Пащърнак - смилаем корен
Преди 200 години тя все още беше важна основна храна. Нищо чудно - лесно се смила и помага при храносмилателни проблеми и газове.
Пащърнакът, подобно на магданоза, принадлежат към семейството на чадърите; те приличат на корен от магданоз, но на вкус са по-фини и по-сладки, тъй като съдържат много нишесте. През Средновековието пащърнакът е бил важна основна храна, по-късно все още се е консумирал като постна храна. По-късно обаче те са изместени от картофи и моркови.
От бебешка храна до спортно хранене
Месото на жълтеникаво-белия корен от пащърнак има ароматен, сладко-пикантен до орехов вкус. Това е подобно на маслото от кимион и помага при лошо храносмилане и газове. Лесно смилаемите въглехидрати, фибри като водоразтворимия пектин и значителни количества калий, калций, желязо, витамин С, фолиева киселина и други витамини от група В правят пащърнакът богат на хранителни вещества зимен зеленчук. Те дори превъзхождат ябълките и бананите с тяхното съдържание на калий и калций. Тези съставки са особено важни за спортистите, което ги прави добра алтернатива на добре пътуващите банани. Поради леко сладкия си вкус, те са много подходящи и за бебешка храна.
Жилав - силен по ефект
Пащърнакът беше особено популярен през зимните месеци поради ценните си съставки и отличния си срок на годност. Пащърнакът е здрав, дори расте диво и може да се справи много добре с плевели и продължителни периоди на суша. Те почти не се нападат от вредители и следователно са идеално подходящи за биологично земеделие. Пащърнакът може да се съхранява дълго време в хладна изба или хладилник. Богатите на енергия корени имат укрепващ ефект и трябва да бъдат по-често в менюто вместо вносни оранжерийни зеленчуци.
Идея за рецепта: яхния от просо от пащърнак
Състав: за 4 души: 16 даг просо, малко зехтин, приблизително ½ л зеленчуков бульон, 2 лука, 40 даг пащърнак, 1 връзка магданоз, сол, черен пипер, ¼ кг извара, 4 яйца, 4 супени лъжици настърган пармезан
Подготовка: Изплакнете просото топло и студено, задушете в малко зехтин, залейте зеленчуковия бульон и оставете да заври. Оставете да ври на слаб огън за около 10 минути и след това го оставете да кисне на изключен котлон за около 20 минути. Обелете и нарежете на кубчета лука. Обелете, измийте и настържете груб пащърнак. Загрейте малко зехтин в тиган, запържете кубчетата лук до полупрозрачност, добавете настъргания пащърнак и запържете до al dente. Подправете зеленчуковата смес с ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер. Сгънете изварата, яйцата и просото на пара, оставете да стегне и поръсете с настърган пармезан.