Патица върху печеното зеле Laura Laurențiu

Не знам какво да кажа: ще бъде ли добра рецепта, когато имате гости? Това, че е добре изглеждаща и невероятно вкусна рецепта, е сигурно, но ми се иска да кажа, че тази патица върху зеле е видът храна, която ви превръща в малко егоист и не ви се иска да я споделяте с никого:)). Патешкото месо има специален вкус и комбинацията със зеле е класика. Направих в моя стил класическата рецепта за патици върху зеле и тя излезе, без фалшива скромност, чудо! Дори и да е малко повече работа с тази рецепта, повярвайте ми, струва си всяка допълнителна минута.

Съотношение на съставките върху зелето:

1 висок процент или 2 по-ниски (моите бяха две малки, малки патета)
1 подходящо зеле
3-4 домата от бульона
2 супени лъжици горчица
1 супена лъжица мед
1 глава лук
2 супени лъжици ракия
прясно смлян пипер и горчица
1 чаша сухо бяло вино
сол пипер
за марината:студена вода, 1 чаша сухо бяло вино, 1 наситнен лук, 2-3 дафинови листа, сол, черен пипер и горчица

Пригответе патицата върху зелето във фурната

Мариноването не е задължително задължително. Моите патета са от страната и е известно, че домашните птици се оказват по-упорити в подготовката, сложих ги в тенджера и ги покрих със студена вода, в която смесих 1 супена лъжица сол и останалите съставки за мариноване. . Оставих ги в хладилника за една нощ в тази течност, чиято цел беше да укроти ината им. От тази марината за една нощ се получи дългото време за готвене, посочено в инструкциите на рецептата. Въпреки това, дори ако мариновате патицата, е време, когато не правите нищо.

На следващата сутрин отцедих добре патиците за марината (които се изхвърлят) и ги хвърлих с кухненска салфетка.

Накълцайте ситно зелето и оставете настрана.

След това обезкостих патетата, съгласно процедурата, описана в рецептата. Подробни указания за процедурата за обезкостяване на птица можете да видите във видеопрезентацията от рецептата Обезкостено пилешко руло. Започнах процеса на обезкостяване от гръб до гърди, но също толкова правилно е да се започне и обратното.

Разхлабете кожата и плътта, възможно най-близо до костта, освобождавайки шията и отделяйки ставата на задното крило. В долната част се следва същата процедура, след което се отделя ставата на тазовите бедра. Ребрата се отделят надлъжно от гръдната кост и се изваждат. Внимателно отрежете гръдната кост от гърдите и я отстранете. Кожата се отделя от крилата и бедрата и те се обезкостяват. Месото се разгъва напълно, докато се получи правоъгълник. Нарежете парчета от сандъка и разпределете по цялата повърхност, за да получите парче месо с възможно най-еднаква дебелина.

Смесете меда с горчицата. Намажете месото с мед и горчица, след което го посолете и пипернете добре. Разточете плътно, хванете краищата с клечки за зъби и завържете с кухненски канап.

Така приготвените ролки се охлаждат бързо от всички страни, без добавяне на мазнина, в голяма тава с дебели стени. Патешкото месо ще остави достатъчно мазнина, за да покафенее добре.

След като се зачервят, махнете тигана от огъня и прехвърлете двете патета в топлоустойчив съд. Налейте бялото вино, покрийте внимателно купата и я поставете в предварително загрятата фурна на 190 градуса по Целзий.

В мазнината, останала в тигана от пърженето на патиците, добавете костите, останали след обезкостяването, и запечете добре от всички страни (1). Извадете и добавете нарязан лук. Гответе лука, докато омекне, след това добавете ракията, като бъркате бързо, за да отстраните лепкавите парчета от купата. (2) Незабавно добавете нарязаното зеле, подправете със сол, черен пипер и прясно смлени семена от горчица. (3) Когато зелето загуби обема си (намалее), без да е завършено напълно, то се прехвърля в голям топлоустойчив съд и се добавят пържените патешки кости. (4).

След около 60 минути извадете ястието с патешките ролки от фурната.

Прехвърлете рулцата върху зелето и отгоре изсипете целия сос от купата, в която са били пържени. Покрийте съда внимателно и продължете да печете още час, или по-точно, докато месото омекне и не оказва никаква съпротива, когато е набодено с вилица.

Извадете патиците от купата и дръжте на топло, покрити с алуминиево фолио.

В зелето смесете нарязания доматен бульон и го върнете във фурната за 10 минути, без да се покрива.

Патешките ролки се развързват внимателно от връзките на канапа, клечките за зъби се отстраняват, след което се нарязват. Сервирайте със зеле, от което по време на сервиране се избират патешки кости, добри на вкус на храната, но грозни.

Какво да ти кажа? Ядеш и казваш, че си в рая!