Паста История и произход на пастата
Над 580 разновидности на тестени изделия от цял свят
История и произход на тестените изделия
Пастата е храна, направена от замесена смес от брашно, грис, твърда пшеница, спелта, ориз или други видове зърнени храни, вода и понякога яйца и сол. "Паста" може да се отнася и до ястия, в които макароните са основната съставка, поднесени със сос или подправки. Те имат няколко разновидности, в зависимост от разнообразието на форми като юфка, спагети, черупки или макарони.
В Азия тестените изделия се правят и с меко пшенично брашно, оризово брашно, соево брашно, боб мунг и др.
Сухите тестени изделия, продавани в търговската мрежа, обикновено се състоят от вода и грис от твърда пшеница, със съдържание на влага по-малко от 12%; някои съдържат яйца. Разнообразието на формите на сухите тестени изделия се дължи на факта, че те се екструдират: сместа от вода и грис в пастообразно състояние се прекарва под налягане през първа. Различните форми се получават от определени дюзи.
Съставът на пресни тестени изделия е регламентиран във Франция. Означението „пресни тестени изделия с пресни яйца“ предполага изпълнението на три условия: съдържание на влага над 12%, класифициран грис от твърда пшеница с най-високо качество и минимум 140 грама яйца на килограм грис.
Терминът паста идва от долнолатинската паста, която има същото значение. Най-известните тестени изделия идват от Италия, въпреки че японските рамени или китайските тестени изделия също са много известни.
През октомври 2005 г. учени от Пекинската академия на науките откриха на брега на Жълтата река (黄河 Хуанг Хе), в северозападен Китай, най-старите макаронени изделия в света на възраст 4000 години1. Тези юфка са направени от просо.
С 28 кг на година на човек, Италия е най-големият глобален потребител, следван от Венецуела и Тунис с по-малко от половината на глава от населението.
Китайската кухня използва голям брой разновидности на юфка (традиционна 麵, опростена 面, pinyin miàn).
Mian са юфка с пшеница, докато 粉 или fen са ориз. За разлика от италианските тестени изделия, китайските юфка се правят с брашно, а не с грис. Суровината е тясно свързана с географския произход: ориз в региони, където преобладава отглеждането на ориз, пшеница другаде.
Прясното тесто може да се реже по много начини: нож, ножици, клечки.
В Китай има квартални ресторанти, които са специализирани в прясна паста, направена на ръка, без никакви режещи инструменти. Тези тестени изделия се наричат lā miàn, което означава „опънати тестени изделия“. Ресторантите на lā miàn се управляват от хуей, китайски мюсюлмани, първоначално от Западен Китай. Те не продават ястия със свинско месо, но често продават алкохол. Тестените изделия са направени от много гъвкаво тесто от пшенично брашно, разтегнато и сгънато около седем пъти, докато се получи единично прясно, дълго и тънко тесто, което след това ще се хвърли в ароматизиран бульон, за да се опита на вкус в купа, придружена от различни съставки като сушено месо, фъстъци и подправки.