Патешка рецепта за пачи крак Thomas Sixt Food Blog
Представям рецептата си за патешки крак за фурната в този пост. Както винаги, има много подробни съвети и трикове за печене на патешки крака, както и няколко видеоклипа за готвене.
Тук не трябва да се оставя без отговор отговор и се радвам, ако си вземете пачи крака сочни и хрупкави в чинията у дома.
Рецептата е опростена и зеленчуците могат да се приготвят наведнъж с патешките бутчета във фурната.
В статията въпреки това ще навляза в оптималната подготовка на патешките бутчета, ще разкрия трикове за сосове и идеи за други гарнитури.
Ще се радвам, ако споделите тази публикация с приятелите си във Facebook и Pinterest и предадете рецептата нататък. Добър успех!
1. Просто и практично: патешки крак във фурната със зеленчуци
Можете да си купите варварски патешки крака в супермаркета във Виена. Единичната цена е около 6-7 евро.
Когато краката са близо до срока на годност, те често се продават на 50% от нормалната цена и след това трябва да стачкувате и да се подготвите веднага в същия ден.
Практичното при това патешко ястие е, че то е напълно приготвено във фурната, включително зеленчуковите гарнитури.
Това е бързо и лесно, добрата кухня не трябва да е скъпа. Можете да намерите подобна рецепта за патешки гърди, които са патешки гърди във фурната.
2. Изпечете правилно патешкия бут
За разлика от печенето на патешки гърди, аз не пържа патешкия бут в тигана.
Равномерното, хрупкаво печене на бутчетата не е възможно в тигана на котлона. Ето защо винаги слагам патешките крака във фурната. Това, на което трябва да обърнете внимание, следва тук ...
2.1 Подправете патешкия бут преди печене
Подправете патешките бутчета със сол и черен пипер преди печене. След това солта прави кожата на крака хрупкава и хрупкава, когато е изложена на топлина.
Фурната може, но не трябва да бъде предварително загрята. Краката се оставят да се потят малко в парата в началото, което е подобно на печена гъска.
И все пак обикновено загрявам фурната, за да върви по-бързо. Отивам в зоната с горещ въздух при 200-210 ° C, това е висока температура и имам добри преживявания с нея.
2.2 Подобряват ли се патешките крака чрез завъртане и завъртане?
Това е въпрос, който ми задават отново и отново от приятели и познати. Можете да си спестите обръщане и обръщане, ако печете при високи температури и използвате горещия въздух.
Нивото на горещия въздух равномерно обхваща бухалките и вие спестявате една или повече работни стъпки и завъртане на бухалките!
Накрайник за печена патица от готвач Томас Сикст
Можете да използвате този съвет и при приготвянето на коледна гъска, която бих искал накратко да спомена тук.
2.3 Съвети Пригответе патешкия бут хрупкав
За да станат хрупкави, патешките бутчета трябва да се подправят със сол от една страна и висока температура от друга. Моля, обърнете внимание на заглавие 2.5 - Добавих темата за готвене със и без капак там!
Можете внимателно да убодете кожата на патешките крака след 20 минути готвене с тънка вилица за месо.
Моля, не пробивайте дълбоко в плътта, а само в кожата. Така мазнината може да избяга, получавате добра сос за патешкия крак и в същото време кожата на патешкия крак става хрупкава.
2.4 Накиснете патешкия бут в сол
Много професионални готвачи (Schuhbeck, Witzigmann) слагат патица, гъска и други подобни в лепкав лак за 2-3 часа и се кълнат, че тогава кожата ще бъде по-хрупкава, а месото по-крехко.
2-3% гребло за ецване се състои от един литър вода и 30 г сол за ецване. Не правя това у дома, ако искате да опитате сега, имате инструкциите.
2.5 Подгответе патешки крака със или без капак?
Винаги се радвам да получа коментари и запитвания относно приготовленията и предложенията за готвене 🙂 наскоро посетител ми писа и ме попита дали ще приготвя патешките крака със или без капак.
Ян зададе този въпрос, с удоволствие отговорих на този въпрос за патешки крак!
Главният готвач Томас Сикст отговаря на въпроси за готвене, които изпращате
Тъй като темата все още не е разгледана адекватно тук, бих искал да я добавя и да благодаря, че се занимавате с клубната тема! Ето моите съвети:
Прост вариант без капак:
Поставяте патешките бутчета с кожата нагоре директно в печене или върху тавата за печене. Краката се готвят веднага, докато станат хрупкави. Малко преди сервиране можете да добавите малко сол към кожата и да помогнете с функцията грил (220 ° C).
Вариант с капак:
Тук сервирате задушените крака или „не хрупкави“, или слагате сварените крака под скарата с кожата нагоре в края. Краката определено ще бъдат по-хрупкави, ако готвите без капак от самото начало.
3. Време за готвене на патешки крак
Времето за готвене на търговските патешки крака е около 45-50 минути при 200-210 ° C горещ въздух. Около 45-50 минути.
Избирам тази висока температура заради краката и за да се приготвят зеленчуците добре.
Зеленчуците няма да са толкова приятни и вкусни при температури под 200 ° C.
4. Пригответе патешкия бут при ниска температура
Можете също така да готвите патешки крака при ниски температури. Готвенето при ниска температура отнема около 3 часа за патешки крак при 80 ° C гореща и долна топлина. Патешките крака са подправени от самото начало.
Включете решетката към края на времето за готвене (230 ° C) и оставете кожата на крака да стане хубава и хрупкава. За съжаление след това трябва да приготвяте зеленчуци и гарнитури отделно.
5. Сос за патешки крака
Няколко съвета и идеи за сосовете за патешки крак.
5.1 Сос от пачи крак с бяло вино
Можете да излеете малко бяло вино и пилешки бульон върху патешките крака веднага в началото или след 25 минути готвене, след първото пробиване на кожата.
Имайте предвид, че течността не се изпарява напълно и ако е необходимо просто добавете още течност. Това създава добра сос за патешки крак.
5.2 Сос от патешки бут с червено вино
В рецептата по-долу показвам вариант с червено вино и бульон.
5.3 Сос от пачи крак с телешки бульон - истински патешки сос
Ако искате истински патешки сос, добавете чаша телешки бульон след 20 минути готвене и добавете парче масло (30 г) към патешките бутчета. Това създава силен патешки сос, на който наистина ще се насладите.
5.4 Патешки бутчета с портокали и сос за патица а l`Оранжево
Ето краткото ръководство:
- Пригответе патешките крака, без да добавяте бульон.
- В края на времето за готвене извадете хрупкавите патешки бутчета от печенето.
- Загрейте печенето на котлона, добавете малко захар, трябва леко да се карамелизира.
- След това бързо загасете със сухо бяло вино (или фламби с малко Grand Marnier или коняк).
- Добавете портокалов сок от 1-2 портокала и 50 г масло.
- Разбъркайте една чаена лъжичка царевично нишесте в малко студена вода и го добавете към соса.
- Сега оставете да ври за кратко, подправете със сол и черен пипер.
- След това се отдръпнете от котлона, добавете оранжевите филета и сервирайте.
- Червени боровинки, моля, само няколко като декорация за соса (не класически).
По-долу е моето видео за приготвяне на оранжевите филета и съвети за гарнитурите на патицата с портокал.
5.4.1 Приготвяне на оранжеви филета Видео за готвене
Показвам ви как да приготвите оранжевите филета в това видео за готвене
5.4.2 Гарнитури за патица а l`Оранжево
Патицата с портокали се съчетава добре с крокети, бадемови картофи, ньоки, савойско зеле, брюкселско зеле, зеленчуци с масло и червено зеле.
6. Приготвяне на видео рецепта за патешки крака лесно
Във видеото с продължителност 6 минути ви показвам как да печете пачи крака стъпка по стъпка. Останете на линия и погледнете през рамото ми, докато готвя ...
7. Пуснете видео за готвене на печени пачи крака
Бих искал да ви покажа задействането на клубовете тук, 4-минутното видео стига до точката ...
8. Патешки бутчета от рецептата на фурната
По-долу е рецептата с всички съставки и количества. Желая ви късмет!