Пармезан The; Крал на сирена;
Храна и напитки със специалитети:
Сиренето е скок на млякото към безсмъртието.
Това изречение е толкова вярно за почти никое друго сирене, колкото за италианското Parmigiano Reggiano.
Не напразно продуктът често се нарича „цар на сирената“.
Поради своята пословична уникалност, тя винаги е в центъра на сложните съдебни производства и оживените дискусии. През юни 2002 г. Европейският съд в Люксембург постанови, че сиренето с етикет Пармезан трябва да съдържа и Parmigiano Reggiano в целия ЕС.
Следователно фалшивият пармезан под формата на прах, който съдържа различни видове сирена, е плагиат, който не може да се продава под това име в рамките на Съюза.
Parmigiano Reggiano е едно от най-твърдите сирена в света и носи името на град Парма в Емилия Романя. Името се споменава за първи път в документ през 13 век, а от 1996 г. е защитено като наименование за произход съгласно регламента на ЕС. Пармиджано е толкова важен за нас, италианците, чаят е толкова важен за британците, каза римлянка.
От Падуа до Палермо твърдото сирене е основна храна, която е също толкова важна, колкото тестените изделия, пицата и зехтина. Само в Италия бизнесът на Parmigiano Reggiano има годишен оборот от около 870 милиона евро. Около 270 000 крави произвеждат мляко за специалитета със сирене. Строго според традиционните производствени методи, тези крави могат да се хранят само с трева и определен вид детелина (люцерна).
За един килограм пармиджано се преработват 16 литра мляко. Общо годишно се произвеждат над 2,5 милиона „защитени“ колела за сирене в почти 600 компании, всяка с тегло средно 38 килограма.
И докато сиренето, което понякога отлежава до три години и непрекъснато се втрива със солена вода, се консумира в Италия с тестени изделия или направо с чаша вино Маркеджано, американците имат готови напълно различни рецепти, защото грешният пармезан Там има много странен вкус. Те рекламират в интернет „Lemon Parmesan Crackers“ или „Hot Parlic Parmesan Dip“. Италианските коментари казват, че пътят към безсмъртието все още е дълъг път за такова сирене.