Пащърнак, за да очарова небцето ви

За да сменим вековните картофи и праз, нека поговорим за някои древни зеленчуци, които са изпаднали в забрава, но които сега правят забележимо завръщане дори на най-изисканите маси. Тази седмица, нека открием пащърнак.

Предлага се от късна есен и през цялата зима, пащърнакът е зеленчук от миналото, който може да се намери в сладки или солени рецепти и осигурява много ползи за здравето.

Описание на пащърнак

Сезонен зеленчук студено, братовчед на морков, пащърнак (или pastinaca sativa) е постепенно изоставен в полза на картофа. И все пак този кореноплоден зеленчук има много предимства което ще очарова много небца, защото освен, че е много вкусно, е и отлично за здравето.

Произхождащ от средиземноморските страни, той е бил много популярен през Средновековието. Той е останал популярен в страните от Северна Европа (особено Англия). Днес той е един от върховете на копията на възраждане на "стари зеленчуци".

Ползи за храненето и здравето

По-богат от моркова на витамини (В9, С, Е) и минерали, добре се доставя в меки и добре поносими влакна (4,7 г/100 г или една десета от дневните нужди), той може да бъде допълнен по много начини. Той е два пъти по-богат на въглехидрати от моркова

В допълнение, 100 грама настърган пащърнак покриват почти минималната дневна нужда от калий (375 до 785 mg).

Хранителни стойности на 100 g

Калории	58,3 ккал
Протеин	1,54 mg
Въглехидрати	10,1 g
Липиди	0,4 g
Витамин Ц	11,5 mg
Витамин К1	22,5 µg
Калий	505 mg
Калций	45,5 mg
Магнезий	29,5 mg
Селен	0,2 µg
Фосфор	82,5 mg

---