Пастет Foie Gras с коледни бирени малцове; Хмел
Публикувано от Ch. Hamieau | 14 декември 2013 | Новини | 0 |
Почивки без гъши дроб, възможно ли е? ?
Ако не мислите, тогава си кажете, че без коледна бира е същото !
И за да ви докажем как любимата ни напитка е неразделна част от френската гастрономия, тук ви предлагаме рецепта, съчетаваща тези две вкусови удоволствия.
А този, който си го е представял, е и един от големите играчи във френската висша кухня, а именно Антоан Вестерман от ресторант Drouant в Париж.
Рецептата за пастет Foie Gras с коледна бира
Време за приготвяне: 1 час - Време за готвене: 1 час
Съставки за 1 пастет (15 души)
- 200 г свински корем
- 200 г пилешки гърди
- 100 г черен дроб на гълъб
- 100 г мазен бекон
- 30g ситно нарязан шалот
- 5 плодове хвойна, нарязани
- 3 л Коледна бира
- 1dl тежка сметана
- 18 г сол
Пласт месо
- 200 г свински ядки
- 340 г патешки гърди
- 200 г пилешки гърди (черни крака)
- 400 г патешки гъши дроб
- 25 g/Kg люта сол
- 30g ситно нарязан шалот
- 800 г масло
- 1 кг брашно
- 110 г яйчен белтък
- 250 г вода
- 20 г сол