Патица от патешка кора с гъши дроб Ерик Сапет Де готвачи Рецепти - Тероари де готвачи

Гурме ястие за празниците

Рецепта от готвача Ерик Сапет, маестрото на Petite Maison de Cucuron.

- 500 г свинска мазнина (гърло)

- 500g постно свинско месо (плешка или соте)

- 4 шалота
- 2 скилидки чесън
- 80 г коняк, 80 г портвейн
- мащерка и розмарин цвете
- 20 г сол
- 3 г черен пипер
- 6 плодове хвойна
- зехтин

Гарнитура
- 3 патешки гърди
- 100 г бяла шунка, на кубчета 5х5см
- 100 г свинска мазнина на кубчета
- 100 г постно свинско месо, на кубчета
- 100 г смъртни тръби
- 50 г шам фъстък
- 6 ескалопи от гъши гра
- Порт, коняк - 1 г от 5 подправки

- 1⁄2 литър сок от месо
- 1 dl порт, 10 g желатин

- 2 готови за употреба рула от бутер тесто
- 1 яйце за позлата

В капачка мариновайте мазнината и постно свинско месо, нарязано на малки кубчета. Добавете солта и ароматите, алкохола, лука и чесъна. Филмирайте и охладете за 12 часа. Накълцайте тази плънка с голям хеликоптер.

Гарнитурата:

Нарежете патешкото филе на кубчета 2 см, добавете към бекона, постното, тръбите, шунката и шам-фъстъците. Подправете с 5g сол и 1g черен пипер, 1g от 5 подправки. Оставете да се маринова за 12 часа в хладилника. Смесете всички тези съставки с плънката.

---