Парна рибна рула на Rhyfall
1 малко савойско зеле
100 г шалот
2 парчета лайм, необработени
500 г филе от въглен (алтернативно: филе от щука)
2 средни домата
150 г грудки от топинамбур
300 ml птичи бульон
1 щипка (и) пипер
Изрежете дръжката от савойското зеле и поставете вилица за месо в получената кухина. Потопете главата на зелето във вряща вода, внимателно отлепете външните листа едно по едно. Повторете този процес, докато не бъдат премахнати 12 листа. Нарежете средната жилка на отделените листа плоско. Гответе листата във врящата вода за около 3 минути, отцедете и изплакнете със студена вода, след това поставете върху кухненска кърпа и намажете. Четвърти останалото савойско зеле и нарежете листата на малки парченца.
Обелете и нарежете шалота. Измийте лайма с гореща вода, подсушете ги и настържете на ситно кората и изцедете сока. Задушете шалота и зелето с 2 супени лъжици масло за около 4 минути. След това добавете кора от лайм и сок от лайм, подправете със сол и черен пипер. След това гответе цялото нещо в продължение на 4 минути на умерен огън до ал денте.
Нарежете рибните филета на парчета с размер приблизително 2 см. Нарежете грубо копъра и смесете с парчетата риба и задушени зеленчуци и подправете на вкус. Разстелете рибния пълнеж върху листата от савойско зеле. Сгънете листовите страни към центъра и след това ги навийте плътно. Фиксирайте получените рулади с клечка за зъби.
Обелете йерусалимския артишок и нарежете на филийки. Гответе с вермут и пилешки бульон за 10 минути, докато омекнат. Задушете зелевите кифлички в кошница на пара или саксия с вложка на пара за около 10 минути. Настържете на ситно пюре от соса от топинамбур. Четвърт, сърцевина и кубчета домати. Разбийте сметаната и хвърлете в соса с доматите, след това подправете на вкус и сервирайте със зелевите кифлички.
За гарнитурата използваме чипс от артишок от Йерусалим. Измийте 100 г артишок от йерусалим, подсушете го и го нарежете на тънки резенчета с резачка за зеленчуци. Пържете до златисто кафяво в тенджера с около 500 мл олио. Отцедете тези чипове върху кухненска хартия, добавете малко сол и разпределете върху руладите.