Пармезан, голямата любов; Природен остров
Пармезанът е един от най-важните износители на Италия. Нищо чудно, защото световноизвестната италианска кухня е трудно да си представим без пармезан. Твърдо сирене, пълно с ароматни хрупкави кристали за прекрасна пица, песто и салати, или просто чаша червено вино. Но пармезанът е не само вкусен, но и богат на хранителни вещества и има ефект върху кръвното налягане.
Поради високото си съдържание на хранителни вещества, пармезанът е основно здравословен. Той предлага следните хранителни стойности:
- 100 грама пармезан съдържат 1,2 грама калций, което е полезно за костите и зъбите и за предотвратяване на остеопороза.
- Високото съдържание на витамин D помага за съхраняването на калций в костите.
- Холестеролът е нисък, но богат на протеини.
- Богат е на желязо, цинк, калий и минерален фосфат.
Здравословен, когато се консумира умерено
Въпреки многото хранителни вещества, пармезанът трябва да се консумира само умерено: препоръчват се максимум 30 грама на ден. Тъй като осоленото сирене има доста високо съдържание на натрий, което - консумирано в големи количества в дългосрочен план - повишава кръвното налягане. Калцият и калий в него обаче положително противодействат на този ефект.
Пармезанът със съдържание на мазнини 32-35 процента се счита за полумаслено сирене. Съдържанието му на наситени мастни киселини обаче е доста високо и поради това трябва да се консумира само в малки количества. В зависимост от съдържанието на мазнини, 100 г пармезан съдържа около 390-465 калории.
Понижава кръвното налягане
Италианско проучване през 2012 г. показа, че пармезанът и много подобното сирене Grana Padano понижават кръвното налягане. Най-големият успех в този средносрочен план, ок. достигна девет до дванадесет месеца Грана Падано. Това сирене съдържа голямо количество трипептид, който има същия АСЕ инхибиторен ефект като антихипертензивен агент. Участниците в проучването консумират приблизително 30 грама Grana Padano дневно в продължение на осем седмици.