Пастет от пилешки дробчета с масло, подправено с мащерка

Съставки

500 г пилешки дробчета
60 г лук
250 г масло, доведено до стайна температура
1 супена лъжица бульон
2 по-големи скилидки чесън, за да усетите вкуса на крайния продукт
Мащерка масло
100 г масло
2 супени лъжици суха мащерка
сол и черен пипер на вкус

Инструкции

Нарежете на ситно лука и чесъна и ги запържете малко в тиган, в който сте сложили 2 супени лъжици масло. След това ги извадете от тигана и добавете черния дроб, който изпържете в същото масло Добавете алкохола (ако сте избрали да използвате). Подправете със сол и черен пипер. Намалете интензивността на пламъка и го оставете да заври в масло, докато изглежда добре проникнал. Оставете настрана и оставете да се охлади.

Поставете всичко в кухненски робот, заедно с останалото масло и бульона и разбъркайте добре, докато получите паста. Поставете чернодробната паста в купа с подходящ размер.

Поставете 100 г масло в малка тенджера и оставете маслото да заври на слаб огън. Винаги внимавайте, за да избегнете изгарянето на маслото (всъщност това е процесът, описан при приготвянето на гхи, в предишна статия). Ще знаете, че е готов, когато протеинът в млякото, използвано за направата на маслото (бяло) тя ще се отдели на дъното на тигана, а отгоре ще остане бистрата мазнина на маслото, златиста (това е топеното масло). Прецедете през сито, снабдено с марля (по този начин Selari коагулира мазнинен протеин) в купа и оставете много малко да се охлади. След това смесете подправките .