удължават усещането за ситост и могат да допринесат за по-добро храносмилане.
Специалитети и забрани с патладжани
Ниското съдържание на въглехидрати в този зеленчук го прави добър избор за хора, които имат диабет. Суровите патладжани, особено незрелите, съдържат соланин. Това е естествена отрова, която може да причини стомашни проблеми, главоболие и диария. Следователно патладжаните не трябва да се консумират сурови. Ако приготвите зеленчуците, отровата ще бъде унищожена и зеленчуците ще бъдат безвредни и лесни за консумация. Патладжаните, както и много други зеленчуци, също съдържат малко количество никотин. Не оставяйте отрязаните патладжани отворени твърде дълго. Въздухът бързо превръща плътта в кафяво и грозно. Маслото или лимонът могат да помогнат, ако ги използвате за обработка на изрязаната повърхност.
Съвети за подготовка и класически рецепти за патладжан
Патладжаните са много гъвкави и могат да се използват за различни гарнитури и основни ястия. Пържен патладжан и патладжан на скара са вкусни акомпанементи. При тези видове приготвяне ароматът може да се развие особено добре в процеса на печене. Това се съчетава добре с дипове или сосове на основата на кисело мляко. Патладжанът с пармезан или патладжан, приготвен като лазаня, са само две от многото средиземноморски основни ястия, които включват разнообразните зеленчуци. Независимо дали са леки или обилни ястия, патладжаните винаги са добър избор.