Пастьоризатори

Защо изобщо - и какво е пастьоризация?

Прясно изцеден и бързо преработен суров сок от безупречни суровини също е атакуван от микроорганизми (гъби, дрожди, бактерии) за кратко време. Следователно е необходимо да се направи и консервира този суров сок с безопасно и нежно третиране.

Съгласно Закона за храните безалкохолните напитки могат да бъдат направени трайни само чрез физически процес. Най-често срещаният вид консервация е термичната обработка.

Сокът, нектар, има толкова ниско рН, че може да се запази чрез пастьоризация под 100 ° С. Температурата (обикновено от 76 ° C до 80 ° C) и продължителността на нагряването се коригират до степента на дезактивиране на микроорганизмите/ензимите, като отрицателните ароматни промени се увеличават над 80 ° C (варен и карамелен аромат). Предимно топло изтеглени, обърнати и охладени с хлабаво съхранение преди опаковане за стабилизация на качеството.

Те се пълнят в запечатани бутилки и торбички и се затварят, за да се предпазят от микробиологично разваляне. С течение на времето цветовете и ароматът на плодовете се променят по време на съхранението. Ниските температури на съхранение и защитеното от слънцето съхранение забавят загубата на качество.

Правилно пастьоризираният сок може да се съхранява в продължение на много месеци без значителна загуба на качество.

КОМПЛЕКТ ПЛОДОВИ РЕЗЕРВОАР/ПАСТУРИЗАТОР SPEIDEL

Резервоарът с плаващ капак е подходящ за съхранение на плодови сокове без консерванти и за термична обработка. Можете да съхранявате сок и мъст в резервоара в продължение на месеци, без да се притеснявате за ферментацията. Благодарение на плаващия капак не е необходимо да се пълни резервоара, тъй като капакът плава отгоре на сока и потъва по-ниско с всяко кранче, като по този начин се приспособява към количеството течност. Парафиновото масло гарантира пълно затваряне за кислород (необходим е половин литър под поплавъчния капак за пълнене). Течността може да се напълни от резервоара в бутилки, ако е необходимо, но дори чаша сок може да се извлече от него по всяко време.

ПРЕДИМСТВА:

Заварени фуги за перфектна хигиена
Лесно се почиства благодарение на полираната, огледална повърхност
Вентилационни отвори за оптимална вентилация

ПАСТЕРИЗАЦИЯ
Загряването до 85-90 ° C може да се направи директно в резервоара с помощта на пастьоризатор Speidel. Стерилизация може да се извърши дори с наполовина напълнен контейнер. Температурата на течността може да се проверява от време на време с термометъра в комплекта. По време на топлинната обработка е препоръчително сокът да се разбърква от време на време, за да се загрее равномерно навсякъде. При подходяща термична обработка микроорганизмите се убиват, така че сокът може да се съхранява в херметически затворен съд, без риск от разваляне.

VORAN PA90 ЕЛЕКТРИЧЕН ПАСУРИЗАТОР

Този пастьоризатор се състои от съд от неръждаема стомана под налягане, който трябва да се напълни с вода до вътрешната маркировка. Затваря се плътно с байонетна ключалка. Капакът има вградена електрическа отоплителна тръба и тръбен топлообменник, през който тече суровият сок. В идеалния случай суровият сок преминава през входящия клон на сока на буферния резервоар в по-дълбокия пастьоризатор. Суровият сок получава топлина от водата, загрята от електрическото отопление, предимството на което е, че течащият сок не се прегрява. Ако зареждането бъде спряно, докато отоплението е включено, системата може да прегрее и съществуващото свръхналягане ще бъде засмукано от предпазния клапан. Ако нивото на водата в резервоара под налягане от неръждаема стомана е ниско, защитата от прегряване изключва отоплението. Температурата на пастьоризация на сока може да се контролира само чрез промяна на количеството сок, протичащо през тръбопровода. Температурата на зареждане се показва на обикновен аналогов термометър. Този термометър работи независимо от цвета на сока.