Патица довери насладата в; чисто състояние

Всеки или почти вече е опитал патица конфи. В зависимост от мястото, където ви се сервира, несъмнено ще е било повече или по-малко добро, повече или по-малко сухо, понякога безвкусно, понякога и твърде солено. И това е нормално, защото истинският конфит се прави у дома, по старомодния начин и така е най-добре.

За да направите добър конфит, трябва да вземете предвид няколко параметъра, като основните са в ред на важността

качеството на патицата
подготовката на месото
готвенето
Разговорът

Всъщност много хора смятат, че конфи е просто бързо готвене, но не е така. Дори ако рецептата сама по себе си е наистина проста, всичко започва с избора на вашия ъгъл-ъгъл, следователно породата и ако е възможно, трябва сами да отглеждате патиците си.

Така че, разбира се, ако живеете на балкон, не е лесно ... Тази статия е предназначена специално за тези, които могат да имат или кът в градината с достъп до чиста вода за вашите животни, или за тези, които могат да използват градината на друг човек (или обща градина, недалеч от дома).

Ако като мен харесвате 100% натурални продукти, тогава не е прекалено голям избор, трябва или да отидете и да вземете патицата от животновъд (и ще имаме малък преглед на това какво яде патицата, къде живее, какво напитки, околната среда и др.), където тогава, за щастливците, дори отглеждаме 2 патета и ги довеждаме до зряла възраст, където те ще завършат с чест във вашето гювече. И тук можем да говорим за селекция, в смисъл, че дланката, която ще готвите, е имала проверимо пътуване от А до Я. По същия начин със сигурност няма да поглъщате ваксини, антибиотици, антистрес или друга химическа молекула фиксиран от Брюксел и автоматично добавен към закупени в магазина патици ... Накратко, връщаме се към основите, към земята, към истинската бабина патица.

За породата предпочитам московската патица (и особено патицата), която освен че е великолепна, много интелигентна, притежава несравнимо качество на плътта. Също така е ценен както за качеството на гърдите си, така и за гъшия дроб, сравним с този на гъши, но въпреки това се предполага, че е най-добрият на пазара.

Първа стъпка, убийството. От своя страна го накарах да направи малък млад, 2 дни преди това. Тази малка суха диета (без вода или храна) ще му позволи да изпразни червата си напълно). Това избягва, когато го изпразвате, да има изпражнения по ръцете или чревни течности, които се движат по плътта (знам, малко е гадно, но трябва да изпразните съществото, преди да го приготвите). Убиването е просто, отрязваме врата под клюна, на нивото на артериите и патицата кърви за 10 минути, след това заспива и умира, без да страда. Няма нужда да го нокаутирате, ще ви липсва и ще го накарате да страда за нищо. Кървенето му позволява да заспи безболезнено и има предимството да изпразни цялото животно от кръвта му (което можете да запазите и за сандвича, вид тофу от патешка кръв, отличен на вкус, да се ожени със салата, билки и балсамика оцет), за да има идеално приготвено месо за осоляване и готвене след това. Внимавайте да държите добре крилата и краката по време на кървене, рефлексите на животното означават, че то може да се бори дори с отсечена глава !