Патешко филе, глазирана ряпа, топинамбур, полента, плътен сок от арабика
Патешко филе, глазирана ряпа, артишок от йерусалим, полента, пълноценен сок от арабиса, рецепта, предложена от Александър Ходеншилд, готвач в Maison Rouge във Венденхайм (67)
Състав за 4 човека:
- 400г артишок от Йерусалим
- 50гр масло
- 200гр златна топка ряпа
- 50гр масло
- 4 патешки филета
- 200г мляко
- 200гр вода
- 100гр полента
- 50гр масло
- 50гр пармезан
- 20g зехтин
- 100гр сок от домашни птици
-10g кафе на зърна
Пюре от ерусалимски артишок:
Обелете йерусалимския артишок и ги сварете в смес от вода и мляко. Смесете и масло вода
Глазирана ряпа:
Обелете и нарежете ряпата на четвъртинки. Запарете ги в смес: вода, сол, захар и масло.