Партидно готвене d; есен - черешата на фланелката

24 ноември 2020 г.

Есенно готвене - черешата на фланелката

Като част от Европейската седмица за намаляване на отпадъците бях поканен от Maison écocitoyenne de la ville du Bouscat да направя видео, в което правя меню за есенна седмица в режим на периодично готвене.

Какво е готвене на партиди? ?

Принципът е прост: отделяме малко време, обикновено през почивните дни, най-често в неделя, за да приготвим всичко, което може да се приготви предварително. Ястията се държат на хладно или във фризера до деня на D, когато остава само да се затоплят, сглобят или приготвят най-малките съставки.

Намаляваме умствената тежест, отпадъците и получаването

Поставяйки рутина, вие освобождавате ума си от този вечен въпрос: какво ще направя, за да ям ?
И икономиката не е само в мозъка, но и в бюджета. Тъй като купуваме точно това, от което се нуждаем, ограничаваме отпадъците, избягваме компулсивни покупки, продукти, които вече са готови или доставени, често са скъпи. Храним се по-добре и за по-малко, не е прекрасно ?

Организация, в която всеки, млад и стар, може да участва

Тъй като разделянето на подготовката на задачи ви позволява да ги разпределите, особено след като никоя наистина не изисква от вас да бъдете изключителен готвач.
Това също е възможност да се съберем, за да сготвим това, което ще ядем през седмицата.

Какъв материал ми трябва ?

Освен обичайното кухненско оборудване, може да се наложи да инвестирате в комплект херметически затворени кутии с капаци с различни размери, за предпочитане стъкло. Можете също така да използвате повторно стъклени бутилки за сок за супи или стъклени буркани от кутии от супермаркети. В комплект с фризерни торби с различни размери и по-специално XL, които ще ви позволят да замразите кишовете и пайовете директно в матрицата.

Ето моето есенно меню за гурме

Коломбо от пиле и сладки картофи

Farçous aveyronnais по мой собствен начин

Селска супа с песто

Гратен от тиква и сладък картоф с козе сирене

Баница с праз и пъстърва

Моето пазаруване, за да направя това меню

(бюджет за 5 ястия за 4 души = около 50 евро био/фермер за повечето продукти)

Зеленчуци

Тиква: 600гр
Сладък картоф: 1 кг
Червен лук: 3
Швейцарски манголд: 500гр
Праз: 800гр
Моркови: 2
Чесън (карамфил): 3
Лимон: ½

Кремообразно-прясно

Дневник от козе сирене: 200гр
Течна сметана: 30cl
Яйца: 3
Бутер тесто (чисто масло): 1
Пармезан: 40гр

Месо и риба

Месо колбас: 200гр
Пилешки гърди: 600гр
Пържоли от пъстърва (без кожа и кости): 200гр

Хранителни стоки

Брашно: 40гр
Бял фасул: 1 кутия от 400 g или около 250 g отцедена (или 80 g суха - 12 часа киснене + 1 h готвене)
Песто: 4 супени лъжици
Кокосово мляко: 20cl
Zaatar или мащерка: 2 чаени лъжички
Подправки Коломбо: 5 чаени лъжички
Смляно индийско орехче: 1 чаена лъжичка
Зехтин: 5 с.л.
Сол
Пипер

Стъпките на периодичното готвене

Нарежете пилето на парчета. Изстискайте половин лимон, изсипете го в купа за салата. Добавете подправките коломбо, 2 супени лъжици зехтин и 1 обелена и пресована скилидка чесън. Поставете пилешките парчета в този препарат, разбъркайте добре, покрийте и мариновайте за 1 час в хладилника.
Засейте предварително изплакнатата тиква и я нарежете на кубчета.
Обелете сладките картофи и морковите; нарежете сладките картофи на кубчета със същия размер като тиквите, нарязани моркови.
Отрежете брадата от праз, нарежете ги. Резервирайте 2/3, по-скоро нежните части, за баницата, останалата 1/3, зелените части малко по-трудно за супата.
Нарежете повредената основа на манголда, отделете зеленото от бялото (все още оставяйки малко зелено върху бялото) и нарежете всяка част на доста фини парчета.
Обелете и смилайте лука.
Обелете и обезмаслете скилидките чесън.
Загрейте фурната до 180 ° с въртяща се топлина.
Гответе 2/3 от праз (нежните части) за 10 минути в тиган с ½ чаша вода, сол, черен пипер и 1 чаена лъжичка индийско орехче.
Запарете половината сладки картофи и тиквата за 10 минути.
Разстелете бутер тестото с хартията за печене върху тавата за печене и печете 5 минути, за да се изпече предварително бяло.
Празът се залива с 10cl сметана, вари се 2 минути на тих огън.
Настържете пъстървата на кубчета.
Разпределете праза върху предварително свареното тесто, след което поръсете нарязаната на кубчета пъстърва, сол и черен пипер. Печете 20 минути в долната част на фурната.
Смесете тиквата и нарязаните на кубчета сладки картофи със сметаната. Подправете със сол и черен пипер и разделете на 4 отделни ястия с гратен или в едно голямо. Поръсете 1/3 от червения лук.
Нарежете дневника с козе сирене на филийки и ги разпределете върху скарата. Поръсете заатара или мащерката.
Печете 10 минути върху решетката в средата на фурната.
Запечете всички зеленчуци в супата (1 глава лук, останалата част праз, морковите, бялото на манголда) за 5 минути с 1 супена лъжица зехтин, след това залейте с 1 литър вода, посолете леко, оставете да заври и гответе за 30 минути.
В сотен тиган или гювеч запечете пилето и останалия лук за 5 минути на умерен огън, като редовно разбърквате. Налейте 20cl вода, добавете сладките картофи, сол и покрийте. Варете 20 минути на умерен огън, като от време на време разбърквате.
Поставете зеленото от манголда в тиган с 1 супена лъжица зехтин. Подправете със сол и черен пипер и гответе на умерен огън 5 минути, като редовно разбърквате.
Смесете половината супа и я върнете с останалата част от зеленчуците и белия боб в тенджерата.
Поставете съставките за млякото (манголд, колбасно месо, яйца, чесън, лук, брашно) в купата на кухненския робот. Смесител.
Гответе фарсово: Загрейте супена лъжица зехтин в тиган. Поставете 8 големи супени лъжици (обикновено цялата подготовка) в тигана, леко ги изравнете с шпатула. Гответе 2 минути на силен огън, обърнете фарсовото. Гответе другата страна за 2 минути на силен огън. Прекарайте на умерен огън и ги обръщайте редовно за 6 минути.

Консервация и дегустация

Коломбо с пиле и сладки картофи

1 до 2 дни в хладилник. Загрейте коломбото за 10 минути на слаб огън. Налейте кокосовото мляко 5 минути преди края, коригирайте подправката и евентуално сервирайте с ориз басмати.