Паста в готвенето - готварски характеристики, полезни свойства и сортове
Въпреки своята простота (или може би благодарение на нея) паста отдавна е най-популярното ястие в света. Те са толкова лесни за приготвяне и се съчетават толкова добре с повечето храни, че могат да се консумират почти през цялото време - макароните никога не могат да скучаят.
История на продукта и география
Трудно е да се каже кои хора първо са приготвили тестени изделия: такива ястия са присъствали в много кулинарни традиции. Има обаче няколко теории. Според един от тях, първата паста (макар и не от пшеница, а от оризово брашно) са произведени в Китай и през XIII век. донесен в Европа от пътешественика Марко Поло.
Такива продукти бяха добре познати в Индия и в страните от Изтока, а в Европа те получиха най-голямото признание в Италия. Започнаха да се наричат тънки тръби с брашно спагети - с една дума, получена от spago, което означава "нишка". Друго популярно име е "паста", преведено на руски - "тесто".
Италианците харесаха новото ястие, но в началото не всеки можеше да го получи. Факт е, че пастата е направена на ръка (по-точно с помощта на краката), заради това, което струва твърде много. Това продължава до 18 век. не е измислена машина, която да автоматизира процеса на приготвяне на тестени изделия. След това те стават толкова популярни в страната, че започват да се считат за национално ястие. Този статус на паста в Италия все още се запазва.
Чудя се каква е думата "паста", вероятно произлиза от гръцкото makar значение "щастлив" или "блажен". Някои изследователи смятат този факт за доказателство, че подобни продукти са били известни в Гърция по-рано, отколкото в Италия. Има дори древногръцки мит, който разказва за конструкцията на машина за приготвяне на тестени изделия от бог Вулкан.
И накрая, привържениците на третата теория смятат, че макароните са измислени директно в Неапол, а не са донесени от други страни. За първи път е подадена през 17 век. в механата Марко Арони, който свари изсушени тръби от тесто, направени по време на играта от дъщеря му. С името на собственика на механата ястието започна да се нарича тестени изделия.
Днес тестените изделия се произвеждат във фабрики по целия свят, особено популярни са в Европа и Източна Азия.
Видове и сортове
Трудно е да се изброят всички видове тестени изделия от пшенично брашно. Най-често срещаната класификация е според формата, според която всички продукти са разделени на пет групи: дълги, къси, за печене, за супи и къдрави.
Първата група включва всъщност тестени изделия, спагети, юфка, спагети и спагети, фетучини и много други.
Включват се къси парчета фузили, пене, жирандол, тортилиони, целентани и останалото. Говорим за къси тръби с различни дебелини, форми и видове шарки.
Отделна група са тестените изделия за печене. Включва два вида продукти: канелони и лазаня, и двете са много разпространени в Италия. Първият тип са малки тръби, в които можете да поставите пълнежа, а вторият са правоъгълни листове, редуващи се с пълнежа по време на процеса на готвене.