Патица от патици и сини сливи

Вкусна рецепта за пай, приготвена с фини плънки, патешки подправки и сини сливи. Малка доза арманяк и усещането е като на югозапад! 😘

Какво тесто да използвам за баница?

Използвам малко специално тесто за моите пайове, което всъщност идва от грешка в дозировката.

Кухнята е осеяна с подобни инциденти: в моя случай използвах твърде много масло. И по някакво чудо на магията на грешката се превърна в моето вкусно тесто за баница. Използвах го тук, в тази терина за патици и сини сливи.

Това е както натрошено, така и бутер тесто. Приготвено с брашно, масло, яйце и бяло вино, за мен е идеалното тесто за пайове. Топи се в устата, докато е добре хрупкав. От друга страна, той не е крехък, както би било бутер тесто, което би имало трудности при задържането на толкова високи ръбове.

Коя форма да използваме за тази баница?

Пастетът от патици и сини сливи е този, който направих в стар форма за торта De Buyer: внезапно ръбовете се разпалват. Обичам старата си плесен, но тя е по-скоро форма за торта, отколкото форма за пай. Съветвам ви, ако използвате този вид калъп, да поставите добре питата върху котлон вече (загрява се едновременно с фурната), така че тестена основа бъдете добре направени.

---