Пати Емезе Суши

Най-важните съставки на сушито:

  1. ориз с кръгло зърно (ризото),
  2. оризов оцет,
  3. изсушени искам-листове (тънки хартиени листове водорасли),
  4. уасаби (зелен японски хрян),
  5. шою (Японски соев сос),
  6. гари (филийки джинджифил в оцет),
  7. дайкон (японска репичка),
  8. wakegi (пролетен лук),
  9. сурова риба.
Най-важният работен инструмент на itamae е хочо, ножът. Едно от основните условия за приготвяне на суши е ножовете да са остри като бръснач, тъй като само с остри ножове съставките могат да се нарязват на тънки резенчета. За приготвяне на суши макисут, бамбукови постелки също се използват за направата на суши ролки.

Те често се сервират като гарнитура към суши мисосупа, най-добре като напитка сакеили пийте зелен чай към него.

Има два основни вида суши: единият е нигири суши, когато парче риба се сервира върху ръчно оформен кнедл, а другият маки суши, където оризът и рибата се оформят в малки цилиндри с помощта на нори листове.

АКАГАЙ, червени венерини черупки
Тази мида е една от най-вкусните съставки за суши и съответно е доста скъпа. Японците по-специално a хашираt и a похотt се предпочита, първият за сфинктера на мидата, вторият японското име за влакната, които прилепват месото към черупката.

KAPPA МАКИ, с краставици
Маки за вегетарианци: направен от нори, ориз и краставица.

IKA, тинтахал
Калмарите са традиционна съставка за суши. Сурови калмари бледо-бели, варени лилаво-червена кожа, варени октопод.

МАГУРО, риба тон
Рибата тон е класическа суши риба. Използват се постни части от рибата. Месото му е червено. Вкусните филийки се сервират върху сурови оризови кнедли с ръчна форма.

ИКУРА, хайвер от сьомга
Сьомгата е златисто червен хайвер най-често gunkan makiслужеше като „ролки на линкор“.

ЕБО, омар
Ракът получава права форма с помощта на малко шишче, докато пара. Сервирайте студено.