Парламент; Тематични въпроси
ИКОНОМИЧЕСКИ I
Даниела Шрьодер
Пържола 2.0
Стартъпите изпробват алтернативно производство на месо
Сочен стек се пече в тигана, а пилешки гърди на скара са в менюто за утре. Особеното при ястията: животно не е трябвало да умре за нито едно. Защото пържолата идва от 3D принтера, а пилето от лабораторията. „Трябва да избягаме от абсурда да отглеждаме цяло пиле, ако ядем само краката и крилата, а трябва да разработим среда, с която да можем да произвеждаме тези части на тялото поотделно“, каза британският политик Уинстън Чърчил преди сто години. Днес неговата визия е реалност; В допълнение към алтернативите на веганското месо с бързи темпове се развива и друг сектор: изкуствено месо от лабораторията.
Животинското месо все още е популярна храна и за много хора неразделна част от диетата им. От началото на 60-те години световната консумация на месо се е увеличила повече от четири пъти. Понастоящем потреблението на глава от населението е средно 41,9 килограма годишно, а в Германия е около 60 килограма. Развиващите се страни като Китай и Индия наваксват по отношение на консумацията на месо, а търсенето се увеличава и в Африка. Експертите по хранене на ООН вече предполагат, че консумацията на месо ще продължи да расте, но това в световен мащаб. В същото време в индустриализираните страни нараства осведомеността за проблемите на индустриалното производство на месо. Хуманното отношение към животните играе роля, но преди всичко фабричното земеделие има огромни последици за хората, околната среда и климата: Развиващото се производство на фураж заема обработваема земя за растителна храна, отглеждането на фураж отнема много вода, а превръщането на горите в фуражни полета подхранва климатичните промени Антибиотиците, хранени за угояване, замърсяват подпочвените води.
Пържоли от 3D принтера Любов към животните или опазване на околната среда - ако харесвате месото, не искате да отидете без него. Обслужвайки нарастващия апетит за месо в света, но избягвайки проблемите, причинени от класическото производство на месо - редица учени и специалисти по хранене искат да произвеждат месо по нови начини в бъдеще. Един от тях е Гизепе Скионти, изследовател в университет в Барселона и основател на стартапа Novameat. Неговата идея: веган стек от 3D принтера. Веганските продукти като заместители на месото са на пазара от години, но далеч не са истински меса по отношение на вкус и външен вид.
Заместителят на месото на Scionti се състои от червеникава паста, направена от ориз, грахово брашно и водорасли; 3D принтерът го преобразува в слоеве с форма на пържола, слой по слой. По отношение на текстурата и консистенцията зеленчуковото месо е идентично с истинското месо, казва Scionti. В допълнение, растителните протеини са подобни на протеиновите комплекси в животинското месо, което осигурява подобен вкус. Но изследователят иска да постигне максимума: „Пържолата още не имитира вкуса на животинско месо“. Скионти подчертава, че не използва суровини, които имат отрицателно въздействие върху околната среда в неговия продукт. Ето защо той реши срещу авокадото и богатата на протеини зърнена киноа; глобалният шум за двете храни сега се превърна в екологичен проблем за страните, в които се отглеждат.
Изкуственото отглеждане на месо SuperMeat, стартиращо предприятие от Тел Авив, използва напълно различен подход от Scionti. Бизнес моделът на компанията се основава на изкуствено отглеждане на месо. Стволовите клетки се получават от мускулната тъкан на живо пиле, които се размножават в големи количества в контейнери с хранителен разтвор. В развъдната машина клетките растат заедно в месни влакна - и филето от пилешки гърди е готово. Досега култивирането на клетки беше дилема, тъй като учените използваха само телешки серум като носител. Според основателя си Шир Фридман, биолог, SuperMeat използва само клетъчна култура на растителна основа без серум. Рисковите капиталисти от САЩ, а също и германският производител на птиче месо PHW, известен като Wiesenhof, са инвестирали в SuperMeat. Устройството за отглеждане на месо се вписва във всяка домакинска кухня. Все още обаче не е възможно да се прецени дали изкуственото пиле ще може да се утвърди на пазара; решаващият фактор е вкусът - и преди всичко цената.
Основателят на компанията Фридман вижда голямата картина като аргумент за продажбите: „Нашият метод прави животновъдството ненужно за производството на месо“. Това означава: по-малко страдание на животни, по-малко място за отглеждане на фураж, по-малко парникови газове. Освен това лабораторното месо не съдържа антибиотици и следователно е по-здравословно. "Това е идеалното решение", казва Фридман. "Никой не трябва радикално да променя хранителните си навици."
Идеята за лабораторно месо не е нищо ново. През 2013 г. холандският биолог Марк Пост покани хората на публична дегустация на бургер с епруветки в Лондон. Но бургерът беше провал. Изпитателите ядоха, че е твърде суха и безвкусна. Друг проблем са огромните разходи: Включително развитието на производствения процес, добри 295 000 евро се вливат в проекта.
Революция в хранителната индустрия Технологията зад изкуственото месо идва от медицината. Под техническия термин тъканно инженерство в лабораторията растат части на тялото като сърдечни клапи и ушни миди. Тя се основава на стволови клетки от ембриони или мускулни стволови клетки от живи животни. В хранителен разтвор клетките масово растат, образувайки месни влакна. За да се образува хамбургер, са необходими около 20 000 такива влакна и структура, която служи като рамка за клетките и която потребителят може безопасно да яде.
Икономическите експерти виждат новите алтернативи за месо с новите си бизнес модели и вериги за доставки като революция в хранителната индустрия. „Изправени сме пред нищо по-малко от края на производството на месо, както го познаваме“, казва Карстен Герхард, земеделски експерт в A.T. Кърни. "До 2040 г. само 40 процента от консумираните месни продукти ще идват от животни." За стартиращи компании като Novameat и SuperMeat това представлява огромна бизнес възможност.
Американската компания Beyond Meat вече показва икономическия потенциал на заместителите на месото. Калифорнийският производител произвежда месни продукти, произведени от растителни протеини. Феновете на бързото хранене по целия свят са ентусиазирани от вкуса и външния вид на месото, особено вегетарианските бургери от компанията, които се предлагат от големите американски хранителни вериги. В Германия баничките първоначално се предлагаха само от търговеца на едро Metro, когато дискаунтърът Lidl ги добави към своя асортимент, малко след това бяха разпродадени. Междувременно други американски стартиращи компании се включват в пазара на заместители на месо, а традиционните производители на храни като индустриалния гигант Nestlé или американската месна компания Tyson Foods представиха месни продукти на растителна основа (виж текста по-долу).
Но има и критика. Диетолозите посочват, че растителното месо не е автоматично по-здравословно от животинското месо. Освен това лабораторните продукти са олицетворение на индустриално силно преработените храни и следователно не са опция за любителите на естествените храни.
Насекомите като източник на храна Абсолютно естественият и в същото време устойчиво произведен протеин е храна, която все още е необичайна в Европа: насекоми. Mealworms, скакалци, щурци, гъсеници и други подобни винаги са били в менюто в много страни; два милиарда души ги използват като източник на храна. Със своето високо съдържание на протеини и ненаситени мастни киселини, насекомите са много хранителни и здрави. Те също имат екологично и икономическо предимство: насекомите консумират много по-малко вода, храна и пространство, отколкото прасетата, говедата и пилетата.
След това има тяхната ефективност: В сравнение с класическите животни за клане, насекомите изграждат много телесна маса от малко храна. Продукти на основата на насекоми вече са на пазара, включително барове от гранула и бургери. Тъй като насекомите все още са сравнително нови като храна в Европа, няма ясни законови правила за компаниите, които развъждат или обработват насекоми. В началото на 2018 г. органите на ЕС само опростиха одобрението на храни на основата на насекоми, но в Холандия, Австрия и Швейцария вече има специфични изисквания за производителите на насекоми. Примерът с производителя на технологии за храни и фуражи Bühler показва колко интересни са животните като алтернативни източници на протеини: Швейцарската група създаде собствено подразделение за развъждане на индустриални насекоми.
Но насекомите могат да се отглеждат и за лична консумация. Например с ферма за хранене с червеи в собствената ви кухня. Катарина Унгер, австрийски индустриален дизайнер, е разработила устройство, при което ларвите на брашнените червеи се хранят с кухненски отпадъци и са готови за ядене след няколко седмици; те са убити от шоково замразяване във фризера. Стартъпът на Unger Livinfarms продава белите кутии за разплод по целия свят, повечето клиенти идват от Европа - където сушито и омарът някога са били считани за отвратителни. Фермата за мини червеи все още е нишов продукт. Затова Unger надгражда върху маркетинга: "Насекомите са храната на бъдещето. Сега определено се нуждаят от положителен имидж."