Патешки гърди с портокали, класическа френска рецепта

Патешки гърди с портокали, класическа френска рецепта. Това е класическа рецепта от френската кухня и можете да я намерите в менюто на много ресторанти, както в Румъния, така и в други страни.

Това е празнична рецепта, подходяща за Коледа, Нова година или юбилей. Това не ни пречи да го подготвим толкова пъти, колкото искаме! Времето за готвене е доста кратко, но стъпките трябва да се следват стриктно, за по-добър резултат!
Преди да започнете да готвите, препоръчително е да прочетете внимателно рецептата до края.

Съставки за рецепта за патешки гърди с портокали

Патицата:
- 2 парчета патешки гърди (не патешки гърди, които имат много вкусно месо, но които не са подходящи за ресторантска кухня)
- 2 клонки мащерка
- Сол
- Пипер на вкус
Портокалов сос:
- 150 мл портокалов сок (прясно изцеден)
- 150 г захар
- 50 ml бял оцет (най-добро качество)
- Няколко резенчета портокал
- 3 супени лъжици "останала" свинска мас от патицата
- 50 г масло

Общо време за подготовка

- Подготовка за патешки гърди: 15 минути + 5-7 минути почивка
- Приготвяне на сос: 20 минути

Необходими инструменти

- Остър нож
- Дървено или пластмасово дъно, възможно най-плътно
- тиган с диаметър 25-28 см
- Малка саксия (диаметър 15-20 см)
- Дървена/силиконова шпатула
- По желание: тава с грил

Подготовка за патешка гърда с портокали, класическа френска рецепта

Етап 1:
Загрейте фурната на 180 градуса. Докато се затопли, можете да се погрижите за патешкото месо.
Стъпка 2:
Всяка патешка гърда се увеличава по диагонал и се поръсва със сол. Никога не добавяме пипер на този етап, защото той ще изгори и няма да даде желания резултат!
Стъпка 3:
Поставете месото в студения тиган (много важно!) С кожата надолу, на умерен огън. Мазнините в патицата ще се разтопят бавно. Когато кожата покафенее, те ще се обърнат. Целият процес отнема около 5 минути.
След като месото се зачерви, преместете кожата нагоре върху скара върху поднос, за да съберете цялата мазнина. При липса на тава за скара можете да използвате тигана, в който е било запечатано месото. В този случай мазнината, която се е отделила от месото по време на запечатването, трябва да се отстрани.
Стъпка 4:
Оставете във фурната на 180 градуса за 10 минути. След този период тавата се изважда и месото се оставя да "почине" за няколко минути (5-7).

Патешки гърди с портокали, класическа френска рецепта

Стъпка 5:
Карамелизирайте захарта на умерен огън. Когато цветът стане кафяво-меден, добавете оцета. Този сос се нарича „стомашен“ във френската кухня и е в основата на много сосове. Оставете да ври 1-2 минути, докато миризмата на оцет изчезне.
Стъпка 6:
Добавете портокаловия сок и 3 супени лъжици патешка свинска мас. Оставете сместа да заври, докато се намали наполовина
Стъпка 7:
Добавете резенчетата портокал и маслото и оставете да се смеси.

Полезен съвет

- При липса на тава за грил, можете да импровизирате една от сладкарските скари и тава с подходящ размер
- Използвайте качествени съставки: портокалът не трябва да е кисел, а патешките гърди трябва да имат правилен слой мазнина. Днес всички големи магазини предлагат ракла за качество (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image и др.). Също така качеството на оцета е от решаващо значение - оцетът с по-ниско качество няма ефективно да загуби характерната си миризма.
- Ако сте закупили замразено месо, то трябва да се размрази бавно преди (в хладилника).
- След като го извадите от хладилника, се препоръчва да оставите месото да достигне околната температура за 10-15 минути. Внезапните промени в температурата влияят негативно върху структурата на влакната и по този начин на крайния резултат!
- За да работи ефективно, сосът може да се приготви, докато месото е във фурната. Двата компонента (сос и месо, включително времето за почивка) ще бъдат завършени едновременно.

Рецептата и снимките принадлежат на Мариус Джорджиан Константин и той участва в състезанието „Голямото есенно състезание, с гарантирани награди, без теглене на жребий“. Можете да намерите повече рецепти, публикувани от нея тук.

Средната оценка, дадена от журито за тази рецепта, е 10

Рецепти с Джина Брадеа »Рецепти» Патешки гърди с портокали, класическа френска рецепта