Парижката академия - семинари за наука и готвене


"Нов подход в преподаването на наука, готвене ... и нов инструмент за предаване на култура." Herve This

парижката

От 2004 г. група учители от National Education и Hervé This подготвят експериментални семинари за вкус и семинари за наука и готвене.
В този контекст, подредени от няколко инспектори от Националното образование, листове, подготвени от Marie-Claude Feore и Laure Fort, току-що бяха пуснати онлайн: http://www.agroparistech.fr/-Les-Ateliers-science- Kitchen-.html

Хранителната наука е фина комбинация от наука, технология, техника, занаят и изкуство; изкуството вече е формализирано и сложено в уравнение, което се комбинира с изкуството на учителя, което се състои в очарование на учениците, за да ги направи разбираеми и лесни какво е сложно.

Представяне на семинари по наука и кухня от Hervé This, Екип за молекулярна гастрономия на INRA, AgroParisTech

Тъй като готвенето е прекрасно занимание, когато се извършва с изкуство и грижа, и повдига духа, когато не се предава под формата на протоколи, които осъждат изпълнителя да изпълнява. Защото науките са прекрасни културни дейности, очарователни сами по себе си и ключът към успешната технологична работа.

Формуляри за средно и средно училище

СРЕЩУ Тези листове описват заниманията в клас за колеги или гимназиални нива във връзка с програмите: започваме с кулинарни въпроси и показваме как науката (химия, физика, биология) позволява да се отговори на въпросите. Това е от съществено значение, тъй като обществеността губи доверие в науката (вж. Скорошния доклад на Академията на науките) и не успяхме да доближим науката до ежедневието, както обяснявам в публикация в блог.

1 - Как се прави зелена майонеза? (Физика-Химия 5 °)
2 - Как да извлечете оцветител от храна? (Физика-химия, 5 ° и 4 °)
3 - Как преминавате от течно мляко към твърдо кисело мляко? (SVT 6 ° и физика-химия 5 ° и 3 °)
4 - Съставките на хляба (SVT 6 °)
5 - Защо хлябът има дупки? (SVT 6 °)
6 - Добрата миризма на пържола (SVT 5 °)
7 - Храносмилането на протеини (SVT 5 °)